【文章內容簡介】 不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降 職或免職決定。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。 十三、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作 服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。 十四 .廚房處罰評分標準 遲到、早退每分鐘處罰 5 分、 5 分鐘以上按曠工 一天處理。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 5 分。 不服從領導安排，有抵觸性者處罰 1518 分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰 5 分，責任人處罰 10 分。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰 13 分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 12 分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處 1518 分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉 枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成 廚房 成本 增大者，責任人賠償損失并罰 2025 分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰 518 分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰 15 分。 1不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰 5 一 10 分。 1廚師將過期變質食物加工出售 ，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰 20 分。 1歐打他人者，開出并處罰 20 分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 525 分。 1累計扣分達到 5 分以上 10 以下為警告、達到 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分鐘加罰 10 元、每月累計扣分達到 30 分以上辭退處理 主題 2：采購管理標準 為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化 ,合理控制成本 ,加強內部工作協(xié)調和提高工作效率 ,特制定本采購管理制度 : 一、 采購管理部門 酒店設立專職采購部 ,隸屬酒店財務部管理 ,接受財務總監(jiān)、 成本控制 、集團稽查部及其它部門的監(jiān)督 ,全面負責酒店的采購工作 . 二、 采購部工作基本要求 1. 所有采購項目均需董事會簽批授權及酒店財務部批準同意 2. 所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質 ,月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單 3. 所有采購物品的品質須保持一慣穩(wěn)定 4. 采購部工作人員須對自己采購物品的價格和品質負責 5. 采購部須每半個月一次通過電話、傳真、 外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫 ,以書面形式匯報給酒店財務部及董事會 6. 所有供應商名片、報價單、合同等 資料 及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管 ,有人員變動時須全部列入移交 .上述資料及采購人員自購物品價格信息采購部每天須錄入至采購部價格信息庫 . 7. 采購時間要求 :一般物品采購時間為 3 天 。急用物品當天必須采購回來 。印刷品、 客房 一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單采購 8. 采購部禁止采購任何未下申購單的物品 ,否則財務部將不予以報銷 9. 禁止使用部門自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜 10. 采購部負責跟進各協(xié)作廠商的貨款及時簽批支付事宜 .對到期的應付帳款 ,酒店應及時支付 ,以建立酒店良好形象 ,維護酒店財務信譽 ,同時也為日后的采購工作提供便利 . 三、 采購審批程序 單審批程序： 使用部門經理 (倉庫主管 ) 資產 會計 復查 董事同意 采購部詢價 財務總監(jiān) 稽查部 行政辦 董事會 申購單返回采購部 1000 元以下或批量價值在 2020 元以下的由采購部現金自購的物品 ,采購部須事先貨比三家 ,并在申購單上注明詢價結果和選定的供應商 ,經董事會最后批準后方可采購 .酒店財務部和集團稽查部將對價格及品質進行不定期抽查 . 2. 單位價 值 1000 元以上或批量價值在 2020 元以上的物品采購審批程序 : 采購部尋找至少三家廠商比較價格品質 評定小組確定供貨商 采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議 財務審批 行政辦審批 董事會審批蓋章或簽字 執(zhí)行合同或協(xié)議 (評定小組由采購部、使用部門、財務部、主管副總、集團稽查組成 ) (月結 )物品采購審批程序 蔬菜、肉類、凍品、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨 .其它物品按上述第 3 款程序執(zhí)行 . 各月結供應商選定辦法：采購部每月每類物品均應邀請至少三家供應商報價 ,采購部、使用部門、主管副總、 財務部和集團稽查部組成供貨商評定小組 ,通力合作，進行價格及質量的比較和討論，選定供應商。采購部及上述相關部門可分頭或聯合組織市場調查，根椐市場調查的價格，與供應商確定固定的一個月的供應價，在此確認期間內，供應商將按此固定價格提供酒店所需的物料 . 四、 采購監(jiān)督 采購成本的控制由財務部、采購部、使用部門及集團稽查部共同完成 ,平時各部門應及時到市場上了解價格行情 ,以促進酒店采購成本的控制與監(jiān)督 . 五、 供應商管理 1. 財務部應定期 (每月或每季度 )牽頭 ,組織財務部、采購部、使用部門及集團稽查部對供應商進行評估 (酒店每類物品須有至少三家供貨商 ),淘汰部分不合格供貨商 . 2. 選用供應商角度采用 1+2+N 原則，所謂 1+2+N 是指一類商品一個主供應商、 2 個輔助供應商、 N 個考察供應商。這類商品只有一個主要供應商，大約 70%的物資從他手中購買。 2 個輔助供應商提供大約 20%的物資，一旦主供應商出現問題能有其他供應商立即頂替。數量不限