廚房管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。五食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔管理1. 將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。2. 廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。3. 每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３智鍧?。（二）餐具、廚具的清潔管理。1. 用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。2. 清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。3. 清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。（三）食堂安全管理1. 飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。2. 廚師應謹慎用化學調(diào)味劑。3. 嚴把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品4. 注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。5. 注意防火防盜工作。五采購管理（一） 廚師采購食品時，費用應控制在預算內(nèi)，不得夸張浪費。（二） 對于廚房采購的食品，廚師應在上午9點前填寫記
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