餐飲部廚房規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-04-05 03:52 本頁面
【文章內容簡介】 保潔清洗制度 1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。 2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。 3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００） 4．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。 五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度 1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。 2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。 3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。 4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。 5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。 倉庫保管員職責
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