2023酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文10篇(編輯修改稿)
2025-09-16 02:41 本頁面
【文章內容簡介】 時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。 一、驗收制度 倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物 (數量、質量 )并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品 進購衛(wèi)生，質量，數量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。 二、食品供應制度 ，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。 。 。 “ 三白 ” 、 “ 二次更衣 ” 、 “ 四勤 ” ，及帶好一次性手套。 ，葷菜必需留樣，時間為 48 小時，數量為 200 克。 ，每次消毒時間為 15 分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。 三、食品留樣制度 ，并作好記錄。 200 克，留樣時間為 48 小時。 。 四、餐具保潔清洗制度 、用具應做到專用分開，生熟分開。 、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。 ：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比 .(一般為 1： 500) ，工具，必須進行清洗，消毒 (注：濕熱消毒 )方能再次使用。 五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度 ，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘 渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。 ，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。 ，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。 ，無煙頭，無雜物，無四害。 ，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。 酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文篇 7 一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī) 。 二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度： 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗 。 嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求 。 不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食 。 工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目 。 工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕 。 上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情 。 工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說 “ 不知道 ” 、 “ 沒有 ” 之類的話，不許有 “ 可能 ” 、“ 也許 ” 之類含糊不清的回答 。 大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所 。 不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里 。 面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住 。 1不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵 。 1工作期間不準偷工減料影響服務質量 。 1嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序 。 1不準向客人索取小費，或有類似的行為意識 。 1不準做有損害酒店和客人利益的事情 。 1工作期間不許看報刊、雜志及與工 作無關的書籍。電話要在三聲內接聽 。 1電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象 。 1從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。 1客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心 。 認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子 。 2將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事 。 2對所 發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，
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