2023酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文10篇-在線瀏覽
2024-09-16 02:41本頁面
【正文】 覺，隨意撥打電話。 隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。 1上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。 酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文篇 4 (1)掌握客情。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務?？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。 (3)檢查房間設備、用品。 (4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度。 (5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。 二、按時參加各崗位例會 (客房每周一至周五早八點 )、 (前臺每周一和周四下午三點 )例會不到者按曠工處理。年假按中心規(guī)定。 五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。 六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事 換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。 酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文篇 6 廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。 案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。 蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應按規(guī) 定專用池清洗、浸泡、經(jīng) “84” 消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。 爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。 開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品 進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。 。 “ 三白 ” 、 “ 二次更衣 ” 、 “ 四勤 ” ，及帶好一次性手套。 ，每次消毒時間為 15 分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。 200 克，留樣時間為 48 小時。 四、餐具保潔清洗制度 、用具應做到專用分開，生熟分開。 ：一到、二沖、三洗、四消毒。 五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度 ，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。 ，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。 ，無煙頭，無雜物，無四害。 酒店餐飲部管理規(guī)章制度范文篇 7 一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī) 。 嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求 。 工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目 。 上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情 。 大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。 不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。 面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住 。 1工作期間不準偷工減料影響服務質(zhì)量 。 1不準向客人索取小費，或有類似的行為意識 。 1工作期間不許看報刊、雜志及與工 作無關的書籍。 1電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象 。 1客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心 。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子 。 2對所 發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。 2查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說 。 2向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴 。
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