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餐飲部廚房規(guī)章制度-在線瀏覽

2025-04-05 03:52本頁(yè)面
  

【正文】 規(guī)定操作。   一、驗(yàn)收制度   倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。   二、食品供應(yīng)制度   1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)。   3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。   5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。   三、食品留樣制度   1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。   3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。   2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)   4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?,每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。   3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地
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