【正文】 清潔工作達(dá)到較高水準(zhǔn)。4．負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算，研究新的廚房制品推銷計(jì)劃，增加銷量，降低成本。6．主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和提高酒店的飯菜質(zhì)量。8．審核主管簽發(fā)的領(lǐng)料單，管制各種物品、食物的收發(fā)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，做好記錄，控制成本，減少浪費(fèi)。10．定期向總經(jīng)理報(bào)告工作和人員情況。12．保護(hù)所屬區(qū)域的設(shè)施完好，正常使用和清潔衛(wèi)生，搞好安全工作，防火、防盜，防止各種意外事故的發(fā)生。四、餐廳主管崗位說(shuō)明書崗位名稱：主管所屬部門：餐飲部隸屬于：副經(jīng)理指揮到：領(lǐng)班、員工班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：完全服從上級(jí)。協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。督促每一位服務(wù)人員并以身作則，大力向賓客介紹并推銷產(chǎn)品。接受賓客訂單、結(jié)帳。做好訂餐客人的接待安排。1時(shí)常巡查餐廳設(shè)施設(shè)備是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營(yíng)業(yè)設(shè)備的損害情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修情況。1營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備、開(kāi)關(guān)。1與其他部門人員保持良好的關(guān)系。1檢查帳單，保證在賓客簽字、付賬前完全正確。1完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。督查餐廳狀態(tài)、設(shè)施、服務(wù)，保持專業(yè)水準(zhǔn)。負(fù)責(zé)人員調(diào)度及員工考勤。及時(shí)反饋相關(guān)信息，每日例行班前訓(xùn)示。檢查服務(wù)員、傳菜員的工作。負(fù)責(zé)客人遺留物品的處理，及時(shí)上交。六、面案組長(zhǎng)崗位說(shuō)明書崗位名稱：面案組長(zhǎng)所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長(zhǎng)指揮到：面類廚師班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)整個(gè)面案的日常工作 ，員工的班次安排，休班事項(xiàng)。3．提供客人就餐所需的主食。5．確保原料充足，掌握好成本核算，提高利潤(rùn)。7．保持本崗工作區(qū)域范圍內(nèi)的器具、冰箱、各種設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生的清潔。9．監(jiān)督本崗員工值早班、午班及夜班的情況，提高值班的工作質(zhì)量。11．負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供第二天的購(gòu)物單據(jù)。七、灶臺(tái)組長(zhǎng)崗位說(shuō)明書崗位名稱：灶臺(tái)組長(zhǎng)所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長(zhǎng)指揮到：炒鍋、打荷廚師班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本崗與前臺(tái)及其其他班組之間的關(guān)系，前面負(fù)責(zé)灶臺(tái)工作。3．負(fù)責(zé)本崗員工的日?？记诩鞍才判莅嗍乱恕?．協(xié)助主管對(duì)本崗廚師定期進(jìn)行考核、培訓(xùn)。7．監(jiān)督本崗員工所出成品菜肴的色、香、味、形、器達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。9．及時(shí)向主管匯報(bào)當(dāng)天工作情況。2．確保廚房的這種菜品原料滿足宴會(huì)、零點(diǎn)、團(tuán)體的需求。4．負(fù)責(zé)檢查各個(gè)冷凍、保險(xiǎn)冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生。6．確保工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。8．負(fù)責(zé)本崗員工的工作考勤，合理安排休班事項(xiàng)。10．每天工作結(jié)束后，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日工作情況。2．了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)情況，根據(jù)菜單及開(kāi)餐任務(wù)，督導(dǎo)員工準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。4．監(jiān)督本部員工嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)法》和《衛(wèi)生五四制》的要求生產(chǎn)，確保賓客食用菜品的衛(wèi)生。6．負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供第二天的購(gòu)貨單據(jù)。8．負(fù)責(zé)員工考勤，合理安排休班事項(xiàng)。第三節(jié)　　員工崗位說(shuō)明書一、收銀員崗位說(shuō)明書崗位名稱：收銀員所屬部門：餐飲部隸屬于：領(lǐng)班指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：開(kāi)餐前、后搞好收銀臺(tái)內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。3．當(dāng)客人結(jié)帳時(shí)，應(yīng)面帶微笑、主動(dòng)問(wèn)好，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的填寫帳單，做好客人的結(jié)帳（現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳、內(nèi)部分卡），結(jié)清后，應(yīng)向客人致謝，并歡迎下次光臨。5．不得擅自取長(zhǎng)補(bǔ)短，長(zhǎng)短款應(yīng)按規(guī)定如實(shí)反映結(jié)算款項(xiàng)及營(yíng)業(yè)收入不拖欠，客離帳清。7．不向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營(yíng)業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。9．投款時(shí)填寫好投款報(bào)告（姓名、部門、貨數(shù)）、投款需要有稽核或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作證，并請(qǐng)證人在報(bào)告上簽名。二、預(yù)訂接待員崗位說(shuō)明書崗位名稱：預(yù)訂員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．使用服務(wù)禮貌用語(yǔ)，面帶微笑，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人光臨或離開(kāi)時(shí)應(yīng)做好迎送接待工作。3．要記住?？托彰?、習(xí)慣、忌諱、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。5．熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。7．非營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)看管好餐廳大門，如有客人參觀，應(yīng)做好接待。三、餐廳服務(wù)員崗位說(shuō)明書崗位名稱：服務(wù)員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管（領(lǐng)班）指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：完全服從上級(jí)的工作安排。保持工作勤奮、精神旺盛、服務(wù)熱情，做到微笑服務(wù)。負(fù)責(zé)擦凈餐具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，撤走餐廳及工作臺(tái)上的餐具送至洗碗間。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。1領(lǐng)貨并負(fù)責(zé)餐廳布草的點(diǎn)數(shù)、送洗記錄等工作。1完成主管、領(lǐng)班交給的任務(wù)。走菜時(shí)做到端平走穩(wěn)，走菜時(shí)不拖不壓。負(fù)責(zé)將訂菜單上所有菜品按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐廳及服務(wù)臺(tái)。協(xié)助餐廳服務(wù)人員將工作臺(tái)上用過(guò)的餐具撤回備餐間，并分類擺放刷洗，及時(shí)補(bǔ)充部分餐具為值臺(tái)人員提供方便。負(fù)責(zé)香巾的洗滌、消毒工作。1保管好菜單，以備核查。五、餐廳酒水員崗位說(shuō)明書崗位名稱：酒水員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：服從上級(jí)管理，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳酒水的領(lǐng)取，保管和發(fā)放。掌握酒水庫(kù)存狀態(tài)，控制酒水的損耗，力求做到降低成本。認(rèn)真填寫各種酒水報(bào)表，做到確保無(wú)誤，定期與有關(guān)部門做好酒水清點(diǎn)工作。保持酒水間衛(wèi)生干凈和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。六、餐廳迎賓員崗位說(shuō)明書崗位名稱：迎賓員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：主動(dòng)了解各餐廳的客情，及預(yù)定情況。遇到?？湍軌蛑苯臃Q呼姓名或職位。幫助賓客存放衣帽，雨傘等物品。做好賓客用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，及當(dāng)日上座率。填寫當(dāng)日的工作日記。關(guān)閉電源及空調(diào)。2．嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行精心加工，確保食品規(guī)格達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)。4．掌握面食所有品種原料的成本核算。6．定期對(duì)本崗衛(wèi)生區(qū)域徹底清理，并經(jīng)常保持清潔狀態(tài)。8．對(duì)冰箱、冷庫(kù)內(nèi)所存食品做到心中有數(shù)，及時(shí)處理，避免浪費(fèi)。10．及時(shí)提醒組長(zhǎng)本崗第二天所需的各種原材物料。2．每天做好禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類的加工處理，供應(yīng)烹調(diào)用的各類原材料的粗細(xì)加工?！叭齻€(gè)快”即配菜速度快、突擊加菜快、臨時(shí)換菜快?！拔鍌€(gè)一樣”長(zhǎng)短一樣、粗細(xì)一樣、切片厚薄一樣、形狀大小一樣、菜的質(zhì)量一樣。5．隨時(shí)檢查庫(kù)存原料和冷藏食物的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)運(yùn)用，避免浪費(fèi)?！叭９堋奔矗簜€(gè)人用的刀具和菜墩由個(gè)人保管；各種盛器由班組保管，冰箱、冰柜由專人保管。7．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》，做到生熟分開(kāi)，