酒店餐飲部規(guī)章制度大全-在線瀏覽
2025-07-25 04:38本頁面
【正文】 部門例會制度一、部門經營分析會每月一次（每月底召開）主持人員：餐飲部經理參加人員：餐廳經理、行政總廚會議內容：總結一個月的工作、分析本月的經營情況、討論下月的工作計劃二、 廳服務質量分析會：每月一次（月底在部門經營分折會前）主持人員；餐飲部經理參加人員：前臺領班以上人員會議內容：以前臺對客服務中出現(xiàn)的投訴等進行案例分析和討論、達到培訓基層管理者的目的三、部門例會制度：每周一次部門例會：主持人員：餐飲部經理參加人員：領班以上管理人員會議時間：12小時會議內容：餐廳匯報一周各項營業(yè)指標完成結果，分析各餐廳接待客人上座率，人均消費，及存在的問題。 廚房和餐廳匯報上周宴會、零點等任務完成情況和客人反映，存在的問題，并根據預定通報預測下周宴會預訂情況和客人預計數(shù)量。四、餐廳餐前例會制度每天兩次（在開餐前半小時）主持人：餐廳經理參加人員：餐廳所有服務人員會議時間：820分鐘會議內容：檢查員工著裝儀表儀容、個人衛(wèi)生。 通報貴賓、VIP客人接待規(guī)格、注意事項，通報重要宴會、重要活動安排。檢查服務員背誦菜單情況。五、廚房班前例會制度各廚房每天召開一次班閃例會主持人：廚師長參加人員：所有廚房人員會議時間：810分鐘會議內容：檢查廚師著裝儀表儀容、個人衛(wèi)生、勞動紀律，評估員工表玩，表揚先進，批評不良行為，提出注意事項。 派廚師加工、配菜、上灶烹制工作任務，重點落實宴會、團隊、會議用餐生產任務。臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。所有必須出席會議的人員必須準時出席、不得無故遲到缺席。所有出席會議有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。二、每日按排定的班次上班。三、如遇特殊情況需要換班，必須提前一天提出書面申請，由主管批準后，方可調換，末經批準擅自換班的，按曠工論處。酒水員、值班人員，必須等客人全部離開后才能下班。五、請病假必須在班前通知部門辦公室，不準由他人代請假，24小時內要將醫(yī)院開具的病假條交部門辦公室。請假半天主管批準生效，請假一天以上部門經理批準生效。 員工培訓制度一、員工必須經培訓合格后才能上崗。三、餐飲部必須制定切實可行的年度培訓計劃，讓員工清楚培訓的時間、內容和目的等。五、員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。七、培訓內容有：服務態(tài)度、職業(yè)道德、服務技能、服務知識等。九、每次培訓結束，都必須進行總結評估，其表現(xiàn)和實績載入本人業(yè)務檔案，表現(xiàn)突出給予適當獎勵。二、交班人員對需交接的事宜要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。四、交接時應對下列事項特別注意：客人的預訂。未辦完的客人投訴?？腿说奶貏e要求。餐廳工作上的變化情況等。確認無任何問題后，將鑰匙交總臺保管，并由交送人簽名，寫清交送時間。每日上班前各餐廳領班到總臺領鑰匙。二、設備設施屬客人損壞的，服務人員必須立即報告當班領班或主管，以便客人當場確認，屬輕微損壞，報工程部維修，如屬嚴重損壞，請客人支付適當限度的損失賠償費。餐具、用具管理及損耗獎懲制度一、管事部領班負責監(jiān)督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的工作，隨時糾正其不正確的操作方法。三、將破損的餐具集中放在指定地點。五、管事部領班每月對各餐廳、廚房及管事部使用及保管的餐具，進行盤點并作出破損餐具報告，上交餐飲部經理。七、餐具的損耗率控制在營業(yè)額的35%月，若超出5%由各部位按比例分攤賠償，賠償比例視具體情況而定?？腿诉z留物品處理規(guī)定一、各餐廳每餐后認真做好檢查，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，及時歸還客人。三、拾到客人丟失的貴重物品，及時報告餐廳經理或部門經理，如當天沒人領回交房務中心登記后妥善保管。二、皮膚創(chuàng)傷急救：止血；清潔傷口，周圍用溫水或涼開水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來；三、觸電急救：施救前應以非導體木棒等將觸電的人推離電線，切不可用手去拉，以免傳電，然后解開他衣鈕，進行人工呼吸，并請醫(yī)生診治，局部觸電，傷處應先用硼酸水洗凈，貼上紗布。五、手足骨折急救：為避免受傷部分移動，可先自制夾板夾住，最好用軟布棉作夾，托住傷處下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。如是懷疑手或腳折斷，便不讓他用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，使傷處有腫脹余地。每次交換臟布草，要記錄送取數(shù)量。三、餐廳布草報損數(shù)量定期報部門
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