【正文】 和職務(wù)，以 增加客人的親切感和自豪感。 7．每日熟記訂餐客人姓名、單位及有關(guān)情況，準(zhǔn)確引位，并負(fù)責(zé)向服務(wù)員轉(zhuǎn)達(dá)客 人已訂的標(biāo)準(zhǔn)及 其它要求。 9．熟悉掌握服務(wù)技能，開餐高峰期做好輔助服務(wù)。 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廳樓面領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為前來就餐的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 3. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)布臺，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。 5. 掌握各種服務(wù)技能，如折花、擺臺、倒茶、斟酒、上茶、撤盤等。 7. 按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善對客服務(wù)。 9. 負(fù)責(zé)填寫內(nèi)部意見反饋單，及時(shí)了解賓客的各種需求。 11. 上班時(shí)要精神集中，調(diào)整情緒，保持良好的狀態(tài)。 13. 維護(hù)酒店設(shè)施、設(shè)備，節(jié)約每一度電、每一滴水，降低能源消耗。 15. 完成上級交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1．負(fù)責(zé)酒水的領(lǐng)取、發(fā)放以及儲存等各項(xiàng)工作。 3．月末清點(diǎn)盤查儲存量，確 保數(shù)量準(zhǔn)確，并向酒店財(cái)務(wù)核算中心報(bào)送酒水銷售月盤表。 5．根據(jù)規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，確保無過期酒水、商品。 7．負(fù)責(zé)填寫每日報(bào)表工作。 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級：傳菜員 崗位職責(zé)：帶領(lǐng)傳菜員準(zhǔn)確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌。 2. 負(fù)責(zé)傳菜區(qū)域的工作。 3. 負(fù)責(zé)管理保養(yǎng)各種傳菜用具。 4. 全面掌握每日的定餐情況，熟悉菜肴的品種和特點(diǎn)，對菜品的直接感觀質(zhì)量負(fù)責(zé)再次把關(guān)（包 括數(shù)量、外觀造型、有無異味等）。 6. 負(fù)責(zé)餐廳指定的部分工作區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 8. 開餐前認(rèn)真檢查下屬員工的儀表儀容，并根據(jù)當(dāng)天的就餐情況做好有關(guān)傳菜 的注意事項(xiàng)。 傳菜員崗位職責(zé) 直屬上級：傳菜領(lǐng)班 崗位職責(zé)：配合餐廳服務(wù)員，準(zhǔn)確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌。 2. 按照出菜的順序進(jìn)行傳菜。即：海鮮 類產(chǎn)品要緊上；拔絲類產(chǎn)品要快上，易出水的菜品要快上；有異味、異物的菜品不上，有容器損傷的不上，與點(diǎn)菜單名稱不符的菜品不上。 4. 協(xié)助值臺服務(wù)生餐中撤盤和餐后收臺工作。 5. 溝通前后臺信息，及時(shí)把客人需求傳遞后廚。 8. 保證本區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備完好。 10. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1. 負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。 3. 負(fù)責(zé)所轄區(qū)口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的發(fā)放，按《低值易耗品考核辦 法》領(lǐng)用物品，監(jiān)督服務(wù)員對易耗品的使用和配制。 4. 加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。 5. 加強(qiáng)公關(guān)意識，與賓客建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，樹 立酒店良好的形象。 7. 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人的儀態(tài)儀表。 9. 主持每日班前會，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對經(jīng)營管理上的不足 之處，提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵(lì)下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng) 服務(wù)員的應(yīng)變能力。 13. 抓好衛(wèi)生及安全工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全防范、消防常識教育， 確保本區(qū)域的安全。 15. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1. 積極配合領(lǐng)班工作，認(rèn)真完成上級交給的各項(xiàng)任務(wù)。 3. 具有良好的溝通能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。 4. 迎賓帶客到位，并主動(dòng)向前替客人拉椅子，做好服務(wù)接待工作。 6. 工作時(shí)要做到四勤：即 “口勤 ”、 “眼勤 ”、 “手勤 ”、 “腳勤 ”。 7. 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。 9. 工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú) 立處理事物的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。 11. 積極參加業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，全面提高自身素質(zhì)。 13. 處理賓客的各種要求及意見，要熱情、細(xì)致、靈活應(yīng)變。 15. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1. 按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。并負(fù)責(zé)本吧臺售出酒水的 代管保存和整理。 4. 負(fù)責(zé)水果現(xiàn)榨的工作、及時(shí)提供給客人飲用。 6. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，并協(xié)助 服務(wù)員工作。 8. 隨時(shí)檢查酒水、飲品、食品有無過期、變質(zhì)情況。 咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬上級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為客人提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。 2．個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。 4．熟悉餐牌、酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、口味、積極地向賓客推銷。 6．嚴(yán)格按照工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施服務(wù)。 8．掌握現(xiàn)場加工食品的操作技能，便于現(xiàn)場服務(wù)。 10. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1. 監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，并對廚師長的工作進(jìn)行考核和評 估，并根據(jù)工作業(yè)績提出獎(jiǎng) 懲意見。 3. 參與菜單、價(jià)格、毛利率的確定。 5. 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格的制定，組織確定標(biāo)準(zhǔn)菜譜卡，制定各廚房的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并以此為依據(jù)檢查廚房 的產(chǎn)品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量。 7. 參與招聘廚房員工，制定并組 織實(shí)施業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。 9. 制定廚房的季度、年度計(jì)劃。 11. 嚴(yán)格執(zhí)行 “防火安全手冊 ”，每日對安全情況進(jìn)行督檢。 13. 定期安排廚房設(shè)備的保修和檢修工作，以保證設(shè)備運(yùn)行的正常。 15. 針對洗碗房的工作程序，每周抽查洗刷 質(zhì)量和損耗率，不少于兩次，并針對問題拿出相應(yīng)的措 施，將跑壞、不潔等現(xiàn)象降低到最小的程度。 17. 負(fù)責(zé)貴賓和 VIP 客人的菜單制定。 19. 加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。 21. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，協(xié)同營銷部組織特色美食節(jié)，推出時(shí)令菜式。 23. 巡查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 廚師長崗位職責(zé) 直屬上級：行政總廚 督導(dǎo)下級：廚房所屬各崗位廚師 崗位職責(zé)：配合總廚工作，負(fù)責(zé)廚房現(xiàn)場的管理及菜品質(zhì)量的管理工作。 2．負(fù)責(zé)廚房機(jī)械設(shè)備的使用、維 修保養(yǎng)，確保良好的運(yùn)轉(zhuǎn)。 4．審批原材料申購單，并對每日采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量、數(shù)量符合用料標(biāo)準(zhǔn)。 6．每日主持班前會進(jìn)行講評，按時(shí)參加部門召開的例會，匯報(bào)廚房工作及提出合理化建議。 8．開餐時(shí)，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 9．?dāng)M訂廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師的技能水平。 11. 每月同行政總廚、采購人員一起，進(jìn)行市場調(diào)研，不斷發(fā)現(xiàn)新的原料品種，為菜品創(chuàng)新提供依 據(jù)。 13. 加強(qiáng)對物料、水、電、燃料的管理，降低消耗。 中餐廚房劃菜員崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廚房廚師長 崗位職責(zé)：按照菜品順序出菜，及協(xié)助廚師長對菜品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。 2．協(xié)助廚師長把好成品菜肴質(zhì)量關(guān)，并協(xié)調(diào)餐廳運(yùn)作，使菜肴及時(shí)準(zhǔn)確的供應(yīng)給賓客。 4．負(fù)責(zé)餐廳送交的菜單分類，配好夾子，分送廚房各崗位。 6．及時(shí)反饋餐廳服務(wù)員所提供的賓客反饋意見。 8．負(fù)責(zé)催菜的協(xié)調(diào)和缺菜的臨時(shí)通知工作。（并會同點(diǎn)菜單原 始單一起交成本核算員）。 中餐切配領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廚師長 督導(dǎo)下級：廚房各切配廚師 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)切配管理工作，確保原材料加工符合質(zhì)量要求。 2．根據(jù)預(yù)定和客情預(yù)測，負(fù)責(zé)當(dāng)日原料物料的計(jì)劃領(lǐng)用。 4．負(fù)責(zé)本班組技術(shù)考核，帶領(lǐng)督導(dǎo)員工安操作程序及規(guī)范進(jìn)行操作。 6．檢查本班組人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 8．隨時(shí)根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗位培訓(xùn)及指導(dǎo)。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜 絕使用霉變、腐爛食品。 12. 加強(qiáng)對原材料、水、電、燃料的控制。 13. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1．具體負(fù)責(zé)菜肴原料的切配制作工作。 3．根據(jù)宴會和菜單要求，把食品原料進(jìn)行加工處理，保證原料要色彩協(xié)調(diào)，塊形均勻，并合理使 用原料，杜絕浪費(fèi)。 5．針對市場的變化，及時(shí)提出合理化建議，購買必須工作器具和存儲設(shè)備。 7．負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生的清潔與保養(yǎng)。 9．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1．負(fù)責(zé)指導(dǎo)本班組員工對菜品的制作，加工工作。 3．協(xié)助廚師長研制新菜品和時(shí)令菜品的推出計(jì) 劃，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)并控制食品成本。 5．計(jì)劃和安排領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料，制作不同鹵汁。 7．負(fù)責(zé)員工的技術(shù)考評工作，并根據(jù)員工不同情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和指導(dǎo)。 9．嚴(yán)格執(zhí)行貫徹《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜絕使用霉變、腐爛食品，防止食物中毒事故的發(fā) 生。 11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1．具體負(fù)責(zé)中餐菜品的烹飪和加工工作。 3．認(rèn)真做好中餐的烹調(diào)工作，使菜肴的味、色、型等符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 5．在廚師長的指導(dǎo)下，不斷改進(jìn)烹飪 技術(shù)，增加菜肴的特色品種。 7．負(fù)責(zé)培訓(xùn)中廚徒工。 9．對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊方式烹制，保證客人要求。 11. 每天必須按菜單及特殊要求做好半成品的加工制作。 中餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廚師長 督導(dǎo)下級：面點(diǎn)廚房各崗位員工 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房 的管理工作，確保點(diǎn)心、糕餅面食的出品質(zhì)量。 2．根據(jù)季節(jié)合理制定推出時(shí)令面點(diǎn)食品及菜單。 4．計(jì)劃并領(lǐng)用當(dāng)日所需原料、佐料。 6．負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房各種設(shè)施、設(shè)備、用具