【正文】 品、面食特點(diǎn)、價(jià)格等各種服務(wù)知識(shí)，做好各項(xiàng)推銷工作。 工作說明： 1. 著裝要整潔、儀容大方、舉止端莊、語言文明、 “三帶齊全 ”，即：（筆、打火機(jī)、酒啟） 2. 負(fù)責(zé)清潔餐具及服務(wù)用品，搞好餐廳區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。 10. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 8．客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。 6．引位做到靈活、快捷、準(zhǔn)確、及時(shí)，向客人介紹各式菜點(diǎn)、飲品或特色，并提供拉椅服務(wù)。 4．隨時(shí)掌握上座率，客人進(jìn)、離店情況，以便更好地滿足客人需求，提高上座率。 2．熟知餐位、包房的特點(diǎn)，熟悉各餐廳菜品的特色。 迎賓員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：熱情友好的做好客人的迎送工作。 11. 熟練掌握老客戶、關(guān)系單位對就餐的特殊要求及愛好。 9．負(fù)責(zé)清理工作區(qū)域衛(wèi)生，領(lǐng)取各種用品。 7．建立宴會(huì)檔案，記錄大型活動(dòng)及一般宴會(huì)的日期、人數(shù)、規(guī)格、消費(fèi)水平等。 5．據(jù)預(yù)訂記錄和要求，編制宴會(huì)通知單，并及時(shí)分發(fā)至各有關(guān)部門和崗 位。 3．主動(dòng)向客人介紹酒店的餐飲特色和風(fēng)味菜肴。 工作說明： 1．同客人建立良好的關(guān)系，爭取客源。 17. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 15. 檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施及日常用品完好無損。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做好協(xié)調(diào)工作。 10. 模范遵守規(guī)章制度，監(jiān)督檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 8. 開餐時(shí)，協(xié)助餐廳經(jīng)理與廚房搞好協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。 6. 負(fù)責(zé)所轄區(qū)口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的發(fā)放，按《低值易耗品考核辦 法》領(lǐng)用物品，監(jiān)督服務(wù)員對易耗品的使用和配制。 4. 模范執(zhí)行規(guī)范服務(wù)的程序，并督導(dǎo)服務(wù)員為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2. 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生及餐中服務(wù)有關(guān)物品的準(zhǔn)備，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng) 工作。 工作說明： 1. 掌握服務(wù)員的出勤情況，每天班前會(huì)點(diǎn)名，補(bǔ)充中餐經(jīng)理未 盡事宜。 14. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 12. 配合廚師長編出每道菜的標(biāo)準(zhǔn)成本。 10. 參與廚房餐飲材料的月末盤點(diǎn)工作，并做賬務(wù)分析。 8. 審核 “餐飲銷售日報(bào)表 ”和 “餐飲營業(yè)成本報(bào)表 ”。 6. 負(fù)責(zé)餐飲收入、成本報(bào)告的審核工作，定期寫出成本分析報(bào)告。 4. 監(jiān)督采購、供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量。 2. 每天不定 時(shí)對餐飲部門的軟、硬件進(jìn)行檢查，并作記錄評估。 質(zhì)檢、成本核算員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)部門的質(zhì)量檢查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。 21. 確保防火、防盜、消毒等各項(xiàng)安全條例的實(shí)施并檢查。 19. 建立小件物品代管卡，并定期清查餐廳的設(shè)施和餐具。 17. 檢查餐廳的設(shè)備、器具的合理使 用及維護(hù)保養(yǎng)，使各項(xiàng)設(shè)備處于完好狀態(tài)。 15. 餐中對各崗位服務(wù)人員的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。 13. 負(fù)責(zé)入店員工和實(shí)習(xí)生的崗前集中培訓(xùn)，并對在崗服務(wù)人員進(jìn)行不定期的業(yè)務(wù)理論和操作培訓(xùn)。定期召開員工會(huì)議，對員工進(jìn)行獎(jiǎng)評。 10. 負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營成本控制，加強(qiáng)對易耗品的管理與控制，做好節(jié)水、節(jié)電 工作，提高經(jīng)濟(jì)效益。 8. 建立物資管理制度，組織管理好各餐廳的各種器具和物品。 6. 巡察本區(qū)域營業(yè)時(shí)間的各項(xiàng)服務(wù)工作情況，督導(dǎo)本部員工工作，掌握營業(yè)狀況。 5. 傳達(dá)酒店的 經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章、規(guī)定的要求，組織執(zhí)行并及時(shí)收集員工意見匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 3. 迎送重要客人，處理客人投訴，并就客人的投訴意見向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 工作說明： 1. 負(fù)責(zé)擬定本餐廳的工作計(jì)劃、促銷策略，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序及要求，并組織實(shí)施。 15. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的 臨時(shí)性工作。 13. 根據(jù)酒店總體預(yù)算要求，制定餐飲部的月、季、年度預(yù)算指標(biāo)。 11. 定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作和人員情況。 9. 制定餐飲部物資采購計(jì)劃，有效控制物料消耗。 7. 制定服務(wù)技能和烹調(diào)技術(shù)的培訓(xùn)和考核計(jì)劃，定期同總廚研究菜式，推出新 菜品，按季節(jié)更換菜單。傳達(dá)酒店有關(guān)文件，規(guī)定并組織實(shí)施、落實(shí)和檢查。 4. 有效的使用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)餐飲部各單位之間的關(guān)系，使之有機(jī)配合，保持通暢高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。 2. 掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn) ，有效地監(jiān)督和控制成本，以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。負(fù)責(zé)組織、制定、調(diào)整餐飲部的短期工作計(jì)劃和長 期發(fā)展計(jì)劃，加強(qiáng)餐務(wù)管理，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)作，建立部門正常的工作秩序，落實(shí)崗位責(zé)任制，完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。餐飲部負(fù)責(zé)經(jīng)營中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧，可以為賓客提供中、西式零點(diǎn)、散餐、自助餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)、酒會(huì)、客房用餐、會(huì) 議及酒吧服務(wù)。XX4 星級(jí)酒店餐飲部規(guī)章制度 餐 飲 部 餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部工作概述 餐飲部是飯店的主要營業(yè)部門之一。其工作的好壞，直接影響著飯店的經(jīng)濟(jì)收益和聲譽(yù)，也反映了飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 餐飲部各類人員崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：分管副總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：餐飲部各級(jí)人員 崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作。 工作說明： 1. 負(fù)責(zé)組織制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，并督導(dǎo)各崗位主管實(shí)施，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到較高水準(zhǔn)。 3. 與人力資源部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)餐飲部員工，并參與培訓(xùn)工作。 5. 參加酒店例會(huì)與經(jīng)營分析會(huì)，主持日常和定期的部門會(huì)議。 6. 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐，加強(qiáng)對餐廳、廚房工作的巡視監(jiān)督，處理客人的重大投訴問題。 8. 與其它部門保持密切聯(lián)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作，與顧客建立良好關(guān)系。 10. 做好各級(jí)崗位負(fù)責(zé)人的工作考核，評估員工成績，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。 12. 切實(shí)抓好防火、防盜、衛(wèi)生消毒等各項(xiàng)制度的落實(shí)與檢查，并定期組織經(jīng)常性的安全防火教育。 14. 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)，確保各類設(shè)施處于完好狀態(tài)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳各級(jí)人員 崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)所屬餐廳的經(jīng)營和管理工作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)。 2. 根據(jù)各區(qū)域領(lǐng)班上報(bào)的工作狀況，調(diào)整工作計(jì)劃。 4. 根據(jù)不同時(shí)期的客人反饋意見，指導(dǎo)樓面領(lǐng)班制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況。指導(dǎo)樓面領(lǐng)班工作，并對餐廳所屬員工進(jìn)行工作績效評估。 7. 與廚師長保持良好的工作合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)和客人意見提出對菜品改進(jìn)的建議，并及時(shí)將顧客對菜品的意見反饋給廚師長。 9. 負(fù)責(zé)餐廳的各種用具、設(shè)備的維修和購置計(jì)劃。 11. 每日參加班前會(huì)，會(huì)前主動(dòng)與廚師長溝通，確定當(dāng)日缺菜情況，并予以班前會(huì)中進(jìn)行通知。 12. 建立餐飲部客戶檔案，掌握客源情況，提供針對性服務(wù)。 14. 負(fù)責(zé)餐前和餐后的衛(wèi)生檢查、準(zhǔn)備及收尾工作。 16. 掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，處理員工糾紛，解決員工困難。 18. 了解?？拖埠茫瑢Σ似芳胺?wù)及時(shí)調(diào)配，使服務(wù)更加完善。 20. 掌握員工出勤情況，合理調(diào)配人員，做好員工評估工作。 22. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 工作說明： 1. 熟練地操作微機(jī)。 3. 負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部員工的考勤、考績，經(jīng)部經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人力資源部。 5. 每日匯總各餐廳客賠及消耗品的統(tǒng)計(jì)，并做好分析記錄。（每月 15 日、 30 日） 7. 每日匯總器具的破損情況，并以周為單位進(jìn)行匯總匯報(bào)。 9. 做好以半月為單位的成本盤點(diǎn)和餐具、用具盤點(diǎn)，并及時(shí)匯報(bào)。 11. 負(fù)責(zé)每日上座率、人均消費(fèi)的數(shù)據(jù)匯總和中、西廚房每周上報(bào)點(diǎn)菜率的匯總和存檔工作。 13. 參加餐飲部會(huì)議，對質(zhì)量問題及時(shí)處理落實(shí)、匯報(bào)。 中餐領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：餐廳樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：中餐區(qū)域服務(wù)人員 崗位職責(zé)：配合中餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)班組管理，搞好對客人的服務(wù)工作。在餐廳經(jīng)理不在的情況下， 主持工作。 3. 了解當(dāng)日客情，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。 5. 檢查服務(wù)備品櫥里的備品是否合乎要求，及餐前各方面準(zhǔn)備情況。 7. 負(fù)責(zé)審核訂餐通知單 ，視客源情況隨時(shí)調(diào)整服務(wù)員。 9. 主動(dòng)與賓客溝通，了解賓客要求。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵(lì)下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng)服務(wù)員的應(yīng)變能力。 13. 確保各項(xiàng)安全條例的實(shí)施。 16. 定期組織下屬員工學(xué)習(xí)，提高對客服務(wù)技能、技巧，加強(qiáng)酒店意識(shí)、推銷 意識(shí)和安全意識(shí)的訓(xùn) 練。 餐廳訂餐員崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：中餐宴會(huì)領(lǐng)班 崗位職責(zé)：按照訂餐服務(wù)的工作規(guī)范，負(fù)責(zé)餐飲預(yù)約、預(yù)訂和編制各類報(bào)表。 2．接受各種形式的預(yù)定。 4．認(rèn)真填寫餐飲預(yù)定單，注明客人的單位、身份、人數(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，明確用餐者抵達(dá) 時(shí)間，用餐標(biāo)準(zhǔn)和接待單位。 6．有重要客人和宴會(huì)，要向餐廳經(jīng)理匯報(bào)或請其與客人洽談。 8．與顧客建立密切的業(yè)務(wù)關(guān)系。 10. 熟知酒店餐飲情況并能為賓客提供就餐設(shè)計(jì)。 12. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 工作說明： 1．搞好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 3．站位前準(zhǔn)確掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況及訂餐單預(yù)訂情況，發(fā)生變化要及時(shí)與訂餐員聯(lián)系協(xié) 調(diào)。 5．熱情友好迎接、歡送賓客，禮貌規(guī)范使用問候語、歡迎語、歡送語、留意?？托彰?