【正文】 ，使其處于良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)。 4. 填寫每日原料申請單。 2. 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排和客人需要制定面點菜單。 中餐面點師崗位職責(zé) 直屬上級：面點廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，負責(zé)各類面是面點的制作工作。 11. 加強對原材料、水、電、燃料、油的管理與控制，下班后及時檢查、關(guān)閉所有開關(guān)，特別是煤 氣，避免事故的發(fā)生。 9．負責(zé)各種面點及風(fēng)味小吃的研制與開發(fā)。 7．按照先進先出的原則使用原料。 5．協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，并對員工進行業(yè)務(wù)督導(dǎo)。 3．根據(jù)廚師長安排，分派員工作，組織日常制作。 工作說明： 1．負責(zé)面點廚房的制作管理工作。 12. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 10. 每日每餐按客人點菜順序進行烹制防止錯亂，引起客人不滿。 8．負責(zé)區(qū)域設(shè)備、器具保養(yǎng)。 6．對每天用料消耗情況要做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本。 4．負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持案與灶上的衛(wèi)生。 2．了解當(dāng)日客流量，要求每天查看前一天的業(yè)務(wù)情況，核對菜單，準備好當(dāng)天的調(diào)料和佐料。 中餐廚師崗位職責(zé) 直屬上級：中餐烹飪領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，搞好菜肴出品工作。 10. 加強對原材料、水、電、燃料、油的管理與控制，下班后及時檢查、關(guān)閉所有水、電 、燃料、 油等的開關(guān)，并對煤氣進行安全檢查，避免事故的發(fā)生。 8．維護保養(yǎng)各種設(shè)備、器具的安全使用和保養(yǎng)。 6．帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組員工嚴格按成本規(guī)定烹飪菜品，嚴格工作程序和操作規(guī)范。 4．檢查本班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生。 2．協(xié)助廚師長擬訂本班組的工作程序和操作規(guī)范。 中餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廚師長 督導(dǎo)下級：廚房各炒鍋員工 崗位職責(zé)：負責(zé)爐灶管理工作，搞好菜肴出品。 8．保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 6．保養(yǎng)所使用的設(shè)施設(shè)備，使其處于良好運轉(zhuǎn)。 4．負責(zé)向冰箱內(nèi)存放原料，根據(jù)先進先出的原則取用原料，確保食品原料的新鮮。 2．根據(jù)安排和預(yù)定情況領(lǐng)用食品原料物料。 中餐切配廚師崗位職責(zé) 直屬上級：中餐切配領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，完成切配工作。下班后及時檢查，關(guān)閉所有水、電、氣、油等開關(guān)。 11. 負責(zé)所轄區(qū)域衛(wèi)生達到標(biāo)準，防止食物中毒事故的發(fā)生，定期對切配使用的物品進行消毒處理。 9．把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。 7．協(xié)助廚師長制定工作程序及規(guī)范要求，合理使用原料，保證毛利率。 5．負責(zé)所屬使用的實施、設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保良好運轉(zhuǎn)。 3．負責(zé)指導(dǎo)本班組員工進行原料切配加工及綜合利 用。 工作說明： 1．負責(zé)帶領(lǐng)切配廚師完成菜肴的切配制作工作。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 9． 保存菜單，匯總計算當(dāng)餐菜肴銷售情況，每餐上班前交質(zhì)檢成本核算員。 7．準確、清晰的將菜肴名稱報給傳菜員，并解答簡單 問題。 5．掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜點退回廚房。 3．負責(zé)劃菜區(qū)域衛(wèi)生清潔。 工作說明： 1．負責(zé)由出品到服務(wù)的環(huán)節(jié)控制，確保按質(zhì)、按量、按標(biāo)準、按程序出菜。 14. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 12. 嚴格執(zhí)行酒店和部門規(guī)章，記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)。 10. 每天對環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，原料及制作過程的進行檢查衛(wèi)生，落實貫徹《食品衛(wèi)生法》，不 出現(xiàn)食品不合格事故。合 理調(diào)配人力、物力、保證正常工作。 7．同行政總廚、餐飲成本核算員、采購部一起加強核算，控制食品成本。 5．鉆研業(yè)務(wù)，指導(dǎo)廚師工作，不斷推陳出新，增加菜肴品種。 3．協(xié)助行政總廚編制零點菜單及價格制定，負責(zé)宴會菜單的設(shè)計，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品 和推出每月（周、日）的特色菜。 工作說明： 1．安排中、西廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。 24. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 22. 定期實施廚 師技能培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，不斷推出新菜式，定期對廚師技能 進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)整提出意見。 20. 廣泛聽取賓客意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質(zhì)量。 18. 做好技術(shù)資料的收集和記錄工作，及時處理和解決工作區(qū)域內(nèi)的各種突發(fā)事件。 16. 參加酒店和餐飲部召開的會議，對所屬員工情況進行評估。 14. 每日參加采購部產(chǎn)品采購的驗收，保證原材料的質(zhì)量。 12. 督導(dǎo)檢查廚房食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。 10. 不定期考察市場，監(jiān)督物價情況，合理利用原材料，控制成本工作。 8. 制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和推廣計劃，并督促檢查計劃的實施。 6. 根據(jù)廚房的生產(chǎn)要求，制定廚房改造、廚房設(shè)備、用具的添置和更換計劃。 4. 嚴格控制廚房的庫存和剩余食品原料，協(xié)助廚師長搞好廚房的成本控制，審核中、高檔烹飪原 料的申購計劃。 2. 根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，結(jié)合經(jīng)營的需要，編制工作時間表，定期檢查下屬的工作情況。 行政總廚崗位職責(zé) 直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級：廚房各級人員 崗位職責(zé)：負責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的菜點，控制食品成本，完成餐飲部下達的 經(jīng)營指標(biāo)。 9．積極參加各項培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。 7．隨時注意觀察賓客的要求，提供服務(wù)時要主動、熱情、細致。 5．保持咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生，維護好設(shè)施 、設(shè)備。 3．負責(zé)做好餐前、餐中和餐后的清潔收尾工作。 工作說明： 1．服從并完成上級的工作安排，自覺遵守酒店部門的各項規(guī)章制度。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 7. 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。 5. 負責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實物相符，銷售數(shù)額與賬目金額相符。 3. 負責(zé)為賓客調(diào)制各式雞尾酒，并負責(zé)管理酒吧玻璃杯、器皿和設(shè)備，使之處于完好狀態(tài)。 2. 負責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。 酒吧調(diào)酒員崗位職責(zé) 直屬上級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為客人提供優(yōu)質(zhì)的 酒水服務(wù)。 14. 維護酒店設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 12. 服務(wù)結(jié)束后，要提醒顧客帶好物品，發(fā)現(xiàn)客遺物品及時上交領(lǐng)導(dǎo)。 10. 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，認真檢查備用餐具，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。 8. 具備嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識，為賓客提供不同的就餐及飲品方式。及時了解客人的心理需求，為顧 客提供針對性服務(wù)。 5. 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有 “賓至如歸 ”之感。做到：文明有禮、掌握原則、 有問必答、言簡意明。 2. 熟練掌握本餐廳的業(yè)務(wù)工作。 西餐服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬上級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為前來就餐的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 14. 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護與保養(yǎng)，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強團結(jié)，做好協(xié)調(diào)工作。 10. 模范遵守規(guī)章制度，監(jiān)督檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 8. 做好每位員工的考勤、排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。 6. 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞、兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部 門員工的凝聚力。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。 2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時如實地向經(jīng)理反映崗位情況， 向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：餐廳樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級：西餐區(qū)域服務(wù)人員 崗位職責(zé)：配合西餐廳經(jīng)理，負責(zé)班組管理，搞好對客的服務(wù)工作。 9. 上崗前認真檢查個人衛(wèi)生是否合乎要求。 6. 對菜品的直接感觀質(zhì)量負責(zé)把關(guān)（包括數(shù)量、有無異味清潔等） 7. 傳送過程要注意安全和速度，即快又穩(wěn)。要注意撤盤過程中對餐具的保護。 3. 了解菜品特點、名稱和服務(wù)方式，提醒值臺服務(wù)員。要嚴格遵守一緊、二快、三不上的原則，做好傳菜工作。 工作說明： 1. 負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生及傳菜前的準備工作。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 7. 負責(zé)本管轄區(qū)域設(shè)施、設(shè)備處于完好狀態(tài)。 5. 負責(zé)前后信息溝通，及時通知餐廳經(jīng)營過程中的銷售缺菜情況，并進行協(xié)調(diào)。負責(zé)好每餐所需用的物品。對傳菜質(zhì)量（衛(wèi)生、速度、準確度等）全面負責(zé)。 工作說明： 1. 做好傳菜前的準備工作，積極合理地安排傳菜員的傳菜順序，做到忙而不亂，即快速又安全。 8．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 6．熟知各種產(chǎn)品的價格、產(chǎn)地、度數(shù)及擺放位置。 4．負責(zé)吧臺區(qū)域的衛(wèi)生及各類設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。 2．負責(zé)餐中的銷售和餐后盤點工作。 酒水員崗位職責(zé) 直屬上級：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：協(xié)助服務(wù)員為客人做好酒水服務(wù)工作。 14. 貫徹執(zhí)行防火、防盜、防中毒等工作要求。 12. 負責(zé)客人走后收拾餐臺的工作，隨時準備好翻臺，迎接下一批客人。 10. 解答客人提出的問題，竭盡全力滿足客人的正當(dāng)需求，對處理不了的問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。 8. 嚴格按規(guī)定的服務(wù)程序服務(wù)，做到 “手勤 ”、 “眼勤 ”、 “腳勤 ”、 “口勤 ”，為賓客提供盡善盡美 的服務(wù)。 6. 運用各種服務(wù)技巧和良好的應(yīng)變能力，實施靈活服務(wù)。 4. 熟知酒類、飲料、 菜