餐飲部運作規(guī)章制度-文庫吧資料
2025-04-24 03:01本頁面
【正文】 平，清潔，無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖，庫管，不能卷起，夏裝襯衫擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。面貌：精神充滿，表情自然，不帶個人情緒面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。頭發(fā)：頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)削及眉，旁不過耳，后不及領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。 考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲總監(jiān)審閱。 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴明。采用經(jīng)理考核主管，主管考核領(lǐng)班，領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級考核，逐級打分的方法進行。 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。 檢查者必須認真負責(zé)、實事求是、處事公正。 對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結(jié)果。 檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。 餐飲總監(jiān)應(yīng)采取定期或隨時抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進行質(zhì)量檢查。餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度 服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有的基礎(chǔ)上達到改進和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。 培訓(xùn)員應(yīng)認真?zhèn)湔n、準備充分、注重效果。 員工培訓(xùn)方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。 建立培訓(xùn)員制度，具體落實培訓(xùn)計劃。餐飲部運作規(guī)章制度餐飲部員工培訓(xùn)制度餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度餐飲部考核制度會議部考核制度舞廳考核制度西餐服務(wù)規(guī)章制度餐廳日常衛(wèi)生制度包廂衛(wèi)生檢查制度餐廳物資領(lǐng)用制度餐廳紀律制度1管事部庫房貯發(fā)制度1管事部餐具物品管理制度1管事部清潔用品和清潔劑的管理控制1餐廳棉織品的管理制度1破損餐具的管理制度餐飲部員工培訓(xùn)制度 所有員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 餐飲部必須制定切實可行的年度培訓(xùn)計劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時間、內(nèi)容和目的等。 員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。 培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識等 受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀律、認真記錄，積極參與。 任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評估、評估成績記錄并存入個人業(yè)務(wù)檔案，對培訓(xùn)成績優(yōu)異者給予一定的獎勵。 餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對各營業(yè)點進行服務(wù)質(zhì)量檢查。 聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。 檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。 對檢查查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。餐飲部考核制度 考核的目的是為進一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。 考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進行每日工作情況考核。 考核表格的設(shè)計：（1）、餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表 （2）、餐飲部領(lǐng)班日考核表 （3）、餐飲部服務(wù)員日考核表 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。會議部考核制度不許遲到早退
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