【正文】 每日例會(huì)上各崗 位負(fù)責(zé)人需系統(tǒng)匯報(bào)各自崗位的工作情況，并接受部門(mén)經(jīng)理的工作安排。 3. 熟悉盜竊事件的處理方法與制度。 7. 在儲(chǔ)存清潔用品時(shí)，應(yīng)放在安全且較為涼爽的地點(diǎn)。 3. 使用清潔用品時(shí)，需先將水放在盆（桶）或器皿內(nèi)，再放入專(zhuān)用清潔劑，使其安全地溶入水中。 18． 超越別人時(shí)需示意被超越的人。 14． 協(xié)助客人照顧他們所帶的兒童，不要讓兒童在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。 10． 服務(wù)員在餐廳時(shí)不允許急走，更不允許奔跑。 6．為客人提供食品、飲品服務(wù)時(shí)，需事先示意 客人。 2．對(duì)就餐客人所攜帶的行李和財(cái)務(wù)，要及時(shí)提醒和幫助客人妥善保管。 （ 8） 消防器材要放在固定位置，不得隨意挪動(dòng)。 （ 4） 點(diǎn)煤氣、酒精爐時(shí)要特別注意。 1．引起火災(zāi)的因素是：大量易燃的油和油脂，磨損的電線，未熄滅的煙蒂，未關(guān)的煤氣爐，點(diǎn)燃 的蠟燭等。 15． 每天對(duì)垃圾處進(jìn)行清除并消毒。 11． 發(fā)現(xiàn)蒼蠅或其它害蟲(chóng)要立即捕殺并消除。 7．各類(lèi)餐飲器具嚴(yán)格消毒。 3．已腐蝕的食物，不留置在工作區(qū)域。 5．做好日盤(pán)存帳，物品分欄存放。 1．庫(kù)管員對(duì)進(jìn)倉(cāng)材料必須嚴(yán)格檢驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與入庫(kù)單數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不 相符的應(yīng)拒絕入庫(kù)。 （ 4） 較嚴(yán)重的破損現(xiàn)象要及時(shí)通報(bào)部門(mén)經(jīng)理。 （ 7） 使用運(yùn)輸車(chē)將餐具收回時(shí)，應(yīng)將大件瓷器放在車(chē)的底層。 （ 3） 同類(lèi)餐具、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下邊。多思多練，努力使自己能盡快適應(yīng)崗位需要。 （ 5） 通過(guò)老員工自身形象和細(xì)致的工作表現(xiàn)，在思想上、紀(jì)律上、生活上給予新員工以 教育引導(dǎo)，盡快達(dá)到崗位要求。 2．幫教范圍和內(nèi)容如下： （ 1） 熟悉工作場(chǎng)所、工作環(huán)境和工作人員。 （ 5） 客人預(yù)定單情況，有無(wú) VIP 客人用餐要求。 2. 當(dāng)班交接內(nèi)容 ： （ 1） 酒店及部門(mén)有關(guān)會(huì)議的精神和要求。 4. 召開(kāi)班前會(huì)，要規(guī)范站立。 （ 4） 分配員工當(dāng)值崗位。 1. 每日營(yíng)業(yè)開(kāi)始前召開(kāi)當(dāng)班員工的班前會(huì)。 9. 不得瞞著酒店與外國(guó)人私自交往。 5. 對(duì)來(lái)店客人要一視同仁，不得以貌取人，不得看人辦事，不得隨便改變服務(wù)質(zhì)量。但要熱情回答客人有關(guān)旅游、 風(fēng)土人情、酒店情況的詢(xún)問(wèn)。 餐飲部員工職業(yè)道德規(guī)范 目的：樹(shù)立良好的職業(yè)道德意識(shí)。 14. 客人有時(shí)向你問(wèn)說(shuō)餐飲知識(shí)，一般情況下不應(yīng)當(dāng)場(chǎng)予以糾正。 10. 將配菜的調(diào)味料備妥，視情況斟酒 （紅酒半滿(mǎn)、白酒 3/啤酒滿(mǎn)，但不能溢出）。 6. 所有掉在地上的用具均需更換，應(yīng)先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。 4. 確保服務(wù)場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿置不潔的物品放在干凈的桌面上，以免 造成污染。 1. 在餐廳中不準(zhǔn)高聲喧嘩、嬉戲打鬧。 7. 對(duì)破損餐具，要單獨(dú)存放并做好記錄。 3. 負(fù)責(zé)洗刷間各類(lèi)設(shè)備的合理使用、保管。 8. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 4. 負(fù)責(zé)金銀器皿及其他高檔器具的保養(yǎng)保管工作。 洗刷間領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：洗刷間洗刷工 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)洗刷間日常管理工作，做好物品、餐具、用具的清洗和保管工作。 7. 對(duì)每天的用料消耗做到心中有數(shù)，注意節(jié)水、電、煤氣等能源，努力降低成本，填寫(xiě)日領(lǐng)料單。 3. 遇到貨源變化、時(shí)令交替，應(yīng)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)造烹制新菜式。 10. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 6. 和廚師長(zhǎng)一起不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，增加花色品種。 11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 7. 注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。 3. 對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。 10．認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》及有關(guān)政策，杜絕使 用霉變、腐爛食品，防止食物中毒事故的 發(fā)生。 6．根據(jù)定單需要，負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求分別采用不同命題。 2．根據(jù)菜單和開(kāi)餐任務(wù)，準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及用具。并對(duì)煤氣進(jìn)行安全 檢查，避免事故的發(fā)生。 8．負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè) 備 、用具的保養(yǎng)，保證良好 的運(yùn)轉(zhuǎn)。 4．根據(jù)菜單和開(kāi)餐任務(wù)，分派員工工作，組織制作各種冷菜。 11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 7. 提出合理化建議，調(diào)整季節(jié)性面點(diǎn)。 3. 按照操作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、比例要求進(jìn)行加工制作各種中西 式面點(diǎn)。 12. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 8．負(fù)責(zé)食品的成本核算，協(xié)助師長(zhǎng)制定面點(diǎn)品種和價(jià)格。 4．計(jì)劃并領(lǐng)用當(dāng)日所需原料、佐料。 中餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：面點(diǎn)廚房各崗位員工 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房 的管理工作，確保點(diǎn)心、糕餅面食的出品質(zhì)量。 9．對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊方式烹制，保證客人要求。 5．在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，不斷改進(jìn)烹飪 技術(shù)，增加菜肴的特色品種。 工作說(shuō)明： 1．具體負(fù)責(zé)中餐菜品的烹飪和加工工作。 9．嚴(yán)格執(zhí)行貫徹《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜絕使用霉變、腐爛食品，防止食物中毒事故的發(fā) 生。 5．計(jì)劃和安排領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料，制作不同鹵汁。 工作說(shuō)明： 1．負(fù)責(zé)指導(dǎo)本班組員工對(duì)菜品的制作，加工工作。 7．負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生的清潔與保養(yǎng)。 3．根據(jù)宴會(huì)和菜單要求，把食品原料進(jìn)行加工處理，保證原料要色彩協(xié)調(diào)，塊形均勻，并合理使 用原料，杜絕浪費(fèi)。 13. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜 絕使用霉變、腐爛食品。 6．檢查本班組人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 2．根據(jù)預(yù)定和客情預(yù)測(cè)，負(fù)責(zé)當(dāng)日原料物料的計(jì)劃領(lǐng)用。（并會(huì)同點(diǎn)菜單原 始單一起交成本核算員）。 6．及時(shí)反饋餐廳服務(wù)員所提供的賓客反饋意見(jiàn)。 2．協(xié)助廚師長(zhǎng)把好成品菜肴質(zhì)量關(guān)，并協(xié)調(diào)餐廳運(yùn)作，使菜肴及時(shí)準(zhǔn)確的供應(yīng)給賓客。 13. 加強(qiáng)對(duì)物料、水、電、燃料的管理，降低消耗。 9．?dāng)M訂廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師的技能水平。 6．每日主持班前會(huì)進(jìn)行講評(píng)，按時(shí)參加部門(mén)召開(kāi)的例會(huì)，匯報(bào)廚房工作及提出合理化建議。 2．負(fù)責(zé)廚房機(jī)械設(shè)備的使用、維 修保養(yǎng)，確保良好的運(yùn)轉(zhuǎn)。 23. 巡查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 19. 加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類(lèi)物料、水電、燃料等的管理工作。 15. 針對(duì)洗碗房的工作程序，每周抽查洗刷 質(zhì)量和損耗率，不少于兩次，并針對(duì)問(wèn)題拿出相應(yīng)的措 施，將跑壞、不潔等現(xiàn)象降低到最小的程度。 11. 嚴(yán)格執(zhí)行 “防火安全手冊(cè) ”，每日對(duì)安全情況進(jìn)行督檢。 7. 參與招聘廚房員工，制定并組 織實(shí)施業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。 3. 參與菜單、價(jià)格、毛利率的確定。 10. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 6．嚴(yán)格按照工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施服務(wù)。 2．個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。 8. 隨時(shí)檢查酒水、飲品、食品有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)情況。 4. 負(fù)責(zé)水果現(xiàn)榨的工作、及時(shí)提供給客人飲用。 工作說(shuō)明： 1. 按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。 13. 處理賓客的各種要求及意見(jiàn)，要熱情、細(xì)致、靈活應(yīng)變。 9. 工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú) 立處理事物的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。 6. 工作時(shí)要做到四勤：即 “口勤 ”、 “眼勤 ”、 “手勤 ”、 “腳勤 ”。 3. 具有良好的溝通能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。 15. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵(lì)下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng) 服務(wù)員的應(yīng)變能力。 7. 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人的儀態(tài)儀表。 4. 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 工作說(shuō)明： 1. 負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。 8. 保證本區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備完好。 4. 協(xié)助值臺(tái)服務(wù)生餐中撤盤(pán)和餐后收臺(tái)工作。 2. 按照出菜的順序進(jìn)行傳菜。 8. 開(kāi)餐前認(rèn)真檢查下屬員工的儀表儀容，并根據(jù)當(dāng)天的就餐情況做好有關(guān)傳菜 的注意事項(xiàng)。 4. 全面掌握每日的定餐情況，熟悉菜肴的品種和特點(diǎn)，對(duì)菜品的直接感觀質(zhì)量負(fù)責(zé)再次把關(guān)（包 括數(shù)量、外觀造型、有無(wú)異味等）。 2. 負(fù)責(zé)傳菜區(qū)域的工作。 7．負(fù)責(zé)填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表工作。 3．月末清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存量，確 保數(shù)量準(zhǔn)確，并向酒店財(cái)務(wù)核算中心報(bào)送酒水銷(xiāo)售月盤(pán)表。 15. 完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性工作。 11. 上班時(shí)要精神集中，調(diào)整情緒，保持良好的狀態(tài)。 7. 按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善對(duì)客服務(wù)。 3. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)布臺(tái)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。 9．熟悉掌握服務(wù)技能，開(kāi)餐高峰期做好輔助服務(wù)。 5．熱情友好迎接、歡送賓客，禮貌規(guī)范使用問(wèn)候語(yǔ)、歡迎語(yǔ)、歡送語(yǔ)、留意?？托彰吐殑?wù)，以 增加客人的親切感和自豪感。 工作說(shuō)明： 1．搞好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 10. 熟知酒店餐飲情況并能為賓客提供就餐設(shè)計(jì)。 6．有重要客人和宴會(huì)，要向餐廳經(jīng)理匯報(bào)或請(qǐng)其與客人洽談。 2．接受各種形式的預(yù)定。 16. 定期組織下屬員工學(xué)習(xí)，提高對(duì)客服務(wù)技能、技巧，加強(qiáng)酒店意識(shí)、推銷(xiāo) 意識(shí)和安全意識(shí)的訓(xùn) 練。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵(lì)下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng)服