【正文】 零點(diǎn)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、歡迎問(wèn)候客人①站立并恭候客人到來(lái)②客人到時(shí)要目視客人以示尊重。將餐具桌椅，按規(guī)定位置放好，關(guān)閉電燈、空調(diào)。賓客離開(kāi)后，開(kāi)始收餐具，如發(fā)現(xiàn)有客人遺留物品，應(yīng)立即送有關(guān)上級(jí)。2上水果時(shí)及時(shí)上甜品，當(dāng)水果用完后，就可以撤去水果盤(pán)和水果叉，并在餐臺(tái)上，擺好鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，把轉(zhuǎn)臺(tái)和餐桌上的雜物取走。1如服務(wù)中不慎將酒水、飲料或菜肴等灑在客人身上，應(yīng)及時(shí)道歉，并詢問(wèn)客人將衣服換下為其洗熨。1對(duì)帶有骨、刺的雞、鴨、魚(yú)等，要按統(tǒng)一的服務(wù)要求去做。1上菜時(shí)應(yīng)站在副主人左側(cè)，并將新上的菜放在主人和主賓前面及時(shí)報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹風(fēng)味特點(diǎn)，撤菜前一定要征詢賓客意見(jiàn)，當(dāng)賓客同意后再撤下。按菜單順序上菜，當(dāng)冷菜吃到1/3時(shí)，及時(shí)通知廚房起菜并詢問(wèn)客人。賓主講話時(shí)，服務(wù)員要站在服務(wù)桌旁等候，停止一切活動(dòng)，主人、主賓敬酒時(shí)要為無(wú)酒或少酒的賓客斟酒。重要客人的物品及衣物應(yīng)放在較明顯的位置，以便客人宴會(huì)后拿取。大型宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘將烈酒和葡萄酒斟好（小型宴會(huì)一般在開(kāi)始后斟酒時(shí)應(yīng)做到不滴酒以八分滿為宜）。第五節(jié)　工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員對(duì)客服務(wù)程序一、餐前準(zhǔn)備擺臺(tái)前要洗手，按要求和宴會(huì)規(guī)格擺臺(tái)，做到整齊、美觀。1不得在廚房?jī)?nèi)會(huì)見(jiàn)客人或?qū)⑼馊藥霃N房。所有工作人員必須服從廚師長(zhǎng)的調(diào)動(dòng)和指揮，服從本崗位負(fù)責(zé)人的工作安排。嚴(yán)禁出現(xiàn)因管理不善而出現(xiàn)的食品霉?fàn)€、過(guò)期的現(xiàn)象。工作時(shí)間，沒(méi)有特殊情況不得到前臺(tái)區(qū)域走動(dòng)、逗留。1及時(shí)上交顧客遺留物品。1不得推諉責(zé)任。工作時(shí)間不得串崗，聊天，喧嘩或私語(yǔ)。未經(jīng)許可，非上班時(shí)間不得進(jìn)入酒店。請(qǐng)假須提前一天報(bào)告，獲準(zhǔn)后方可休假。勤儉節(jié)約，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約易耗物品，做到防盜、防火、防事故。運(yùn)用普通話做好服務(wù)工作，要面帶微笑，語(yǔ)言親切，使用禮貌用語(yǔ)。保護(hù)公共及服務(wù)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生。所有人員應(yīng)做到不遲到、不早退，不脫崗串崗、班前及工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒、吸煙、吃零食，不圍堆聊天，不干與工作無(wú)關(guān)的事，下班后不得無(wú)故在酒店內(nèi)逗留。要有事業(yè)心、責(zé)任心、保持精力充沛，與同事間要相互尊重，相互配合。督促?gòu)N房人員嚴(yán)格執(zhí)行食品陌生法和各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)違反食品加工操作規(guī)程的行為進(jìn)行制止。完成砧板組長(zhǎng)、管理員交辦的臨時(shí)任務(wù)。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，對(duì)蔬菜的一擇、二洗、三切，蔬菜、水產(chǎn)、禽類(lèi)要分池清洗，當(dāng)好切配廚師的助手，按規(guī)格進(jìn)行加工。按規(guī)范操作使用洗滌設(shè)備，并定期保養(yǎng)。開(kāi)餐期間，做好前后臺(tái)餐具的補(bǔ)充及撤換工作。十二、洗刷工崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：洗刷工所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：管理員指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳各種餐具的洗滌、清潔及保養(yǎng)工作。7．負(fù)責(zé)領(lǐng)取各種所需原料及配料。3．保持工作場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔，做好使用器具的消毒工作。7．認(rèn)真搞好個(gè)人清潔衛(wèi)生不能用手直接接觸入口事食物。3．開(kāi)餐前將各種調(diào)料、配料、小料領(lǐng)齊全備足，將各種規(guī)格的聽(tīng)、盤(pán)、碟擺放整齊，并注意保持衛(wèi)生清潔。保持工作臺(tái)面、爐灶的清潔衛(wèi)生，每周大掃除，保持本工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。九、灶臺(tái)廚師崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：灶臺(tái)廚師所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：灶臺(tái)組長(zhǎng)指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，積極、主動(dòng)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)?！叭９堋奔矗簜€(gè)人用的刀具和菜墩由個(gè)人保管；各種盛器由班組保管，冰箱、冰柜由專人保管?！拔鍌€(gè)一樣”長(zhǎng)短一樣、粗細(xì)一樣、切片厚薄一樣、形狀大小一樣、菜的質(zhì)量一樣。2．每天做好禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)的加工處理，供應(yīng)烹調(diào)用的各類(lèi)原材料的粗細(xì)加工。8．對(duì)冰箱、冷庫(kù)內(nèi)所存食品做到心中有數(shù)，及時(shí)處理，避免浪費(fèi)。4．掌握面食所有品種原料的成本核算。關(guān)閉電源及空調(diào)。做好賓客用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，及當(dāng)日上座率。遇到?？湍軌蛑苯臃Q呼姓名或職位。保持酒水間衛(wèi)生干凈和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。掌握酒水庫(kù)存狀態(tài)，控制酒水的損耗，力求做到降低成本。五、餐廳酒水員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：酒水員所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：服從上級(jí)管理，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。負(fù)責(zé)香巾的洗滌、消毒工作。負(fù)責(zé)將訂菜單上所有菜品按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐廳及服務(wù)臺(tái)。1完成主管、領(lǐng)班交給的任務(wù)。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。負(fù)責(zé)擦凈餐具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。三、餐廳服務(wù)員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：服務(wù)員所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：主管（領(lǐng)班）指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：完全服從上級(jí)的工作安排。5．熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。二、預(yù)訂接待員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：預(yù)訂員所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．使用服務(wù)禮貌用語(yǔ)，面帶微笑，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人光臨或離開(kāi)時(shí)應(yīng)做好迎送接待工作。7．不向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營(yíng)業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。3．當(dāng)客人結(jié)帳時(shí)，應(yīng)面帶微笑、主動(dòng)問(wèn)好，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的填寫(xiě)帳單，做好客人的結(jié)帳（現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳、內(nèi)部分卡），結(jié)清后，應(yīng)向客人致謝，并歡迎下次光臨。8．負(fù)責(zé)員工考勤，合理安排休班事項(xiàng)。4．監(jiān)督本部員工嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)法》和《衛(wèi)生五四制》的要求生產(chǎn)，確保賓客食用菜品的衛(wèi)生。10．每天工作結(jié)束后，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日工作情況。6．確保工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。2．確保廚房的這種菜品原料滿足宴會(huì)、零點(diǎn)、團(tuán)體的需求。7．監(jiān)督本崗員工所出成品菜肴的色、香、味、形、器達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3．負(fù)責(zé)本崗員工的日?？记诩鞍才判莅嗍乱?。11．負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供第二天的購(gòu)物單據(jù)。7．保持本崗工作區(qū)域范圍內(nèi)的器具、冰箱、各種設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生的清潔。3．提供客人就餐所需的主食。負(fù)責(zé)客人遺留物品的處理，及時(shí)上交。及時(shí)反饋相關(guān)信息，每日例行班前訓(xùn)示。督查餐廳狀態(tài)、設(shè)施、服務(wù)，保持專業(yè)水準(zhǔn)。1檢查帳單，保證在賓客簽字、付賬前完全正確。1營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備、開(kāi)關(guān)。做好訂餐客人的接待安排。督促每一位服務(wù)人員并以身作則，大力向賓客介紹并推銷(xiāo)產(chǎn)品。四、餐廳主管崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：主管所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：副經(jīng)理指揮到：領(lǐng)班、員工班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：完全服從上級(jí)。10．定期向總經(jīng)理報(bào)告工作和人員情況。6．主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和提高酒店的飯菜質(zhì)量。2．負(fù)責(zé)組織制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，督導(dǎo)主管實(shí)施，確保菜品質(zhì)量、食品質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作達(dá)到較高水準(zhǔn)。1及