【正文】 致，顏色協(xié)調(diào)，造型美觀，有藝術(shù)性。9．積極參加上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各種培訓(xùn)活動(dòng)。10．負(fù)責(zé)向組長(zhǎng)反映當(dāng)天的工作情況。十二、洗刷工崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)：洗刷工所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：管理員指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳各種餐具的洗滌、清潔及保養(yǎng)工作。各種器皿分類(lèi)、分批洗滌，保證洗滌質(zhì)量，同時(shí)避免餐具的人為破損，將破損率控制在最低。特種餐具更要嚴(yán)格規(guī)范操作，徹底清潔。餐后盡量不留未清潔的餐具。開(kāi)餐期間，做好前后臺(tái)餐具的補(bǔ)充及撤換工作。餐具分類(lèi)擺放整齊，取用方便。洗刷間所有器具要定期盤(pán)點(diǎn)。嚴(yán)格維護(hù)工作區(qū)域的衛(wèi)生。按規(guī)范操作使用洗滌設(shè)備，并定期保養(yǎng)。按要求使用洗滌用品，并控制用量。1積極配合并服從廚師長(zhǎng)的工作安排。十三、初加工崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)：初加工所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：管理員指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：按照砧板組長(zhǎng)的要求，做好蔬菜、水產(chǎn)、禽類(lèi)的初加工工作。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，對(duì)蔬菜的一擇、二洗、三切，蔬菜、水產(chǎn)、禽類(lèi)要分池清洗，當(dāng)好切配廚師的助手，按規(guī)格進(jìn)行加工。不加工腐爛、變質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向組長(zhǎng)和管理員匯報(bào)。對(duì)原材料要及時(shí)妥善處理，綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。搞好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔工作。完成砧板組長(zhǎng)、管理員交辦的臨時(shí)任務(wù)。十四、廚房管理員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)：管理員所屬部門(mén)：餐飲部隸屬于：廚師長(zhǎng)指揮到：初加工、洗刷工班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備設(shè)施、防火安全、儀容衛(wèi)生、粗加工，負(fù)管理職責(zé)，協(xié)助順菜領(lǐng)班，驗(yàn)收進(jìn)入廚房的各種原料，對(duì)不合格的原料負(fù)責(zé)和供應(yīng)部門(mén)聯(lián)系退換貨。經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，掌握原料價(jià)格變化信息，負(fù)責(zé)廚房及餐飲部的成本核算工作，做好每天的統(tǒng)計(jì)工作。組織廚房人員定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，進(jìn)行成本核算。督促?gòu)N房人員嚴(yán)格執(zhí)行食品陌生法和各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)違反食品加工操作規(guī)程的行為進(jìn)行制止。檢查廚房安全操作情況，做好防火、防盜工作。第四節(jié)　餐飲部管理制度一、餐廳管理制度熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立主人翁精神，講究職業(yè)道德，做到文明服務(wù)，關(guān)心酒店，關(guān)心效益，維護(hù)酒店聲譽(yù)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。切實(shí)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，有意見(jiàn)可以申訴，但不得頂撞上級(jí)，不得無(wú)故拖延，拒絕或終止工作。要有事業(yè)心、責(zé)任心、保持精力充沛，與同事間要相互尊重，相互配合。上班時(shí)間按規(guī)定著裝，保持干凈、整齊，保持個(gè)人衛(wèi)生，不能吃有異味食品，經(jīng)常剪指甲、理發(fā)，手飾僅限于手表和訂（結(jié)）婚戒指。男員工頭發(fā)不得過(guò)耳和衣領(lǐng)，不可染發(fā)，不留胡須，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要系正，襯衣下擺不露在外面。女員工頭發(fā)要梳理整齊，頭發(fā)要盤(pán)起，不可染發(fā)，保持淡妝上崗。所有人員應(yīng)做到不遲到、不早退，不脫崗串崗、班前及工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒、吸煙、吃零食，不圍堆聊天，不干與工作無(wú)關(guān)的事，下班后不得無(wú)故在酒店內(nèi)逗留。上、下班要從員工通道出入，服務(wù)員不得進(jìn)入廚房。不在工作崗位上存放私人物品。不交頭接耳，不譏諷議論客人，任何情況下都不能與客人爭(zhēng)辯或與同事?tīng)?zhēng)論。保護(hù)公共及服務(wù)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生。如有紙屑、雜物等應(yīng)隨手撿起，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不委托他人打卡或替人報(bào)到、請(qǐng)假。請(qǐng)假由本人提前請(qǐng)假，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意，方可休假。運(yùn)用普通話做好服務(wù)工作，要面帶微笑，語(yǔ)言親切，使用禮貌用語(yǔ)。要為客人提供主動(dòng)、熱情、體貼、周到、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不能因個(gè)人情緒不佳而影響工作。1對(duì)客人提出的意見(jiàn)和批評(píng)要虛心接受，不得對(duì)客人有不禮貌或報(bào)復(fù)行為，若客人因醉酒等原因言行無(wú)禮、失態(tài)時(shí)，要保持冷靜，避免正面沖突及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，妥善處理。1開(kāi)餐前后不得吃客用食品及酒水飲料，不能攜帶食品、酒水飲料出酒店。勤儉節(jié)約，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約易耗物品，做到防盜、防火、防事故。1不能撕毀或涂改各種原始記錄和帳單、單據(jù)，不在客人帳單上故意加收任何食品及酒水飲料，中飽私囊。1自覺(jué)維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，勇于制止損害公物、設(shè)備、設(shè)施的不良行為，遵守外事紀(jì)律，嚴(yán)守國(guó)家及酒店機(jī)密，維護(hù)國(guó)家及酒店的尊嚴(yán)。二、員工準(zhǔn)則按時(shí)上、下班，無(wú)正當(dāng)理由不得請(qǐng)假空崗。請(qǐng)假須提前一天報(bào)告，獲準(zhǔn)后方可休假。隨時(shí)注意著裝、儀表。在崗時(shí)間不打私人電話。工作時(shí)間不辦私事。未經(jīng)許可，非上班時(shí)間不得進(jìn)入酒店。未經(jīng)許可，不得在酒店參加應(yīng)酬活動(dòng)。員工親友不允許進(jìn)入酒店等候員工。員工不得著便裝進(jìn)入工作區(qū)域。工作時(shí)間不得串崗，聊天，喧嘩或私語(yǔ)。1忠實(shí)可靠，不貪占酒店或他人物品。1高效工作，不過(guò)多占用工作時(shí)間。1對(duì)酒店、對(duì)顧客、對(duì)同仁要坦誠(chéng)守信。1不得推諉責(zé)任。1不得抱怨酒店、工作和他人。1共同塑造和維護(hù)酒店形象。1樹(shù)立安全意識(shí)，注意報(bào)告事故和隱患。1及時(shí)上交顧客遺留物品。1上班時(shí)不吃任何食品。共同維護(hù)公共衛(wèi)生。三、廚房管理制度員工上崗，工作服、工作帽、工作鞋穿戴整潔、衛(wèi)生。工作時(shí)間，沒(méi)有特殊情況不得到前臺(tái)區(qū)域走動(dòng)、逗留。不允許私自做飯菜、開(kāi)小灶。嚴(yán)禁有意刁難或態(tài)度蠻橫，或有意拖延時(shí)間，或有條件不做，影響前臺(tái)服務(wù)人員工作。在無(wú)賓客時(shí)，要關(guān)閉風(fēng)機(jī)、天然汽、水、電、燈、空調(diào)開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁出現(xiàn)因管理不善而出現(xiàn)的食品霉?fàn)€、過(guò)期的現(xiàn)象。各崗位負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格管理，不得出現(xiàn)食品潔凈、生、糊等現(xiàn)象。廚房?jī)?nèi)各個(gè)工作崗位禁止吸煙。各個(gè)崗位所用物品必須按規(guī)定擺放整齊。所有工作人員必須服從廚師長(zhǎng)的調(diào)動(dòng)和指揮，服從本崗位負(fù)責(zé)人的工作安排。1嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，做到不遲到、不早退，有事請(qǐng)假，不允許無(wú)故曠工，下班后不得在餐廳逗留。1自覺(jué)維護(hù)和使用廚房的一切物資，嚴(yán)禁損壞公共財(cái)產(chǎn)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。嚴(yán)禁將廚房的物資及食品帶出餐廳化為己有。1不得在廚房?jī)?nèi)會(huì)見(jiàn)客人或?qū)⑼馊藥霃N房。1各個(gè)崗位的環(huán)境每天必須保持清潔衛(wèi)生。1各個(gè)崗位人員不得隨意串崗，工作中必須堅(jiān)持守候在各自崗位。1以上規(guī)定如有違反，視情節(jié)將予以嚴(yán)肅處理。第五節(jié)　工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員對(duì)客服務(wù)程序一、餐前準(zhǔn)備擺臺(tái)前要洗手，按要求和宴會(huì)規(guī)格擺臺(tái)，做到整齊、美觀。將宴會(huì)使用的餐具及服務(wù)用具、客人用品，整齊的擺放在酒水臺(tái)上，預(yù)領(lǐng)部分酒水、飲料等，并準(zhǔn)備好壺具及熱水。將洗凈的小毛巾用水浸濕后疊好，放入保溫箱。宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘擺好冷菜，拿取和擺設(shè)時(shí)要輕拿放，保持冷菜的擺設(shè)造型，同時(shí)要注意葷素顏色調(diào)配，重要宴會(huì)要備好味碟或小甜點(diǎn)。大型宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘將烈酒和葡萄酒斟好（小型宴會(huì)一般在開(kāi)