星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱-wenkub.com
2024-10-13 21:25 本頁(yè)面
【正文】 重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食，脫筷子套。C。注意事項(xiàng)：A。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員?！薄罢?qǐng)問(wèn)哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。3實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際的崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)考核。八、培訓(xùn)師1，軍訓(xùn)教官：應(yīng)外部聘請(qǐng)，這樣可以鍛煉一只紀(jì)律性強(qiáng)的隊(duì)伍2，培訓(xùn)教員：應(yīng)內(nèi)部開(kāi)發(fā)，可以為企業(yè)節(jié)約成本。酒店應(yīng)加強(qiáng)管理，是他們形成一個(gè)良好的意識(shí)，并使其快速熟悉這個(gè)行業(yè)四、培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)軍訓(xùn)、《酒店運(yùn)營(yíng)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《職業(yè)道德》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《餐飲技能操作》。第一篇：星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱餐 飲 部 培 訓(xùn) 大 綱第一階段 行為規(guī)范 第一課 服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì) 第二課 儀容 儀表 儀態(tài)儀容儀表行為舉止談吐第三課 禮節(jié) 禮貌 禮儀禮貌用語(yǔ)禮儀規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)第四課 站姿 走姿 坐姿 第五課 崗位職責(zé)第二階段 技能常識(shí) 第一課 托盤托盤分類托盤操作第二課 酒水服務(wù)各種酒水特點(diǎn)及產(chǎn)地斟酒服務(wù)第三課 擺臺(tái)餐具識(shí)別布草規(guī)格及分類鋪臺(tái)布中餐零點(diǎn)擺臺(tái)中餐廳房擺臺(tái)西餐擺臺(tái)自助餐擺臺(tái)咖啡廳擺臺(tái)巴西烤肉擺臺(tái)第四課 折席巾花席巾的規(guī)格及材質(zhì)席巾的基本折疊方法折席巾花示范 第五課 上菜上菜程序A：湘菜上菜程序B：粵菜上菜程序C：自助餐上菜程序D：宴會(huì)上菜程序E：西餐上菜程序F：國(guó)宴上菜程序
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