【正文】 任何時候，傳菜員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。八、流程：服務(wù)員把單傳到傳菜部分單員按臺號夾夾子分到相應(yīng)的檔口廚房打荷送菜到傳菜部傳菜員報臺號和菜名劃單員劃單傳菜員傳至相應(yīng)臺號報臺號菜名服務(wù)員上菜傳菜員返回傳菜部*傳菜員工作中注意事項。準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。不符合點菜員注明的要求者不上。三、傳菜組的注意事項：首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。臺面用具的清理及修檢。是否掛上單夾、是否有訂席。Page 4 of 4第五篇：餐飲部傳菜培訓(xùn)資料（精選）餐飲部傳菜培訓(xùn)資料一、什么是傳菜組？就是負責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，負責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。，水果。用臟物夾清理一下臺面。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱。善于觀察分清誰是主人。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?！薄岸嘀x光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢規(guī)范禮貌用語及操作程序，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”，拉椅請坐（并做請的手勢）。”“先生/小姐，幫您換骨碟。樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）“您好，歡迎光臨！”Page 1 of 4深圳三九城苑酒店餐飲部培訓(xùn)資料“先生/小姐，請坐！”“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”“先生/小姐，請用毛巾。第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。1服務(wù)中遞交物品：應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。損耗與賠償方案按具體情況實施。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口）。酒店餐飲管理勞動紀(jì)律管理制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。）二靜：。：多征詢客人的意見與要求，同時，要做到有問必答，有呼必應(yīng)，做到“人未到聲音先到”。不好意思。3）握手禮：當(dāng)客人要求與我們個人見面時（客人的注意在你個人身上時），我們應(yīng)鞠躬禮后加握手禮：身體前傾，右手前伸，稍微用力（忌過分或軟無力），同時以燦爛的笑容示人，并熱情問好。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。在服務(wù)中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。但語氣要委婉，不得對客人無禮。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。）二靜：。：多征詢客人的意見與要求，同時，要做到有問必答，有呼必應(yīng)，做到“人未到聲音先到”。不好意思。3）握手禮：當(dāng)客人要求與我們個人見面時（客人的注意在你個人身上時），我們應(yīng)鞠躬禮后加握手禮：身體前傾，右手前伸，稍微用力（忌過分或軟無力），同時以燦爛的笑容示人，并熱情問好。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。（脫筷子套要在客人右邊進行）。（問的