【正文】 工作表現(xiàn)記錄，確?？己?結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行 投訴 者。 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、 崗位職責(zé) 、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 10 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲， 工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用工具取用。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或 廚師 長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。 需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。 15 有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 12 驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰 措施。 值班人員應(yīng)自覺(jué)完 成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。 （ 7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 ?與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需 更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán) 節(jié)。 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。 十三、廚房紀(jì)律 廚房員工上下班必須打卡簽 到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰 1518分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰 5 一 10 分。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約 70%的物資從他手中購(gòu)買。 驗(yàn)收方法與程序 明確驗(yàn)收方法和程序，可以保證驗(yàn)收工作循序漸進(jìn)、驗(yàn)收項(xiàng)目全面而又節(jié)省時(shí)間；還可以減少驗(yàn)收的隨意性，確保進(jìn)貨質(zhì)量。供貨單位送來(lái)或飯店自己從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的原料數(shù)量、價(jià)格是 **反映的主要內(nèi)容，故應(yīng)根據(jù) **來(lái)核實(shí)驗(yàn)收各種原料的數(shù)量和價(jià)格。 受理原料 前三個(gè)程序完成后，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨 **上簽字并接受原料。原料入庫(kù)應(yīng)有專人搬運(yùn)。 驗(yàn)收?qǐng)龅睾驮O(shè)備要求 驗(yàn)收?qǐng)龅睾侠砼c否直接影響到驗(yàn)收的效率和驗(yàn)收人員的工作量。 完成有關(guān)報(bào)表 驗(yàn)收人員填寫進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表，以免發(fā)生重復(fù)付款的差錯(cuò)，并可用作進(jìn)貨的控制依據(jù)；所有 **和有關(guān)單據(jù)連同進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部門，以便登記結(jié)算。收貨章包括收貨日期、單價(jià)、總金額、驗(yàn)收人員等，驗(yàn)收人員正確填寫上述項(xiàng)目，并簽字。 （ 2）以重量計(jì)量的原料，必須逐件過(guò)磅，記錄凈料；水產(chǎn)原料瀝水去冰后稱量計(jì)數(shù)，對(duì)注水摻假原料拒收。 （ 2）對(duì)照原料規(guī)格書(shū)。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購(gòu)極其特殊物資時(shí)無(wú)購(gòu)買死角。 1歐打他人者，開(kāi)出并處罰 20 分。 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰 13分。 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 十二、廚