廚房管理制度范文(完整版)
【正文】 證明。 十一 、紀律：嚴禁隨便放外人從后門進入廚房，嚴禁在上班時間接待朋友 、 帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款 20 元（如有特殊情況要事先打招呼）。 味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。 C、員工必須保證制服在上班期間整潔，挺括，無褶皺，無破損的制服上崗，離職時，須將完整的、干凈的兩套制服退回。 （ 2）清洗菜水池保持無油污。 ） 切配工崗位 衛(wèi)生職責： （ 1）保持粘板及操作臺面清潔，無污漬，無雜物。做到開檔、收檔、營業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。 打荷工崗位衛(wèi)生職責： （ 1）保持工作臺面、碗柜、微波爐清潔衛(wèi)生。 保持自己的儀容儀表及本身的制服的清潔衛(wèi)生。 四、準備：切配工按安排進行領料、備貨，認真細致地加工準備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。如：各種用具的使用 不當而造成損壞的給予嚴重警告并照價賠償（所有物品必須輕拿輕放）。 晚班 下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。 以上制度望各位員工嚴格執(zhí)行。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將
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