【正文】 采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。三、食品留樣制度1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。每日出入庫(kù)的物品做到心中有數(shù)，及時(shí)驗(yàn)收，及時(shí)登帳，并根據(jù)需要提醒采購(gòu)購(gòu)買短缺的物品。以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。第五篇：餐飲部規(guī)章制度傳菜生管理制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。八、做好餐后收尾工作。遵守酒店的各種規(guī)章制度。負(fù)責(zé)做好批定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生；了解每餐的菜單和預(yù)訂情況，熟悉餐廳的所有宴會(huì)廳及餐桌、餐位；。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向 餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。，記錄每個(gè)班次所發(fā)生的事情經(jīng)過，包括事情發(fā)生的明確地點(diǎn)，時(shí)間，處理結(jié)果等。在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。工作中要廉潔奉公，一絲不茍。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。5．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為200克。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。廚房工作人員應(yīng)牢固樹立安全意識(shí)，堅(jiān)持安全生產(chǎn)，盡量避免因操作不慎而導(dǎo)致的刀傷，燙傷，摔傷等工傷事故，并做好消防安全管理工作。，控制。不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人或外借。服從上級(jí)工作安排，全面覆行《崗位職責(zé)規(guī)范》認(rèn)真按規(guī)定要求完成各工作任務(wù)。1食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然冰的隔離。禁止用手勺嘗口味。1非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。冷葷專用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗凈，砧板定期消毒。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。在加工過程中對(duì)原材料進(jìn)行檢查，不合格不用。二、食品貯存食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。四、備餐室的衛(wèi)生：要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。１、地面衛(wèi)生：地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。勤刮胡須,是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須,保證面部干凈整潔,為賓客服務(wù)時(shí)留有胡須是不衛(wèi)生的。環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。總體要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。餐飲原材料及物料用品的管理制度原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓。開關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。1去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭(zhēng)道，不穿越大堂。對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過份親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。員工須愛護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。第一篇：餐飲部規(guī)章制度手冊(cè)(含廚房)餐飲部規(guī)章制度手冊(cè)班前例會(huì)制度各部位須每日按時(shí)召開班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消。設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知保安。廚房安全管理制度操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。每周培訓(xùn)，各部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。一般過失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開各類專題研討，如：營(yíng)銷分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。未辦完的客人投訴。地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。勤理發(fā),這一點(diǎn)對(duì)男女服務(wù)員有不同的要求：對(duì)從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員一般要求是發(fā)不過耳,不留大鬢角,上班前頭發(fā)梳理整齊,一般一個(gè)星期左右理一次發(fā)；對(duì)女服務(wù)員的要求是發(fā)不過肩,梳理整齊。一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。三、服務(wù)桌的衛(wèi)生：每餐后認(rèn)真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。運(yùn)輸過程是常見的一個(gè)污染環(huán)節(jié)，食品可能受到不潔的運(yùn)輸車輛、容器等污染，要防止這種現(xiàn)象發(fā)生，就要做到運(yùn)輸車輛專車專用，裝卸人員要按照操作衛(wèi)生要求去做。加工用各種機(jī)械用具保持清潔衛(wèi)生。四、環(huán)境衛(wèi)生