酒店餐飲部規(guī)章制度全-資料下載頁(yè)
2025-04-13 02:55本頁(yè)面
【正文】 下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位責(zé)任制：督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的考勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請(qǐng)，安排特殊的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細(xì)則，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況，建立物質(zhì)管理制定，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。對(duì)餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關(guān)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)投訴應(yīng)立即采取行動(dòng)予以解決，必要是報(bào)告餐廳經(jīng)理。與廚師長(zhǎng)保持良好的工作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單。重視下屬員工的培訓(xùn)，定期組織服務(wù)技能，酒店知識(shí)，推銷知識(shí)等各項(xiàng)培訓(xùn)，定期檢查并作好記錄。重視下屬員工的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估，定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢查近期的服務(wù)情況，并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績(jī)及全面質(zhì)量檢查情況。1參加餐廳部召開(kāi)的多種會(huì)議，完成餐廳經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。1具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略，服務(wù)規(guī)范。和程序組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。餐廳領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：餐廳主管督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗，為員工樹(shù)立一個(gè)榜樣檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄。檢查員工的儀容儀表。安排員工做準(zhǔn)備工作，收市工作。檢查餐廳，服務(wù)區(qū)域和工具柜的衛(wèi)生檢查桌椅擺放的是否正確符合要求。帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作。檢查餐廳的臺(tái)位正確性。檢查每位員工的工作效率，積極性。注意餐廳內(nèi)燈光，音響，空調(diào)等。1多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識(shí)，必要是做一些培訓(xùn)。1主動(dòng)招呼客人，給客人一些好的建議。1負(fù)責(zé)整個(gè)大廳的營(yíng)業(yè)情況，如客流量，上座率。1監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)，協(xié)助服務(wù)員順利接待客人。1詢問(wèn)客人的意見(jiàn)和建議，記在工作日記本上及時(shí)上報(bào)餐廳主管1下班前，一定要作好各項(xiàng)交接手續(xù)。1保持看交接本上的特殊要求。1仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊(cè)，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。1檢查用具、餐具的破損情況，做好每月的盤(pán)點(diǎn)。餐廳咨客報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班每天須提前5分鐘上班，簽到。領(lǐng)取鑰匙把咨客臺(tái)柜打開(kāi)，營(yíng)業(yè)預(yù)訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄。做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳的各類鮮花，綠色植物，并更新和檢查臺(tái)號(hào)，特色菜。須記住?？偷男彰?xí)慣，喜好。熟悉本酒店的服務(wù)設(shè)施及本餐廳的特色介紹。注意個(gè)人形象、儀容、儀表的整齊。 使用禮貌敬語(yǔ)對(duì)待同事或顧客。服從領(lǐng)班的一切工作安排。營(yíng)業(yè)時(shí)間保持良好正確的站姿，不隨意走動(dòng)，離開(kāi)崗位。1高峰期時(shí)合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人。1堅(jiān)持參加酒店的內(nèi)部培訓(xùn)。1遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度。餐廳服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：每天須提前15分鐘上班，簽到。按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。熱愛(ài)自己本職工作，耐心而有責(zé)任心 ，做到敬業(yè)樂(lè)業(yè)。 了解菜單知識(shí)，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時(shí)間。對(duì)客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。對(duì)客人提出的問(wèn)題，有問(wèn)必答，解決不了的問(wèn)題，通知上級(jí)。須熟悉酒水知識(shí)，服務(wù)程序。注意個(gè)人形象，語(yǔ)言表達(dá)能力，學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷員。熟悉服務(wù)技巧。負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。1準(zhǔn)備足夠的餐具，用具。1營(yíng)業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。1準(zhǔn)備，清潔，盤(pán)點(diǎn)每天的托盤(pán)。1清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作按排。1堅(jiān)持參加酒店內(nèi)部培訓(xùn)。1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。收銀員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 保持工作區(qū)域內(nèi)吧臺(tái)的壞境衛(wèi)生。2. 做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）3. 任何減、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署，沒(méi)有簽署不得減免。4. 迅速、準(zhǔn)確的收銀結(jié)賬，不出差錯(cuò)。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法。5. 將不能解決的問(wèn)題立即上報(bào)。6. 做好個(gè)人儀容儀表、禮節(jié)禮貌的工作。7. 工作期間嚴(yán)禁打私人電話、不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間接工作電話或聊天。8. 嚴(yán)禁向收銀臺(tái)借款和未經(jīng)財(cái)務(wù)出納人員同意的情況下，將錢(qián)款外借他人。9. 工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全部賠償。10. 每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無(wú)誤的編制收銀員收入明細(xì)表，賬款平衡方可下班。11. 嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整、正確。12. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作及做好保密工作。洗碗工 報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)清潔用品的申領(lǐng)工作。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。隨時(shí)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 完美DOC格式
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