酒店餐飲部規(guī)章制度全(文件)
【正文】 、茶葉和餐廳內(nèi)的酒水、飲料、香煙等的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。六、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。三、部門衛(wèi)生檢查小組每月定日進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查一次，部門主管或指定人員不定期的抽查，對檢查和抽查出來的問題，將作出必要的處理意見，對各點(diǎn)的情況及時作出處理和通報。消防知識一、三懂三會 懂得生產(chǎn)操作中的不安全因素和火險隱患懂得火災(zāi)預(yù)防措施 懂得撲救初起火災(zāi)的辦法會報警 會使用消防設(shè)施和器材 會組織疏散二、報警內(nèi)容期貨的準(zhǔn)確地點(diǎn)。三、火災(zāi)時應(yīng)注意的十三條事項：不要驚慌尖叫。不要再回去拿遺留物。 再離開現(xiàn)場時，應(yīng)隨手把經(jīng)過的門關(guān)上。1在疏散時，要走安全道，并到大廳前廣場接受點(diǎn)名。巡視餐廳、 廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。主持餐飲部例會，參加酒店部門經(jīng)理會議，密切配合，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé)，組織貫徹實施，并做好督導(dǎo)、檢查、控制與協(xié)調(diào)工作，營業(yè)保證餐廳各項工作的順利開展。搞好與其他部門及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。與廚師長保持良好的工作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單。1具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略，服務(wù)規(guī)范。安排員工做準(zhǔn)備工作，收市工作。檢查每位員工的工作效率，積極性。1負(fù)責(zé)整個大廳的營業(yè)情況，如客流量，上座率。1仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。注意個人形象、儀容、儀表的整齊。1高峰期時合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人。按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。對客人提出的問題，有問必答，解決不了的問題，通知上級。負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。1清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作按排。2. 做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）3. 任何減、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署，沒有簽署不得減免。6. 做好個人儀容儀表、禮節(jié)禮貌的工作。10. 每班營業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無誤的編制收銀員收入明細(xì)表，賬款平衡方可下班。及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放、定時清理，保證無異味。 完美DOC格式 。發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出，并報告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。12. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作及做好保密工作。8. 嚴(yán)禁向收銀臺借款和未經(jīng)財務(wù)出納人員同意的情況下，將錢款外借他人。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法。1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。1營業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。注意個人形象，語言表達(dá)能力，學(xué)會做一個出色的推銷員。 了解菜單知識，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時間。1遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度。服從領(lǐng)班的一切工作安排。須記住?？偷男彰?xí)慣，喜好。餐廳咨客報告上級：餐廳領(lǐng)班每天須提前5分鐘上班，簽到。1詢問客人的意見和建議，記在工作日記本上及時上報餐廳主管1下班前，一定要作好各項交接手續(xù)。1多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識，必要是做一些培訓(xùn)。帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作。餐廳領(lǐng)班報告上級：餐廳主管督導(dǎo)下級：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：準(zhǔn)時到崗，為員工樹立一個榜樣檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄。重視下屬員工的業(yè)績評估，定期召開餐廳員工會議，檢查近期的服務(wù)情況，并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績及全面質(zhì)量檢查情況。對餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關(guān)。檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請，安排特殊的準(zhǔn)備工作。會同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人對菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)。餐飲部各崗位的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理報告上級：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐廳主管聯(lián)系部門：各部門崗位職責(zé)：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理布置的各項工作任務(wù)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。負(fù)責(zé)督促搞好食品衛(wèi)生，成本核算，飲食價格，更新花色品種，提高菜肴質(zhì)量，提高市場競爭力。推廣飲食銷售點(diǎn)，根據(jù)市場情況和季節(jié)情況制訂促銷計劃，推出有特色的食品、時令菜式或飲品，舉辦有特色的食品節(jié)。1發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火。1 除報警外，不要使用電話。如有可能盡力設(shè)法撲救，控制火勢蔓延。報警人的姓名、部門、職務(wù)。二、制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。二、各崗位管理人員每天對其所在崗位的食品衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見，并督促糾正，同時做好檢查記錄。四、取冰塊、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛(wèi)生。十、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的消毒工作。六、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。二、不丟棄雜物于暗處，水溝及門縫。在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。四、餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嘗后余汁一律不能倒入鍋中，假如用勺嘗口味，勺必須用水沖洗干凈再用。三、飲食操作衛(wèi)生注意的內(nèi)容嚴(yán)禁在操作時吸煙、吐痰。六、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗。“三要”的內(nèi)容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。二、物品（食品）存放實行“四隔離制度”：即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物
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