酒店餐飲部規(guī)章制度全-文庫吧在線文庫
【正文】 筆挺無破損。男服務員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發(fā)。服務區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。 不得當眾整理個人衣物。1員工在服務、工作、打電話和與客人交談時，如有客人走近，應立即示意，以表示自己注意他（她）們的來臨。不得模仿他人的語言語調和談話。1客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不得毫無反應。通話時，聽筒一頭應放在耳朵上，話筒一頭置于唇下約五公分處，中途若需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒。 廚房和餐廳匯報上周客人反映，存在的問題 分析物品供應情況，根據(jù)客源變化，提出采購要求。二、每日按排定的班次上班。請假半天主管批準生效，請假一天以上部門經(jīng)理批準生效。七、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協(xié)助完成各項培訓任務。末辦完的準備工作。餐廳設備使用制度一、各部位由部位負責人負責，對各自工作區(qū)域內(nèi)的設施設備進行檢查，及時報修。六、領班每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結果報餐飲部主管。四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥，胸衣解開，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭，中暑者亦先松解衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多飲清涼飲料，并送醫(yī)診斷。六、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上。十四、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及圓珠筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。四、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容、服務技能、服務程序、服務知識等為主。四、除瓷器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。四、比較各班組當月用量，對于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因加強控制?！拔宀弧钡膬?nèi)容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子。切配和烹調使用的鍋盤，實行雙盤制。在服務工作中不要用手接觸；抓取食物。三、凡已腐蝕的食物，不能留置或丟在地上。餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持餐廳清潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面污垢及食品殘渣，做好防蠅、滅蠅、滅蟑螂工作。問清接警人的姓名。1 除非不得已，不要敲窗跳樓或隨意開窗。制定服務標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范，及各項制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。擬定餐廳人員招聘和培訓計劃，做好人員調配和培訓工作，掌握員工思想動向，重視員工的思想教育。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細則，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。1參加餐廳部召開的多種會議，完成餐廳經(jīng)理下達的其它各項任務。檢查餐廳的臺位正確性。1保持看交接本上的特殊要求。熟悉本酒店的服務設施及本餐廳的特色介紹。餐廳服務員報告上級：餐廳領班崗位職責：每天須提前15分鐘上班，簽到。熟悉服務技巧。收銀員報告上級：餐廳領班崗位職責：1. 保持工作區(qū)域內(nèi)吧臺的壞境衛(wèi)生。9. 工作失誤造成的損失由當事人全部賠償。隨時保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。洗碗工 報告上級：餐廳領班崗位職責：在領班的指導下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項清潔用品的申領工作。5. 將不能解決的問題立即上報。1準備，清潔，盤點每天的托盤。對客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。營業(yè)時間保持良好正確的站姿，不隨意走動，離開崗位。領取鑰匙把咨客臺柜打開，營業(yè)預訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄。1主動招呼客人，給客人一些好的建議。檢查員工的儀容儀表。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)，并糾正服務中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)投訴應立即采取行動予以解決，必要是報告餐廳經(jīng)理。及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。抓好設施，設備的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。1發(fā)現(xiàn)煙從門縫中進來，應先用手再門的上部試探一下，如感覺很燙，說明外面正在燃燒，請不要開門，應采取措施，防止煙霧進入。不要留在危險地區(qū)。三、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個衛(wèi)生習慣。五、水果洗干凈后切片裝盤，帶皮、帶殼水果洗凈消毒后裝盤。七、各類客人使用的餐具務必清潔。感冒、腸道疾病時應立即請醫(yī)師醫(yī)治。配料的水盆要及時換水，菜墩用后應立放。食品加工、操作、服務衛(wèi)生制度一、食品加工制作衛(wèi)生采購運輸：在采購時，要注意采購符合衛(wèi)生標準的食品原料，并在運輸過程中防止污染。三、用（食）具“四過關”：即“一洗、二刷、三沖、四消毒”。八、取回“領貨申請單”存根單據(jù)，以便復查。八、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。十八、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正，不得與客人爭吵，或批抨客人，或強迫推銷，對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。十、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上。餐飲服務管理制度一、餐廳中不準提高聲音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。二、因特殊情況事
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