酒店餐飲部規(guī)章制度全(存儲版)
【正文】 舉動，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面看手表。七、對檢查出質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。七、待餐飲辦審批后，再交財霧審批核算價錢，審核無誤發(fā)貨。二、物品（食品）存放實行“四隔離制度”：即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食品與冰箱隔離。六、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗。嘗后余汁一律不能倒入鍋中，假如用勺嘗口味，勺必須用水沖洗干凈再用。在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。六、餐廳內須經(jīng)常保持清潔整齊。四、取冰塊、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛(wèi)生。二、制訂設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。如有可能盡力設法撲救，控制火勢蔓延。1發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火。負責督促搞好食品衛(wèi)生，成本核算，飲食價格，更新花色品種，提高菜肴質量，提高市場競爭力。會同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人對菜單品種和菜品質量的反映和要求，為菜單調整提供依據(jù)。對餐廳進行全面質量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關。餐廳領班報告上級：餐廳主管督導下級：餐廳服務員崗位職責：準時到崗，為員工樹立一個榜樣檢查領班、員工和咨客出勤記錄。1多給服務員講解一些服務知識，必要是做一些培訓。餐廳咨客報告上級：餐廳領班每天須提前5分鐘上班，簽到。服從領班的一切工作安排。 了解菜單知識，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時間。1營業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。熟悉掌握不同的結算方式的處理方法。12. 完成領導交辦的其他工作及做好保密工作。 完美DOC格式 。10. 每班營業(yè)結束，準確無誤的編制收銀員收入明細表，賬款平衡方可下班。2. 做好交接班工作及班前準備工作（包括足夠的備用金找零）3. 任何減、免業(yè)務都應有經(jīng)理簽署，沒有簽署不得減免。負責自己的區(qū)域衛(wèi)生。按領班的要求去做準備工作。注意個人形象、儀容、儀表的整齊。1仔細閱讀酒店的員工手冊，帶領員工照著這些制度執(zhí)行。檢查每位員工的工作效率，積極性。1具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳推銷策略，服務規(guī)范。加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。根據(jù)各崗位員工崗位職責，組織貫徹實施，并做好督導、檢查、控制與協(xié)調工作，營業(yè)保證餐廳各項工作的順利開展。巡視餐廳、 廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。 再離開現(xiàn)場時，應隨手把經(jīng)過的門關上。三、火災時應注意的十三條事項：不要驚慌尖叫。三、部門衛(wèi)生檢查小組每月定日進行安全衛(wèi)生檢查一次，部門主管或指定人員不定期的抽查，對檢查和抽查出來的問題，將作出必要的處理意見，對各點的情況及時作出處理和通報。二、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶葉和餐廳內的酒水、飲料、香煙等的衛(wèi)生質量檢查。四、不能隨地吐痰。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。配菜用的盤、碗在原料烹調時撤掉，換用消毒后的盤、碗來盛裝烹調成熟的菜肴。“兩個注意”的內容是：服務前注意不食大蒜大蔥等有強烈氣味的食品。五、控制清潔用品與清潔劑的庫存量，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。五、部門所有的領貨單統(tǒng)一交于二級庫。五、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。十五、將配菜的調味料備妥，倒?jié)M酒杯（紅酒半滿、的酒3/4滿），充分供應面包與奶油，詢問客人是否滿意，在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。七、在餐中服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。五、手足骨折急救：為避免受傷部分移動，可先自制夾板夾住，最好用軟布棉作夾，托住傷處下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。七、餐具的損耗率控制在營業(yè)額的35%月，若超出5%由各部位按比例分攤賠償，賠償比例視具體情況而定。二、設備設施屬客人損壞的，服務人員必須立即報告當班領班或主管，以便客人當場確認，屬輕微損壞，報工程部維修，如屬嚴重損壞，請客人支付適當限度的損失賠償費?？腿说奶貏e要求。八、每次培訓結束，都必須進行總結評估，其表現(xiàn)和實績載入本人業(yè)務檔案，表現(xiàn)突出給予適當獎勵。七、員工調休以半天為單位，須提前一天通知主管并報部門，半天主管批準生效。提前10分鐘到崗，到部門指定地點簽到，離崗5分鐘后簽退，任何人不得替他人簽到與簽退；領班要每天檢查，對遲到、早退等現(xiàn)象要給予處罰。四、餐廳餐前例會制度每天兩次（在開餐前半小時）主持人：餐廳主管參加人員：餐廳所有服務人員會議內容：檢查員工著裝儀表儀容、個人衛(wèi)生。必要時要做好記錄，通話要點要問清楚，然后向對方復述一遍。1客人來時要問好，注意講“歡迎光臨聯(lián)商酒店”，客人走時，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”。不開過分的玩笑。不得無所表示，等客人先開口。不得將任何物件夾于腋下。四、 舉止微笑，是員工最起碼應有的表情。女服務員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。 專業(yè)整理分享 餐飲部員工工作規(guī)范一、 儀表按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應干凈、整齊、
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