酒店餐飲部規(guī)章制度全(存儲(chǔ)版)
【正文】 舉動(dòng)，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面看手表。七、對(duì)檢查出質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。七、待餐飲辦審批后，再交財(cái)霧審批核算價(jià)錢(qián)，審核無(wú)誤發(fā)貨。二、物品（食品）存放實(shí)行“四隔離制度”：即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食品與冰箱隔離。六、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗。嘗后余汁一律不能倒入鍋中，假如用勺嘗口味，勺必須用水沖洗干凈再用。在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。六、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。四、取冰塊、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛(wèi)生。二、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。如有可能盡力設(shè)法撲救，控制火勢(shì)蔓延。1發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火。負(fù)責(zé)督促搞好食品衛(wèi)生，成本核算，飲食價(jià)格，更新花色品種，提高菜肴質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。會(huì)同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人對(duì)菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)。對(duì)餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關(guān)。餐廳領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：餐廳主管督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗，為員工樹(shù)立一個(gè)榜樣檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄。1多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識(shí)，必要是做一些培訓(xùn)。餐廳咨客報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班每天須提前5分鐘上班，簽到。服從領(lǐng)班的一切工作安排。 了解菜單知識(shí)，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時(shí)間。1營(yíng)業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法。12. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作及做好保密工作。 完美DOC格式 。10. 每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無(wú)誤的編制收銀員收入明細(xì)表，賬款平衡方可下班。2. 做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）3. 任何減、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署，沒(méi)有簽署不得減免。負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。注意個(gè)人形象、儀容、儀表的整齊。1仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊(cè)，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。檢查每位員工的工作效率，積極性。1具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé)，組織貫徹實(shí)施，并做好督導(dǎo)、檢查、控制與協(xié)調(diào)工作，營(yíng)業(yè)保證餐廳各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。巡視餐廳、 廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。 再離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)隨手把經(jīng)過(guò)的門(mén)關(guān)上。三、火災(zāi)時(shí)應(yīng)注意的十三條事項(xiàng)：不要驚慌尖叫。三、部門(mén)衛(wèi)生檢查小組每月定日進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查一次，部門(mén)主管或指定人員不定期的抽查，對(duì)檢查和抽查出來(lái)的問(wèn)題，將作出必要的處理意見(jiàn)，對(duì)各點(diǎn)的情況及時(shí)作出處理和通報(bào)。二、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶葉和餐廳內(nèi)的酒水、飲料、香煙等的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。四、不能隨地吐痰。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。配菜用的盤(pán)、碗在原料烹調(diào)時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán)、碗來(lái)盛裝烹調(diào)成熟的菜肴。“兩個(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食大蒜大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品。五、控制清潔用品與清潔劑的庫(kù)存量，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。五、部門(mén)所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于二級(jí)庫(kù)。五、檢查方法以電話(huà)詢(xún)問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐、賓客意見(jiàn)反饋等為主。十五、將配菜的調(diào)味料備妥，倒?jié)M酒杯（紅酒半滿(mǎn)、的酒3/4滿(mǎn)），充分供應(yīng)面包與奶油，詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。七、在餐中服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。五、手足骨折急救：為避免受傷部分移動(dòng)，可先自制夾板夾住，最好用軟布棉作夾，托住傷處下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。七、餐具的損耗率控制在營(yíng)業(yè)額的35%月，若超出5%由各部位按比例分?jǐn)傎r償，賠償比例視具體情況而定。二、設(shè)備設(shè)施屬客人損壞的，服務(wù)人員必須立即報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班或主管，以便客人當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)，屬輕微損壞，報(bào)工程部維修，如屬?lài)?yán)重?fù)p壞，請(qǐng)客人支付適當(dāng)限度的損失賠償費(fèi)?？腿说奶貏e要求。八、每次培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，其表現(xiàn)和實(shí)績(jī)載入本人業(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、員工調(diào)休以半天為單位，須提前一天通知主管并報(bào)部門(mén)，半天主管批準(zhǔn)生效。提前10分鐘到崗，到部門(mén)指定地點(diǎn)簽到，離崗5分鐘后簽退，任何人不得替他人簽到與簽退；領(lǐng)班要每天檢查，對(duì)遲到、早退等現(xiàn)象要給予處罰。四、餐廳餐前例會(huì)制度每天兩次（在開(kāi)餐前半小時(shí)）主持人：餐廳主管參加人員：餐廳所有服務(wù)人員會(huì)議內(nèi)容：檢查員工著裝儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生。必要時(shí)要做好記錄，通話(huà)要點(diǎn)要問(wèn)清楚，然后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。1客人來(lái)時(shí)要問(wèn)好，注意講“歡迎光臨聯(lián)商酒店”，客人走時(shí)，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”。不開(kāi)過(guò)分的玩笑。不得無(wú)所表示，等客人先開(kāi)口。不得將任何物件夾于腋下。四、 舉止微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。 專(zhuān)業(yè)整理分享 餐飲部員工工作規(guī)范一、 儀表按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1