【正文】 ，立即報(bào)告，并做徹底的消毒工作。二、不丟棄雜物于暗處，水溝及門(mén)縫。四、餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、飲食操作衛(wèi)生注意的內(nèi)容嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙、吐痰?！叭钡膬?nèi)容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。三、每月由庫(kù)房保管員匯總當(dāng)月各班組清潔用品和清潔劑用量及費(fèi)用情況。三、不銹鋼餐具應(yīng)及時(shí)清潔消毒交由所使用部門(mén)存放。三、餐飲部主管應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。十三、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話(huà)直呼客人的姓氏，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。四、確定服務(wù)處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理；五、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟數(shù)。二、皮膚創(chuàng)傷急救：止血；清潔傷口，周?chē)脺厮驔鲩_(kāi)水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)；三、觸電急救：施救前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒等將觸電的人推離電線(xiàn)，切不可用手去拉，以免傳電，然后解開(kāi)他衣鈕，進(jìn)行人工呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治，局部觸電，傷處應(yīng)先用硼酸水洗凈，貼上紗布。五、領(lǐng)班每月對(duì)餐廳的餐具，進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并作出破損餐具報(bào)告，上交餐飲部主管。每日上班前各餐廳領(lǐng)班到總臺(tái)領(lǐng)鑰匙。未辦完的客人投訴。六、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等。六、請(qǐng)事假必須提前一天提出書(shū)面申請(qǐng)，交主管匯報(bào)。考勤制度一、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》與《酒店考勤制度》規(guī)定。 廚房菜品銷(xiāo)售量，成本耗用量，毛利率完成結(jié)果，優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)達(dá)標(biāo)率。接電話(huà)先問(wèn)好，報(bào)崗位，后講“請(qǐng)問(wèn)能幫您什么忙？”不得顛倒次序。1無(wú)論從客檢手上接過(guò)任何物品，都要講謝謝。三人以上對(duì)話(huà)，要用相互都懂的語(yǔ)言。1在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態(tài)，做鬼臉、吐舌、眨眼。 不得隨地吐痰，亂丟雜物。正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。二、 儀容發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無(wú)頭皮屑。紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢。在客人面前不得經(jīng)?？词直?。1 要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好，不得無(wú)故拖延。1任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說(shuō)“不知道”。先等對(duì)方掛斷電話(huà)之后，才能放下聽(tīng)筒。將昨天員工勞動(dòng)態(tài)度、工作紀(jì)律進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批抨不良行為。三、如遇特殊情況需要換班，必須提前一天提出書(shū)面申請(qǐng)，由主管批準(zhǔn)后，方可調(diào)換，末經(jīng)批準(zhǔn)擅自換班的，按曠工論處。員工培訓(xùn)制度一、員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。餐廳交接班制度一、人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況，以防誤差和遺漏。餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。三、設(shè)施設(shè)備如屬服務(wù)員違反操作規(guī)程損壞了，酌情由責(zé)任人予以賠償，或?qū)ω?zé)任人罰款四、各部位員工必須愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不許違反操作，并做好日常維護(hù)與保養(yǎng)。八、若損耗率月均低于3%，視情況給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。如為骨碎破皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟質(zhì)棉枕夾住，立即送醫(yī)。八、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好，客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。十六、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。六、對(duì)聯(lián)合檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。六、由本部專(zhuān)人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，餐飲部辦公室批準(zhǔn)。餐飲工作人員須掌握的食品衛(wèi)生法一、由原料到成品實(shí)行“三不制度”，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，是加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。注意在賓客面前咳嗽、打噴嚏，應(yīng)用手帕掩住口鼻，并轉(zhuǎn)身背向賓客。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)用小碗和湯匙。器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場(chǎng)合不準(zhǔn)吸煙、飲食，非必要時(shí)不可交談。五、隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。三、餐具回收后及時(shí)送往洗碗間。設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度一、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。迅速報(bào)警。如果被煙塵籠罩或能見(jiàn)度為零，應(yīng)俯地沿著墻根慢慢爬行，應(yīng)用濕毛巾等包住鼻孔、嘴等部位。在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量，遇有重要客人是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)，財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，妥善處理客人投訴，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況，建立物質(zhì)管理制定，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。和程序組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。注意餐廳內(nèi)燈光，音響，空調(diào)等。1檢查用具、餐具的破損情況，做好每月的盤(pán)點(diǎn)。 使用禮貌敬語(yǔ)對(duì)待同事或顧客。熱愛(ài)自己本職工作，耐心而有責(zé)任心 ，做到敬業(yè)樂(lè)業(yè)。1準(zhǔn)備足夠的餐具，用具。4. 迅速、準(zhǔn)確的收銀結(jié)賬，不出差錯(cuò)。11. 嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整、正