【正文】 后發(fā)現(xiàn)遺留物品，交于吧臺(tái)，以待失主找還。二、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)紀(jì)錄每日餐具破損情況。五、各班組下班前，必須認(rèn)真檢查用電設(shè)施是否關(guān)閉。三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。三、建立培訓(xùn)員制度，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。值班人員，必須等客人全部離開后才能下班。 通報(bào)新菜點(diǎn)、當(dāng)日特薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。在酒店內(nèi)不得打私人電話、傳私人電話，家從有急事來電，應(yīng)從速簡潔結(jié)束通話。如果離開時(shí)間較長，回來后要講“對(duì)不起，讓您久等了”。不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。五、 言談與客人談話時(shí)，必須站立與客人保持一步半距離（80CMLM）左右。1任何時(shí)候不得在餐廳內(nèi)抽煙、吃東西。 服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。1不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不清楚，或干擾其他客人進(jìn)餐。要注意稱呼客人姓氏，末知姓氏之前，要稱呼“先生”或“女士”。不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。對(duì)話要求按本章“言談“一節(jié)規(guī)定辦。檢查服務(wù)員菜單了解情況。如因工作原因延長工作時(shí)間，按加時(shí)處理，以后以調(diào)節(jié)形式歸還。四、員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：客人的預(yù)訂。確認(rèn)無任何問題后，將鑰匙交總臺(tái)保管，并由交送人簽名，寫清交送時(shí)間。三、將破損的餐具集中放在指定地點(diǎn)。三、拾到客人丟失的貴重物品，及時(shí)報(bào)告部門主管，如當(dāng)天沒人領(lǐng)回交總臺(tái)登記后妥善保管。二、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。十一、客人在入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。 餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度一、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。餐具保管、發(fā)放管理制度一、所有餐具要分類按指定位置存放。管事部清潔用品和清潔劑管理制度一、清潔用品和清潔劑以班組為單位領(lǐng)用。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量。二、食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：入庫驗(yàn)收登記各類食品分類存放庫房保管人員每天檢查常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥，有防鼠防蠅措施。冷菜原料切配操作時(shí)應(yīng)戴口罩，冷菜房用具應(yīng)酒精消毒，配有沙濾水，紫外線毒。服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對(duì)客的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。八、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗盤間處理。六、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。消防知識(shí)一、三懂三會(huì) 懂得生產(chǎn)操作中的不安全因素和火險(xiǎn)隱患懂得火災(zāi)預(yù)防措施 懂得撲救初起火災(zāi)的辦法會(huì)報(bào)警 會(huì)使用消防設(shè)施和器材 會(huì)組織疏散二、報(bào)警內(nèi)容期貨的準(zhǔn)確地點(diǎn)。不要再回去拿遺留物。1在疏散時(shí)，要走安全道，并到大廳前廣場(chǎng)接受點(diǎn)名。主持餐飲部例會(huì)，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議，密切配合，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。搞好與其他部門及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。與廚師長保持良好的工作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單。安排員工做準(zhǔn)備工作，收市工作。1負(fù)責(zé)整個(gè)大廳的營業(yè)情況，如客流量，上座率。做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。1高峰期時(shí)合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人。對(duì)客人提出的問題，有問必答，解決不了的問題，通知上級(jí)。1清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作按排。6. 做好個(gè)人儀容儀表、禮節(jié)禮貌的工作。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無異味。發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。8. 嚴(yán)禁向收銀臺(tái)借款和未經(jīng)財(cái)務(wù)出納人員同意的情況下，將錢款外借他人。1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。注意個(gè)人形象，語言表達(dá)能力，學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷員。1遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度。須記住?？偷男彰?，習(xí)慣，喜好。1詢問客人的意見和建議，記在工作日記本上及時(shí)上報(bào)餐廳主管1下班前，一定要作好各項(xiàng)交接手續(xù)。帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作。重視下屬員工的業(yè)績?cè)u(píng)估，定期召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期的服務(wù)情況，并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績及全面質(zhì)量檢查情況。檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請(qǐng)，安排特殊的準(zhǔn)備工作。餐飲部各崗位的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐廳主管聯(lián)系部門：各部門崗位職責(zé)：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作任務(wù)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。推廣飲食銷售點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)情況制訂促銷計(jì)劃，推出有特色的食品、時(shí)令菜式或飲品，舉辦有特色的食品節(jié)。1 除報(bào)警外，不要使用電話。報(bào)警人的姓名、部門、職務(wù)。二、各崗位管理人員每天對(duì)其所在崗位的食品衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見，并督促糾正，同時(shí)做好檢查記錄。十、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)