餐飲部餐具破損控制管理方案-文庫吧資料
2024-10-27 11:42本頁面
【正文】 廚房（前廳）從洗碗間領用餐具時應仔細檢查，將不合格的餐具挑出，每次對領用餐具的名稱數(shù)量進行登記，并由洗碗組廚房共同簽字確認。每組餐具總責任人對本組無源頭的餐具破損承擔主要責任，并按照《餐飲部餐用具賠償標準》賠償。 3 每月根據(jù)月盤破損餐具界定獎罰，即前廳、廚房每月破損低于 15個，則給予該部位不低于 200 元的獎勵，反之超過 20 個則給予不低于 100元的處罰。 二四樓：管事部洗碗組 廚房 管事部服務組 2 前廳 2 一三樓： 管事部洗碗組 2 廚房 4 前廳 4 四、 獎懲措施 1 對于一些在餐具日常管理過程中，管理不作為，不負責任 的相關餐具管理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即扣除當月績效的 10%。 對于日常工作中能追溯到責任人的破損餐具，即日給予登記處理，并根據(jù)《餐飲部餐用具賠償規(guī)定》執(zhí)行賠償。另破損餐具必須單獨保管，不得在進入流通環(huán)節(jié)。 對于在盤點工作中不負責任，弄虛作假的一經(jīng)查實，直接責任人（各部位餐具管理專項責任人、管事部指定監(jiān)盤人員及餐飲部核算員）扣罰不少于 30%的當月績效，相應責任人（管事部主管及各分部廚師長或主管）扣罰當月績效的 20%。 每月由辦公室核算員對其中一個分部的盤點表進行抽查，并結合各分部上報的盤點表進行分析、記總，形成盤點報告并上報部門經(jīng)理。 各分部位必須設定餐具管理專項負責人，
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