【正文】 具，須取酒水等； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén) 概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 了解每日宴會(huì)預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人 力； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇 袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出 勤 狀況； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、 技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥 崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 班次： 工 作 時(shí) 間 ： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最 繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位：領(lǐng)班 直接下級(jí)：?jiǎn)T工 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職 能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 姓名： 直接上級(jí)：主管 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 部 門(mén) ： 營(yíng) 運(yùn) 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸 貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 （ 1） 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中 央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。（各種物品不得擺 放在出入口處） 四、領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 2）檢查滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，應(yīng)擺放在便于拿取的位置。 檢查衛(wèi)生狀況 1）檢查地面，無(wú)垃圾、無(wú)水跡、無(wú)油跡；門(mén)、墻、吧臺(tái)、燈、以及廳內(nèi)的裝飾物等是否干凈整齊，無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)灰塵等。 4）檢查洗手間的一切用品是否齊全，擺放準(zhǔn)確。 2）檢查酒具的準(zhǔn)備，包括：冰桶、冰桶夾、酒籃、酒壺、開(kāi)酒器等。 6）檢查臺(tái)面上鮮花是否新鮮、干凈，花瓶是否清潔 。 4）檢查桌椅是否干凈，無(wú)破損、牢固、擺放整齊。 2）檢查臺(tái)面、臺(tái)布 、餐具、及用具是否干凈、無(wú)破損、整齊、齊全。 2）檢查 餐 廳內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，包括：照明設(shè)備、空調(diào)、電話、電視機(jī)等。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 工作內(nèi)容： 檢查 餐廳、包間 ， 確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量； 實(shí)施餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量； 實(shí)施餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行；完成上級(jí)交辦的其它任務(wù) 。 審閱餐廳每日例會(huì)本及客人的投訴本 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿 親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作內(nèi)容： 協(xié)助餐廳經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng) 營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作職責(zé)：在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理 餐 廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)宴會(huì)服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù) 水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 班次： 工 作 時(shí) 間 ： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部 通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位：主管 直接下級(jí)：領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳 的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 姓名： 直接上級(jí)：經(jīng)理 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中 、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 部 門(mén) ： 餐 飲 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧 武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 二 、主管 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房 兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。 抓管理的重點(diǎn)是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格 管理是提高樓面 管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工 意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。 控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)，根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費(fèi)，熟悉庫(kù)存情況。 經(jīng)常征求顧客 對(duì) 服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。 在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。 制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成 敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。正所謂“眾口難調(diào)”。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 配合行政辦做好餐飲部的人員定崗、定編工作 ； 積極配合、落實(shí)行政辦傳達(dá)的 各項(xiàng)工作指令。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 根據(jù)餐飲服務(wù)的特點(diǎn) ，制定出本部工作人員的基本素質(zhì)要求，供行政辦招聘服務(wù)人員時(shí)做參考，并積極配合行政辦做好人員招聘、考核、評(píng)估等工作。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓 彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 與行政辦之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸 參媒括井輿韓踩 廚房的消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值 挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪