餐飲部餐具(大件及小件)管理制度共5篇-文庫(kù)吧資料
2024-11-11 06:02本頁(yè)面
【正文】 上事宜妥否，請(qǐng)盡快予以批示！謝謝您的關(guān)注和支持！Thanks a lot for your attention and support!發(fā)出：財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)：總經(jīng)理第二篇：餐飲部餐具管理制度餐飲部餐具管理制度引用文件《管事部管理規(guī)程》職責(zé) 樓面主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)餐具的日常檢查、控制。月底盤(pán)點(diǎn)差額餐具數(shù)量如追究到當(dāng)事人，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。員工打破餐具不主動(dòng)報(bào)告者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或被人舉報(bào)，按餐具進(jìn)價(jià)四倍進(jìn)行處罰。當(dāng)下籃員將大件餐具下至洗碗間時(shí)，洗碗間員工必須按下籃員登記清點(diǎn)數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，并簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，有權(quán)拒收和拒簽，并及時(shí)報(bào)部門(mén)經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。當(dāng)看臺(tái)服務(wù)員收到出品菜肴盤(pán)子時(shí)如發(fā)現(xiàn)破損狀態(tài)，則有權(quán)拒收菜肴，不得上桌，并做好記錄，報(bào)部門(mén)經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。廚務(wù)部到洗碗間領(lǐng)用餐具時(shí)，如發(fā)現(xiàn)廚柜內(nèi)有破損餐具，則不予領(lǐng)用，由洗碗員工負(fù)責(zé)賠償。餐具月報(bào)損率為千分之四（總領(lǐng)用餐具數(shù)量）傳菜部必須每晚對(duì)傳菜部所用餐用具進(jìn)行回收清點(diǎn)。每月底部門(mén)必須配合財(cái)務(wù)部對(duì)餐具進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，不得弄虛作假。服務(wù)員必須保留其賠償單，月底沖抵餐具數(shù)量。小件餐具按大廳、包房、多功能廳區(qū)域設(shè)標(biāo)準(zhǔn)餐具配比，如因入座量隨時(shí)進(jìn)行相互借調(diào)，但及時(shí)進(jìn)行歸還。第一篇：餐飲部餐具(大件及小件)管理制度備忘錄MEMORANDUMTO 致:總經(jīng)理/王 雄先生 REF 檔案編號(hào)：FD20071101 FROM 由:財(cái)務(wù)部/吳利兵先生 PAGE : 2頁(yè) SUBJECT 主題: 餐飲部餐具管理制度（暫行）DATE 日期: 2007年11月01日 AMOUNT 份數(shù)：4份 TO 報(bào)送：董事會(huì) 抄送：行政辦、餐飲部、廚務(wù)部 Content(內(nèi)容)：針對(duì)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，餐飲部餐具打破、損壞、流失、洗滌不規(guī)范等現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致管理責(zé)權(quán)不明，賠償制度執(zhí)行不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象，為切實(shí)提高員工愛(ài)護(hù)酒店物品，加強(qiáng)餐具管理，落實(shí)到人，充分按照環(huán)節(jié)流程實(shí)施監(jiān)控，特?cái)M定餐飲部餐具（大件與小件）“五級(jí)”管理制度，具體如下：一、餐具劃分：“大件”餐具——屬?gòu)N務(wù)部管理（指盤(pán)、碗等）“小件”餐具——屬中餐廳管理（指玻璃器皿、筷等）二、管理及賠償制度每天收市后，洗碗間負(fù)責(zé)所有大件餐具的洗滌工作，服務(wù)員負(fù)責(zé)小件餐具的洗滌。大件和小件餐具必須按類別歸入備餐柜及洗碗柜內(nèi)。如客人打破餐具時(shí)，員工必須開(kāi)具物品賠償單，按酒店《餐具賠償價(jià)格》進(jìn)行賠償。如特殊情況，部門(mén)經(jīng)理有權(quán)進(jìn)行免收，但必須開(kāi)單簽字確認(rèn)。差額數(shù)量按進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償。三、管理流程監(jiān)控所有小件餐具分包到人管理，大件餐具按流程管理。傳菜員在傳菜時(shí)發(fā)現(xiàn)廚務(wù)部端來(lái)出品菜肴盤(pán)子屬破損狀態(tài)，則有權(quán)拒傳，并做好記錄報(bào)
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