餐飲部餐具(大件及小件)管理制度共5篇(參考版)
2024-11-11 06:02本頁面
【正文】 。第六條管理人員應(yīng)引導員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結(jié)合。餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單。（二）、領(lǐng)取擺臺餐具的領(lǐng)?。翰惋嫴拷?jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動報告者根據(jù)損壞程度按成本價賠付，隱瞞不報者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價的5倍賠付并處罰款。每月由資產(chǎn)管理員匯總當月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單。第五條、餐具的盤點、報損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬?、盤點：每月月末或月初前廳應(yīng)完成前廳餐具的盤點工作。（三）、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處餐具原價10倍的罰款，情節(jié)嚴重的并作開除處理。后廚、傳菜、前廳服務(wù)人員、洗碗間各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得重復使用，并應(yīng)主動報告餐具管理人員。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，擺放整齊、進行消毒并做好消毒記錄?！袂皬d每月底對前廳餐具進行盤點、檢查，并有相關(guān)責任人簽字認可。餐具傳輸過程中應(yīng)小心謹慎，若使用收餐車傳送餐具，應(yīng)注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，要使用塑料餐車，塑料餐車有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜部領(lǐng)班、前廳主管、經(jīng)理監(jiān)督。清洗過程中減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放及消毒；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；具體由廚師長監(jiān)督。部門資產(chǎn)管理人員負責本部門餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報損工作，應(yīng)對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并做好與財物資產(chǎn)管理員對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負責人，應(yīng)指導部門資產(chǎn)管理員具體負責本部門的餐具管理工作。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。 餐具的清洗與消毒按省衛(wèi)生廳長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所的有關(guān)法規(guī)辦理。餐具的品名和數(shù)量，進行登記將洗好擦干的餐具按用途、規(guī)格、型號分類碼放，不能超量超高，分類整齊地放入工作柜。將破損餐具的員工姓名、餐具的品名和數(shù)量進行登記，以便做出賠償處理。 控制破損 當班主管或領(lǐng)班檢查各餐廳的工作，隨時糾正他們不正確的易造成餐具破損的操作方法。 使用運輸車運裝前應(yīng)檢查車輪是否松動，發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象，禁止裝車。 備餐具：托盤或雙手拿餐具時，高度不得超過下額的高度，同類餐具中大尺寸餐具應(yīng)放在小尺寸下面。 為了減少破損，每日不定時的進行餐具的抽查及盤點，發(fā)現(xiàn)破損，及時核對數(shù)量及破損程度，并報財務(wù)部作報廢處理。 人員的選定：盤點前一天管事部主管負責選定人員，并通知到人。 洗碗工負責日常工作的具體落實。以
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