餐飲部餐具管理制度2(參考版)
2024-11-06 22:00本頁面
【正文】 。八、本制度自下發(fā)之日起試行。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充。（五）餐飲部應(yīng)制定具體的管理細則并報財務(wù)部備案。（四）對惡意破壞餐具的員工處餐具原價10倍的罰款并作開除處理。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進入下一個環(huán)節(jié)，并應(yīng)主動報告，否則由其承擔(dān)賠付責(zé)任。（二）主動報告登記的可減輕賠付，對隱瞞不報的加重賠付，各部位員工互負監(jiān)督義務(wù)。（四）廚房餐具管理規(guī)定廚房備用餐具應(yīng)統(tǒng)一分類并存放于指定位置，嚴禁和其它物品混放；所有餐具必須碼放整齊，嚴禁隨意堆放；存取過程中應(yīng)輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店規(guī)定進行處罰。四、各部位餐具管理辦法（3）金器的保管、清洗必須有專人負責(zé)；（4）清潔保養(yǎng)金器的清潔劑在使用前必須嚴格檢查；（5）領(lǐng)用金器必須本人簽字以便回收時驗收；（6）不常用的金器必須包裝好分類存放在固定的餐具架上。三、餐具的采購、建檔（一）餐具采購由使用部門提出實際需求意見，報總經(jīng)理審批，由財務(wù)部采購員會同使用部門負責(zé)人共同看樣后訂購。(八)各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。（六）廚房洗碗工負責(zé)廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作。（五）行政總廚負責(zé)廚房餐具的全面管理工作。（三）餐飲主管負責(zé)餐飲前廳餐具的全面管理工作；服務(wù)員負責(zé)各自餐具的具體管理工作；包房服務(wù)員為餐具的第一保管人，領(lǐng)班為第二保管人。二、明確職責(zé)（一）酒店財務(wù)部設(shè)資產(chǎn)管理員，對餐具管理負督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。第五篇：餐具管理制度（精選）酒店餐具管理制度為規(guī)范酒店餐具管理，減少餐具破損及流失，降低酒店費用，特制定本管理規(guī)定。第六條管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責(zé)任人的管理情況獎罰結(jié)合。餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單。（二）、領(lǐng)取擺臺餐具的領(lǐng)?。翰惋嫴拷?jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動報告者根據(jù)損壞程度按成本價賠付，隱瞞不報者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價的5倍賠付并處罰款。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單。第五條、餐具的盤點、報損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬?、盤點：每月月末或月初前廳應(yīng)完成前廳餐具的盤點工作。（三）、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處餐具原價10倍的罰款，情節(jié)嚴重的并作開除處理。后廚、傳菜、前廳服務(wù)人員、洗碗間各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得重復(fù)使用，并應(yīng)主動報告餐具管理人員。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)
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