餐飲部餐具管理制度2(編輯修改稿)
2024-11-06 22:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 下籃員將大件餐具下至洗碗間時(shí)，洗碗間員工必須按下籃員登記清點(diǎn)數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，并簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，有權(quán)拒收和拒簽，并及時(shí)報(bào)部門(mén)經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。四、獎(jiǎng)懲制度員工不小心打爛餐具，必須主動(dòng)向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)，統(tǒng)一按酒店餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償。員工打破餐具不主動(dòng)報(bào)告者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或被人舉報(bào)，按餐具進(jìn)價(jià)四倍進(jìn)行處罰。對(duì)餐具破損，實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，如調(diào)查屬實(shí)，對(duì)舉報(bào)者實(shí)行“舉一獎(jiǎng)二十”政策（并對(duì)舉報(bào)者實(shí)行保密）。月底盤(pán)點(diǎn)差額餐具數(shù)量如追究到當(dāng)事人，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。如查無(wú)實(shí)證，小件餐具由餐飲部負(fù)責(zé)賠償，大件餐具由餐飲部和廚務(wù)部各承擔(dān)50%。以上事宜妥否，請(qǐng)盡快予以批示！謝謝您的關(guān)注和支持！Thanks a lot for your attention and support!發(fā)出：財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)：總經(jīng)理第四篇：餐具管理制度酒店餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。第三條 職責(zé)酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管的職責(zé)。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門(mén)資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門(mén)的餐具管理工作。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、消毒及具體管理工作；酒店庫(kù)管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。部門(mén)資產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作，應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并做好與財(cái)物資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。清洗過(guò)程中減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放及消毒；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；具體由廚師長(zhǎng)監(jiān)督。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺(tái)時(shí)應(yīng)分類(lèi)收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進(jìn)行分類(lèi)收餐，禁止無(wú)序收臺(tái)。餐具傳輸過(guò)程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎，若使用收餐車(chē)傳送餐具，應(yīng)注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，要使用塑料餐車(chē)，塑料餐車(chē)有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜部領(lǐng)班、前廳主管、經(jīng)理監(jiān)督。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺(tái)餐具）管理采用誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，使用人對(duì)餐具（數(shù)量）維護(hù)、保管負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。
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