【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 尋求解決辦法。積極參加餐飲部和餐廳組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能。做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。尊守酒店的規(guī)章制度和部門(mén)的管理?xiàng)l例。完成上級(jí)布置的其他工作。崗位：迎賓員直接上級(jí)：宴會(huì)公關(guān)、零點(diǎn)領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作；接聽(tīng)電話(huà)、接受預(yù)訂、幫助客人傳遞電話(huà)、提供尋客服務(wù)；解答客人提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映；整理客史檔案，與客戶(hù)建立業(yè)務(wù)往來(lái)。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班分派的工作；按照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”做好本崗位的衛(wèi)生工作；了解客情，必要時(shí)繪制客人就餐引座圖表；參加餐前會(huì)；按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人；客人來(lái)時(shí)，問(wèn)清客人就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢(xún)客人對(duì)餐臺(tái)意見(jiàn)，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或房號(hào)登記在“客賓用餐登記表”在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿(mǎn)，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐；客人離開(kāi)餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。崗位：酒水員直接上級(jí)：宴廳、零點(diǎn)廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：保證營(yíng)業(yè)點(diǎn)各類(lèi)酒水品種的充足；遇有突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)值領(lǐng)班；做好開(kāi)餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保餐廳正常供應(yīng)；參加前臺(tái)日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能；做好交接班工作；工作內(nèi)容：儀表儀容整齊，參加前臺(tái)餐前會(huì)；領(lǐng)貨擺放酒水?dāng)[放酒水展臺(tái)核對(duì)酒水帳目擊者；設(shè)宴會(huì)、酒會(huì)吧臺(tái)根據(jù)收款員確認(rèn)的訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料盤(pán)點(diǎn)倒垃圾清點(diǎn)吧臺(tái)的用品，用具1餐廳打掃衛(wèi)生1去安全歸還鑰匙1參加前臺(tái)各類(lèi)培訓(xùn)1寫(xiě)交接班日記。崗位：預(yù)訂員直接上級(jí)：預(yù)訂領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：接受完成領(lǐng)班分配的工作；準(zhǔn)確無(wú)誤地接受客人每一項(xiàng)預(yù)訂。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表，儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；做好本崗位的衛(wèi)生工作及與客人預(yù)訂確認(rèn)工作；對(duì)酒店餐飲設(shè)施菜肴要了解，并給客人合理建議，做好廳房的預(yù)訂工作；將工作中客人提出的問(wèn)題要及時(shí)匯報(bào)；接到重點(diǎn)VIP及時(shí)匯報(bào)上級(jí)；崗位：傳菜員工直接上級(jí)：劃單領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：接受完成領(lǐng)班分配的工作； 準(zhǔn)確、無(wú)誤地將菜送至每個(gè)廳堂。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準(zhǔn)備；參加餐前會(huì)；根據(jù)期間，將菜肴準(zhǔn)確無(wú)誤的送至各個(gè)廳房，杜絕翻盤(pán)，并將服務(wù)員撤下的臟餐具以及空菜盤(pán)撤于洗碗間；負(fù)責(zé)布草的送洗領(lǐng)用，確保前臺(tái)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；工作了尾時(shí)，將餐車(chē)物品全部歸位擺放并做好記錄；做好衛(wèi)生工作；完成領(lǐng)班臨時(shí)布置的各項(xiàng)工作。崗位：管事部服務(wù)員直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班直接下級(jí)：洗滌工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲種類(lèi)餐具、杯具、用具、臺(tái)布以及其他餐飲必須品的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤(pán)點(diǎn)工作，隨時(shí)滿(mǎn)足餐廳對(duì)客服中心的需要。工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需的餐具、用具的發(fā)放工作；定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充；根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情的通知，及時(shí)配備餐具和用具。統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作；根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。負(fù)責(zé)管事部的餐具，用具以及其他物品的分類(lèi)整理工作。負(fù)責(zé)管事部的安全和清潔衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲前臺(tái)所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進(jìn)出帳目。完成上級(jí)交辦的其他工作。崗位：洗碗工直接上級(jí)：管事員直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：在餐務(wù)領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機(jī)的機(jī)器及清潔劑的用量；按操作程序清潔餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清潔后放回原餐具柜；負(fù)責(zé)指定的公區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作；保持洗碗機(jī)間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)；負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生工作內(nèi)容：按規(guī)定擺放自助餐餐鍋，并將必備用具及時(shí)送至各點(diǎn)；準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具并在餐中按程序打理；做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)；做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作；參加本點(diǎn)的各種會(huì)議；做好洗碗機(jī)的開(kāi)機(jī)關(guān)的檢查工作和關(guān)機(jī)后的清洗以及保養(yǎng)、維修工作；做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺(tái)面、灶面、墻面、地溝等清潔工作；協(xié)助領(lǐng)班做好餐具，用具領(lǐng)、送工作做好每日的滅蟑、滅鼠工作。做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。崗位：冷菜廚師直接上級(jí)：冷菜間領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格尊守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；確保前臺(tái)對(duì)客服務(wù)中提出的要求的落實(shí)工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到時(shí)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)加工制作的前期準(zhǔn)備工作工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序出品時(shí)，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量點(diǎn)；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好全面制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；無(wú)特殊安排和指令，按時(shí)簽離，依規(guī)定及時(shí)離店。崗位：爐灶廚師 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制作；確保前臺(tái)對(duì)客服中提出要求的落實(shí)。工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；無(wú)特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店崗位：點(diǎn)心間廚師直接上級(jí)：點(diǎn)心間領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品學(xué)兼優(yōu)工作安排；真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新的點(diǎn)心品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；無(wú)特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店崗位：案板廚師直接上級(jí)：案板領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；確保前臺(tái)對(duì)客服中提出要求的落實(shí)；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；第四節(jié)工作程序服務(wù)員著裝到崗的工程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序著工作服清潔、挺括、不得有開(kāi)綻和紐扣脫落按規(guī)定穿好工作服，名牌戴于左胸上方，易于客人辯認(rèn)。穿好規(guī)定的連褊襪，不得有破網(wǎng)，有跳絲按規(guī)定穿好黑色皮鞋或布鞋，鞋子保持清潔，光亮。儀表儀容清潔整齊精劉煥發(fā)應(yīng)保持淡雅清妝不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)按規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；指甲剪短，不得涂有色指甲油。飾物不能給客人與其爭(zhēng)芳斗艷的錯(cuò)覺(jué)，令人產(chǎn)生壓抑感工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴飾物，如戒指、手鐲、耳環(huán)等；若戴發(fā)卡，頭花一律選用黑色，頭花不得超過(guò)十公分寬到崗精神飽滿(mǎn)準(zhǔn)時(shí)到崗檢查自己的儀容儀表，是否符合要求提前十分鐘到崗，簽到；接受領(lǐng)班分配工作。宴會(huì)擺臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺(tái)布準(zhǔn)確、到位臺(tái)布正面向上，中心線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)主人位，十字中心點(diǎn)居桌中舒展平整，四邊均勻下垂，蓋住桌腿。鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在臨近主賓座位的一側(cè)進(jìn)行操作，抖臺(tái)布時(shí)且力不要過(guò)大，做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次性到位。上轉(zhuǎn)盤(pán)準(zhǔn)確，到位先將轉(zhuǎn)盤(pán)底座放在圓桌中間，然后將轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的放在底座上，且轉(zhuǎn)盤(pán)中心對(duì)準(zhǔn)底座，再用報(bào)損口布將其擦干凈；轉(zhuǎn)盤(pán)應(yīng)放在桌子中間，表面清潔光亮，無(wú)破損，轉(zhuǎn)動(dòng)自如。擺放餐具清潔、擺放到位將餐具放在墊有口布的托盤(pán)中，用左手將托盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放餐具，擺放餐具順序如下：勢(shì)盤(pán)→骨碟→口湯碗、勺→筷子、筷架→三套杯（先放葡萄酒杯，再放烈酒杯，最后放軟料杯）擺放煙缸及調(diào)味品清潔、擺放到位四只煙缸對(duì)稱(chēng)擺放、椒鹽盅牙簽牙盅放于主人的左上方，無(wú)破損，無(wú)污跡；檢查椒鹽盅內(nèi)椒鹽及胡椒粉的多少，若無(wú)，及時(shí)添加，無(wú)破損，無(wú)污跡?？诓颊刍皵[放清潔、擺放到位操作時(shí)注意衛(wèi)生，應(yīng)在干凈衛(wèi)生的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作，操作時(shí)不可用嘴叼，捏褶均勻，形象逼真，折花品種要搭配得當(dāng)，高低錯(cuò)落有致，主花明顯突出，剌齊一致，不遮擋餐具有臺(tái)上用品，不影響操作，動(dòng)物造成頭朝右將折好的口布花插入飲料杯內(nèi)，用托盤(pán)托好，從主人位開(kāi)始逐一擺放。擺放花瓶及菜單花瓶應(yīng)放在轉(zhuǎn)盤(pán)中間，無(wú)污跡，無(wú)水跡，菜桌要字跡清晰，英文翻譯準(zhǔn)確無(wú)誤花瓶放在轉(zhuǎn)盤(pán)中間菜單放在主人及副主人處，放在主人處的菜單應(yīng)直立豎于主人座位處，放在副主人處的菜單應(yīng)平放在桌面上，菜單金錢(qián)交接處應(yīng)放在內(nèi)芯中間；另如放在是鮮花，應(yīng)保持新鮮，無(wú)枯技敗葉，無(wú)異味備用餐具清潔，擺放到位備用餐具數(shù)量充足，清潔，無(wú)破損，每桌多備1套餐具，以防加人，準(zhǔn)備足夠的煙缸，酒杯，水果叉，醬醋。會(huì)議擺臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工程程序準(zhǔn)備餐具完好，無(wú)破損，無(wú)水跡，無(wú)污跡，擺放到位根據(jù)會(huì)議單的要求將用具備好（會(huì)議桌椅、花單、簽到本、簽到筆、蓋杯、水杯，煙缸、火柴、骨碟、餐巾等）確定臺(tái)型的擺放茶活會(huì)、教學(xué)式、劇場(chǎng)式等多各會(huì)議臺(tái)型不一樣，標(biāo)準(zhǔn)不一檢查桌椅的穩(wěn)固性按照會(huì)議接待通知單，將臺(tái)型拉到位擺臺(tái)準(zhǔn)確，到位臺(tái)布平整，干凈，桌裙無(wú)破損，無(wú)污跡，且下垂，杯具潔凈，無(wú)破損，紙張平整，鉛筆剝好并將紙張按墊紙杯的規(guī)格插入，通常2張信紙，1支鉛筆，其標(biāo)簽向上；蓋杯須使用杯墊，杯把朝右，橫豎成行；每4位客人須放一只煙缸；小毛巾放在蓋杯右側(cè)，毛巾開(kāi)口朝向左。布置簽到臺(tái)臺(tái)布、桌裙需干凈，平整，擺放位置按客人需求提供根據(jù)客情單，確定簽到臺(tái)的擺放位置（鋪臺(tái)布→圍桌裙→放盆花→簽到臺(tái)卡→名片盒→簽到本→簽到筆）布置會(huì)議其他設(shè)備及檢查全場(chǎng)完好，有效，無(wú)缺損，無(wú)灰塵，擺放科學(xué)合理按訂單要求音響，燈光、麥克風(fēng)、幻燈機(jī)，投影儀，電視，錄像等設(shè)備擺放到位，并檢查會(huì)議的整場(chǎng)效果。餐前會(huì)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序接受分工按要求站好，仔細(xì)聆聽(tīng)點(diǎn)名聽(tīng)清自己所負(fù)責(zé)的宴會(huì)及其他客情了解重點(diǎn)賓客的飲食習(xí)慣，以及八知五了解所需的內(nèi)容傳達(dá)指令準(zhǔn)確，及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及本部門(mén)的要求與任務(wù)對(duì)前的一餐出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行糾正及時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事征求員工意見(jiàn)及建議進(jìn)行案例分析儀表儀容按規(guī)定著裝，保持清雅淡妝制服必須干凈整齊，無(wú)破損，挺括工作清潔，光亮，無(wú)破損，褲襪無(wú)破損，無(wú)挑絲手必須干凈無(wú)污跡，頭花統(tǒng)一黑爭(zhēng)，梳理統(tǒng)一發(fā)型