【文章內(nèi)容簡介】 n hind ends this room job.第三篇：ktv包房公主管理制度ktv包房公主管理制度包房服務(wù)員管理制度為了規(guī)范包房服務(wù)員管理，提高會所軟件服務(wù)，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結(jié)合會所實際情況，特制訂管理制度如下： 一、工作程序（一）、班前會點名，檢查儀容儀表。介紹當(dāng)天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。班前會結(jié)束，少爺、公主各自上崗整理所屬責(zé)任房。（二）、包房整理整潔包房、臺面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。按規(guī)定位置鋪臺。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。營業(yè)前7:30前結(jié)束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當(dāng)事少爺、公主提出整改要求。（三）、迎接客人迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。少爺、公主迎接客人。1)、見客人光臨應(yīng)主動打招呼，根據(jù)客人預(yù)訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進(jìn)相應(yīng)房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。3)、送上毛巾。（四）、消費點單向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。等客人點完單后，重復(fù)一下客人所點酒水，以免出錯。點完單后，在電腦上下單，吧臺根據(jù)包房所點物品，通知傳遞及時把房間所點物品送到。5． 撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法（五）、服務(wù)包房服務(wù)員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。2.、確認(rèn)傳遞送入包房的飲品食品。為客人斟倒酒水飲料。1)、客人飲用洋酒，則應(yīng)先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認(rèn)可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認(rèn)可是他所點的酒，并當(dāng)著客人的面開酒。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1OZ為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。2)、客人飲用紅酒，應(yīng)先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。及時收拾和整理桌面，處理煙缸。準(zhǔn)確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。觀察客人需要，及時為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。（六）、結(jié)帳送客當(dāng)客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結(jié)帳。歡送客人1）、結(jié)完帳后客人差不多要走，此時不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。2）、當(dāng)客人要離去時，應(yīng)在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。3）、將客人送至門口。通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作（七）、結(jié)束整理工作必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。包房服務(wù)員把自己責(zé)任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。收臺時，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面 清潔。收臺過程中動作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。將所有用具和垃圾分別送往指定地點進(jìn)行處理。發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應(yīng)及時交給管理人員。房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進(jìn)行檢查，合格后結(jié)束該房工作。第四篇：餐飲部管理制度餐飲部管理制度一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度 餐廳環(huán)境衛(wèi)生不準(zhǔn)儲藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。不準(zhǔn)丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。廚師盡量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務(wù)。工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需及時治療。隨時保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。各類餐具務(wù)必嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生清潔。服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。客人用餐后的殘渣，立刻收拾干凈。1餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。1發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲，立即報告，并徹底撲滅消毒。1餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個人部門獎勵，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。廚房衛(wèi)生廚房日常衛(wèi)生實行包干負(fù)責(zé)，及時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。干活庫每周盤點、清潔一次。廚房天花板每月清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，無責(zé)任負(fù)責(zé)人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。每期計劃衛(wèi)生結(jié)束后，必須經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生成績一起作為對員工獎罰依據(jù)之一。廚房冷菜間衛(wèi)生冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨冷藏。操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必須再次消毒。冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟分開，包含各種用具，避免交叉污染。冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。生食食品必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)。冷葷 熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。保持冰箱整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。面點廚房衛(wèi)生工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風(fēng)保存。嚴(yán)格檢查所有原料，嚴(yán)格篩選，不使用用不 符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔凈，用后要及時擦洗干凈，用布蓋好。盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品 蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期撤洗設(shè)備。搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。制作蛋類制品，需要用新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不能使用。使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度 考勤制度上、下班須簽到、打卡； 簽到須本人簽準(zhǔn)確的時間；不簽到者視為曠工半天，如有特殊情況須主管或經(jīng)理簽字證明，說明原因； 代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。遲到、早退考核遲到：10分鐘以內(nèi)視為遲到。遲到1—5分鐘罰1分； 遲到5—10分鐘罰2分；遲到10分鐘以上至30 分鐘以內(nèi)上視為曠工半天； 遲到30分鐘以上視為曠工1天； 早退：早退1—5分鐘以內(nèi)罰1分； 早退30分鐘以內(nèi)視為曠工半天； 早退30分鐘以上視為曠工1天；早退者如有特殊情況須說明原因由領(lǐng)班簽字證明；病假、事假病假須持有醫(yī)院有效證明，三天以內(nèi)由部門批準(zhǔn)；三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)，人事部備案。事假須持有書面假條，三天以內(nèi)部門批準(zhǔn)；三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)，人事部備案。換班如須換班須書面說明原因，交領(lǐng)班簽字后，由本人與換班人員相互簽字確認(rèn)（或由領(lǐng)班安排當(dāng)日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內(nèi)處理。調(diào)休、提休：如有特殊情況須調(diào)休、提休，提前一天書面證明由領(lǐng)班處理；提休一月內(nèi)不得超過兩次。離崗、脫崗離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。交接班制度餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。，需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。：人員交接、物品交接、交接班記錄； ； ； ； ； ； ；（主管）交辦的其它工作。餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患，之后填寫記錄，餐廳人員離崗。餐廳考核考績考核內(nèi)容：工作態(tài)度、責(zé)任心、工作質(zhì)量、勞動紀(jì)律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等?？己宿k法。設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行