【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生培訓(xùn)會(huì)，做好衛(wèi)生教育工作； 6．每天睡覺(jué)前起床后要漱口、刷牙、洗臉（整理儀容儀表）； 7．夏天每天至少一次至兩次的沐?。ū苊夂钩簦?； 8．每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。,并力求整潔。,女性工作時(shí)應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。傳菜人員應(yīng)打摩絲,不穿拖鞋與其他服裝。,應(yīng)背對(duì)客人用手帕遮住口,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。、牙齒以及耳朵。,揉眼睛。,必須洗手,并擦拭干凈.第三篇：餐飲部管理制度餐飲部管理制度一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外角食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任；制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策；主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行；審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)；與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高，二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正；正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告；了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過(guò)還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。三、餐廳廚師崗位職責(zé)在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；服務(wù)周到、禮貌待人；遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；上班前將工作服空戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理；1定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄；1重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核；1參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映；開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求；遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)；妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊；要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)；上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事；遇到這人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。七、中餐總廚崗位職責(zé)在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；了銀各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；組織中廚房完成月、季、工作計(jì)劃；組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作；熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；遇有生要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；定期與中餐部經(jīng)理，中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理一價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)；合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；1抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；1抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；1負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。八、中餐大廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工用，對(duì)飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，交負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施；根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃；遇到這人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。九、中餐總廚崗位職責(zé)在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；了銀各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；組織中廚房完成月、季、工作計(jì)劃；組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作；熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；遇有生要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；定期與中餐部經(jīng)理，中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理一價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)；合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；1抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；1抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；1負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。八、中餐大廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工用，對(duì)飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，交負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施；根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃；十、酒吧操作管理制度迎客要求：微笑、見(jiàn)到客人即上前招呼；帶位要求：在客人前側(cè)引領(lǐng)入座，問(wèn)明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺(tái)椅后再帶位；拉椅示座：遞酒牌：翻開(kāi)酒牌遞給客人（先女后男）。整理臺(tái)面：將花瓶、煙缸、意見(jiàn)卡之類移至無(wú)人坐的地方；問(wèn)飲品：說(shuō)明雞尾酒、烈酒，問(wèn)明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。復(fù)述菜品：把客人所點(diǎn)菜單復(fù)述一遍，檢查錯(cuò)漏；填寫菜單：按要求寫上日期、工號(hào)、人數(shù)，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；酒水上臺(tái)：在客人右邊送上飲品，并說(shuō)明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內(nèi)；1添酒水、換煙缸：巡臺(tái)時(shí)為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉雜物，并再問(wèn)是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；1準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水賬單項(xiàng)式，并確保正確無(wú)誤，屬改錯(cuò)的賬單要有部長(zhǎng)以上人員簽名方有效；1結(jié)賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現(xiàn)款時(shí)要在客人面前清點(diǎn)數(shù)目，零錢、底單要送還給客人；1在客人離開(kāi)時(shí)，再次道謝，并歡迎再次惠顧。十一、酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)17全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)本部門工作的策劃，負(fù)責(zé)對(duì)中西餐宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)的酒水服務(wù)工作的策劃；負(fù)責(zé)對(duì)酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進(jìn)行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；處理本部門的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴；督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)；向飲食總監(jiān)匯報(bào)情況工作。第四篇：餐飲部管理制度餐飲部管理制度除了酒店下發(fā)的員工守則之外，餐飲部根據(jù)自身具體情況做了如下細(xì)則規(guī)定：一、鑰匙管理餐飲部雅間、二樓大廳、一樓大廳的所有鑰匙集中放于餐飲吧臺(tái)每餐結(jié)束之后，值班人員將所有門窗鎖好，所有鑰匙歸于吧臺(tái)，留餐飲正門（一樓大廳）鑰匙于總臺(tái)保管員工拿鑰匙開(kāi)完門之后必須立即歸還鑰匙，不得將鑰匙私自保管倉(cāng)庫(kù)鑰匙由收銀員（吧員）保管，鎖于收銀柜內(nèi)任何員工不允許私自另配餐飲部各處鑰匙，一經(jīng)查處立即開(kāi)除二、顧客信息收集管理遵循保密原則，不允許任何員工私自外泄顧客信息服務(wù)員應(yīng)觀察客人喜好，了解顧客的脾性，聽(tīng)取顧客的反映及對(duì)菜品的意見(jiàn)并及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班及經(jīng)理領(lǐng)班及時(shí)主動(dòng)征詢客人滿意度，詢問(wèn)客人對(duì)菜品的意見(jiàn)與廚房及時(shí)溝通，把客人的信息及時(shí)反映到廚房三、客人遺留物品的處理在客人用餐完畢時(shí)，及時(shí)提醒客人攜帶好自己的隨身物品煙類、酒類物品已經(jīng)開(kāi)封的提醒客人不要忘記帶，沒(méi)有開(kāi)封的在確認(rèn)之后可以為客人辦理退貨。食品類。A客人遺留的飯菜在客人要求下可以為客人打包b客人不需要打包的，所有食物到人泔水桶c可回收菜品統(tǒng)一回收到廚房d面點(diǎn) 可根據(jù)酒店規(guī)定進(jìn)行回收處理其他貴重物品