【正文】 預(yù)訂。完成上級(jí)布置的其他工作。盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時(shí)反饋給領(lǐng)班、主管尋求解決辦法。按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和自助餐服務(wù)規(guī)范做對(duì)客服務(wù)工作。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作；按“餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作；按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。崗位：宴會(huì)服務(wù)員直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；按服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；做好餐后收尾工作。檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修。工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：爐灶廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品的工作安排；認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時(shí)向廚師長匯報(bào)班組織工作；工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作的安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修；參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)；督促，檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境；檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄；1完成上級(jí)導(dǎo)分派的其他工作。工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質(zhì)量，做好有關(guān)衛(wèi)生工作安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修；參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)。崗位：冷菜廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：冷菜間廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)冷菜間的菜肴制作和出品工作安排；認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的冷菜品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時(shí)向廚師匯報(bào)班組工作。崗位：劃單領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：跑菜員崗位職責(zé)：接受餐廳主管分配的工作督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效地完成自己的本職工作；全面按制好整個(gè)宴會(huì)廳出菜的節(jié)奏；工作內(nèi)容：檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況；開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤以及考核；了解當(dāng)一天和尚撞一天鐘時(shí)廚房售缺并及時(shí)反饋給前臺(tái)領(lǐng)班；與預(yù)訂取得聯(lián)系，核對(duì)客情，確認(rèn)是否“VIP”接待，交將菜單跟蹤到位；開餐時(shí)間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄；協(xié)助落實(shí)有關(guān)洗碗機(jī)操作及各種清潔用品的使用培訓(xùn)課程；做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項(xiàng)的盤點(diǎn)工作。工作內(nèi)容：檢查本班組員工儀容及出勤情況；提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習(xí)慣要求記錄建立客史檔案。參加酒店及部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并安排、督促員工參加，對(duì)下屬員工進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。監(jiān)督菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。崗位：西餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廳主管直接下級(jí)：西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員的工作，全面負(fù)責(zé)為客人提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。 完成餐飲廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。 營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴。 簽署鮑翅管各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充設(shè)備維修單等，保證餐廳正常。 營業(yè)期間負(fù)責(zé)現(xiàn)場督導(dǎo)巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。 按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)參加各部門各項(xiàng)列會(huì)，準(zhǔn)確傳達(dá)部門各項(xiàng)要求，督促員工工作，召開好餐前會(huì)，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實(shí)每月一次班組內(nèi)部會(huì)議。 主持餐廳有關(guān)會(huì)議：1） 每日一次的班前會(huì)；2） 每月一次的全體員工會(huì)議；3） 每月不低于兩小時(shí)的全體員工培訓(xùn)課4） 每周一次的領(lǐng)班會(huì)。 每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 客情報(bào)表；B、 營業(yè)日?qǐng)?bào)表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查。包括菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及嚴(yán)格按單順序及時(shí)出菜，保證菜肴的溫度；I、 遇客人特別要求，應(yīng)盡可能給予滿足；J、 親自對(duì)重點(diǎn)或特殊要求的賓客菜肴所需材料及高檔原料進(jìn)行切配加工或給予具體指導(dǎo)；K、 全面檢查菜肴質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品或半成品；L、 督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情況；M、 了解明后日客情，安排各向項(xiàng)準(zhǔn)備工作，填寫貨單及領(lǐng)料單。2） 巡查；A、 每天餐前、餐后巡查廚房各點(diǎn)，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查各項(xiàng)備餐工作；C、 檢查所進(jìn)食品原料的種類、質(zhì)量數(shù)量是否符合要求；D、 掌握菜肴售缺情況、控制成本；E、 簽署有關(guān)報(bào)告、領(lǐng)料單維修單等；F、 與餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)了解客人對(duì)菜肴的意見并處理客人對(duì)菜肴的重大投訴，為客人提供特別服務(wù)；G、 搞好與工程、采購、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：行政總廚直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理直接下級(jí)：行政副總廚崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)餐飲部的菜肴食品的出品工作； 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的年度工作計(jì)劃，制定中廚房的分階段實(shí)施計(jì)劃； 發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜。2） 巡查：A、 每天餐飲前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；C、 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況；D、 征求客賓意見，處理客人投訴；E、 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與成本卡是否相符；F、 及時(shí)了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗；G、 做好與工程、采購、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作。第二節(jié) 部門組織織機(jī)構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長零點(diǎn)主管宴會(huì)廳主管管理部領(lǐng)班副廚師長廚房主管零點(diǎn)廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班劃單領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班管理員洗碗工迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員劃單員迎賓員服務(wù)員調(diào)酒師迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員預(yù)訂員爐灶領(lǐng)班西餐領(lǐng)班冷菜領(lǐng)班點(diǎn)心領(lǐng)班爐灶廚師實(shí)習(xí)生案板廚師實(shí)習(xí)生冷菜廚師實(shí)習(xí)生點(diǎn)心廚師實(shí)習(xí)生案板領(lǐng)班粗加工第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容崗位：餐飲部經(jīng)理[管理層關(guān)系]直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。2根據(jù)總經(jīng)理室總的工作方針制定具體的實(shí)施計(jì)劃；3掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略；4組織實(shí)施員工培訓(xùn)；5定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況；6深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的重要投訴。崗位：餐飲部經(jīng)理助理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：宴會(huì)主管、零點(diǎn)主管、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各項(xiàng)工作程序的檢查與考核；2） 根據(jù)餐飲部工作的實(shí)際，提出完善各崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的意見；3） 負(fù)責(zé)員工的考核評(píng)估；4） 定期檢查視頻衛(wèi)生法法規(guī)的執(zhí)行情況；5） 深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)的意見，處理客人的投訴；6） 協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計(jì)劃，并組織實(shí)施；7） 做好與相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。每年更換一次大菜牌，每月更換一次宴會(huì)菜單（特殊宴會(huì)隨時(shí)制定現(xiàn)菜單），每周推出一次小菜牌，并組織實(shí)施各階段的食品節(jié)工作； 掌握食品市場價(jià)格，嚴(yán)格控制庫存量，加強(qiáng)成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價(jià)格政策； 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生； 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴的重要投訴； 嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)格，謹(jǐn)防火災(zāi)事故的發(fā)生； 組織實(shí)施員工培訓(xùn)； 檢查各點(diǎn)把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度；不定期進(jìn)行各大酒店、賓館的菜肴調(diào)研工作，了解飲食市場動(dòng)態(tài)；1親自為重要的宴會(huì)或賓客掌勺，把好質(zhì)量關(guān)；1考核評(píng)估副廚師張、個(gè)2點(diǎn)領(lǐng)班的工作。崗位：行政副總廚直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：廚房主管崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)并管理本班組的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間的工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，向總廚師長匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明日原材料的檢查落實(shí)工作，填寫采購申請(qǐng)單及領(lǐng)料單，驗(yàn)收食品的順兩和質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)及零點(diǎn)的工作任務(wù)； 全面查冰庫、冰箱的食品庫村量，對(duì)剩余食品或快要過期的食品原料及時(shí)處理或上報(bào)總廚師長綜合利用； 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量，設(shè)計(jì)新菜點(diǎn)，滿足客人需求； 負(fù)責(zé)本點(diǎn)員工的培訓(xùn)工作； 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)助精神，做到人盡其才，個(gè)所能； 完成總廚師長交辦的其他工作。N、 完成總廚師長交辦的其他工作崗位：宴會(huì)廳主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作； 堅(jiān)持產(chǎn)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的要求，確保服務(wù)質(zhì)量； 負(fù)責(zé)對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性； 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系； 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳務(wù)相符，保持完好率。A、 每天餐前、餐中、餐后巡查 餐廳前、后臺(tái)工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求用餐客人意見，滿足賓客需求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作；E、 搞好于其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。 每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 客情報(bào)表；B、 營業(yè)日?qǐng)?bào)表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查：A、 每天餐前、餐中、餐后巡查餐廳前、后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求客人意見，滿足賓客要求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作；E、 搞好與其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。 參與制定本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。 督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備和用品，檢查物品保管賬目，控制餐具耗損，保管好高檔餐具。1 收集當(dāng)餐意見征詢表，個(gè)性化服務(wù)事列子等，負(fù)責(zé)對(duì)員工表現(xiàn)做好記錄，記錄在員工記事卡上，月底統(tǒng)一評(píng)估?！竟ぷ黝惾荨?檢查本班組織員工儀表容及出勤狀況，并根據(jù)客情進(jìn)行分工。 及時(shí)結(jié)局客人基礎(chǔ)的問題，盡可能滿足客人的要求。崗位：零點(diǎn)廳領(lǐng)班直接上級(jí)：零點(diǎn)主管直接下級(jí)：零點(diǎn)服務(wù)員【崗位職責(zé)】督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客人的餐飲服務(wù)；全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴；工作內(nèi)容：檢查本班組織員工儀表儀容及出勤狀況，并根據(jù)客情情進(jìn)分工。營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。工作內(nèi)容：根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排。妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人投放，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向主管反饋有關(guān)信息，并備案歸檔督導(dǎo)服務(wù)員正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。對(duì)酒店餐飯?jiān)O(shè)施及菜肴要了解，在客人訂餐要給預(yù)訂人合理建議，并將客人提出的意見向上級(jí)反映。工作內(nèi)容：檢查員工的出勤、儀表儀容狀況，閱交接班記錄、處理未盡事宜；檢查每日計(jì)劃衛(wèi)生完成情況，并及時(shí)記錄考核；檢查個(gè)人包干衛(wèi)生完成情況，并衣時(shí)記錄考核；進(jìn)行每餐前的工作檢查（備餐、打理后臺(tái)準(zhǔn)備工作、洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)換；發(fā)、收、借餐具、銀器、用具、玻璃器皿。及時(shí)完成前臺(tái)服務(wù)員餐中提出的要求。工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗位情況查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量