餐飲部餐具管理制度2-wenkub.com
2024-11-06 22:00 本頁(yè)面
【正文】 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施，對(duì)未按制度執(zhí)行的部門和個(gè)人有權(quán)予以處罰。員工損壞及自然報(bào)損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉(cāng)庫(kù)保管，報(bào)廢的暫存?zhèn)}庫(kù)經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一銷毀。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部二級(jí)庫(kù)管員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束前主動(dòng)報(bào)告部門主管、廚師長(zhǎng)，由主管、廚師長(zhǎng)在餐損登記表上作好記錄后通報(bào)部門二級(jí)庫(kù)管員，二級(jí)庫(kù)管員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計(jì)匯總餐損情況。（二）財(cái)務(wù)部及餐飲部庫(kù)房管理員、后廚餐具管理員應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并相互做好對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。（七）財(cái)務(wù)部庫(kù)管員負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作。（四）餐飲部二級(jí)庫(kù)管員負(fù)責(zé)本部門餐具的領(lǐng)用、發(fā)出、報(bào)損工作。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管理。自然報(bào)損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉(cāng)庫(kù)保管，報(bào)廢的暫存?zhèn)}庫(kù)經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計(jì)入收銀軟件以備核查。酒店承擔(dān)10％的自然報(bào)損率(自然報(bào)損不包含客賠及員工賠付)。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為，酒店將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì)，知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺(tái)餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對(duì)餐具（數(shù)量）維護(hù)、保管負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。第三條 職責(zé)酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管的職責(zé)。月底盤點(diǎn)差額餐具數(shù)量如追究到當(dāng)事人，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。當(dāng)下籃員將大件餐具下至洗碗間時(shí)，洗碗間員工必須按下籃員登記清點(diǎn)數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，并簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，有權(quán)拒收和拒簽，并及時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。廚務(wù)部到洗碗間領(lǐng)用餐具時(shí)，如發(fā)現(xiàn)廚柜內(nèi)有破損餐具，則不予領(lǐng)用，由洗碗員工負(fù)責(zé)賠償。每月底部門必須配合財(cái)務(wù)部對(duì)餐具進(jìn)行一次盤點(diǎn)，不得弄虛作假。小件餐具按大廳、包房、多功能廳區(qū)域設(shè)標(biāo)準(zhǔn)餐具配比，如因入座量隨時(shí)進(jìn)行相互借調(diào)，但及時(shí)進(jìn)行歸還。每餐開完餐后對(duì)照表格進(jìn)行清點(diǎn)，防止餐具的流失和破損率太大。 各餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)每日破損情況，并填寫餐具破損記錄。 瓷器的碼放，以運(yùn)行平穩(wěn)為準(zhǔn)，往清洗筐上插餐具時(shí)動(dòng)作
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