【正文】 　　結(jié)帳后的服務(wù)：　　如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時(shí)更換煙灰缸。　　2)收款員結(jié)完并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務(wù)員將帳單第一聯(lián)及支標(biāo)存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人?！　?)客人所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。　　2)收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人。　　4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處?！　?)將結(jié)帳夾打開，從主人右側(cè)遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致?！　?)將帳單送回收款員處?！　?)將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”　　請客人簽單：　　1)如果客人是住店客人，服務(wù)員在為客人送上帳單的同時(shí)，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字?！　?十六)結(jié)帳程序：　　為客人拿帳單：　　1)當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺(tái)為客人取帳單?！　?)將干凈的餐盤放在原位?！　?)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上?！　?十五)更換餐具程序：　　準(zhǔn)備工作：　　1)客人用餐過程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人更換餐盤時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。　　送出酒水單：　　1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上?！　?)書寫時(shí)將酒水單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。　　3)必要時(shí)向客人提出合理化建議?！　⊥扑]：　　1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受?！　?)用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員?！　≈厥霾藛危骸　榭腿酥厥鳇c(diǎn)菜單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。　　2)點(diǎn)菜單順序?yàn)椋簺霾?、熱菜、面食、甜食、水果?！　?)必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。　　推薦：　　1)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受?！　?)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報(bào)餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題?！　?)向客人道歉?！　?)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求。　　處理投訴：　　1)了解客人最初的需要和問題的所在。　　4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭執(zhí)?！　?)表示出對客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來?！　?)待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具?！　√鹗撤?wù)：　　1)甜食送餐廳后，服務(wù)員應(yīng)用托盤站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字?！　?zhǔn)備工作：　　1)如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤?！　?)客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫食品單，并注明寫單時(shí)間。　　2)在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸?！　?)將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè)，間距1—2厘米?！　?)將準(zhǔn)備好的圓型花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴店微向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面?！　?)準(zhǔn)備一個(gè)餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴?！　?) 上菜：　　菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜?！　?)展示：　　每當(dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜?！　. 另一位服務(wù)員站在客人的右側(cè)，把餐盤遞送給傳菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前　　3)上菜：　　上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時(shí)針方向分送?！　?、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.　　2)分菜：　　a. 由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜?！　〈蜷_餐廳門：　　每天10點(diǎn)30分和16點(diǎn)30分整，領(lǐng)位打開所有的餐廳門。　　3)鮮花新鮮，插制美觀?！　z查宴會(huì)預(yù)定擺臺(tái)：　　1)所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù)?！　￠_餐準(zhǔn)備：　　1)開餐前15分鐘做好開餐前準(zhǔn)備，在邊柜上面放好3個(gè)圓托盤，食品及飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個(gè)，內(nèi)裝4/5醬油?！　?)開餐前一小時(shí)，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間?！　?)邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點(diǎn)菜單，1本酒水單，一盒牙簽。　　餐前服務(wù)邊柜檢查：　　1)邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具?！　?)服務(wù)邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺(tái)布?！　〔颓安蛷d內(nèi)衛(wèi)生檢查：　　1)圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動(dòng)底盤轉(zhuǎn)動(dòng)自如。　　3)各餐具間距離相等?！　?)各餐具間距離相等?！　∈栈夭途撸骸　∷筒蛦T在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。送餐員備完菜后，送至賓客?！　?七)送餐服務(wù)程序：　　接聽電話：　　訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?　　點(diǎn)菜：　　仔細(xì)聆聽并復(fù)述客人菜式?！　⊥ㄖ嘘P(guān)人員　　1)通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái)?！　≈厥隹腿祟A(yù)訂：　　用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)?！　?)問客人對就餐是否有其它特殊要求。　　接受預(yù)訂：　　1)禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)，用餐時(shí)間?！　?zhǔn)備帳單(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)　　結(jié)帳(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)?！　÷鋯危?將客人所點(diǎn)酒水注明。　　示座(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)?！　?五)酒吧咖啡廳服務(wù)程序：　　迎賓(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)。　　2)按程序清理餐具。將零錢或底單遞回客人。在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫清?！　?收碟：　　在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶?！　?)然后問咖啡或茶?！　∩喜耍骸　⑺枧渲?、汁醬等在客人右邊上齊。準(zhǔn)備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點(diǎn)什么或我可為您點(diǎn)菜了嗎?　　落單：　　將客人所點(diǎn)菜寫在點(diǎn)菜單上。將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿?！　∷筒团疲骸　》?wù)人員翻開餐牌送給客人?！　∈咀骸　?)迎賓員詢問客人是否滿意位置?！　唬骸　∮檬种甘疽I(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前。要求餐具整潔無殘損、臺(tái)巾無污染、臺(tái)椅整齊、地毯無異物?！　?)整理好餐具?！　?) 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)　　送客：　　宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開　　(四)西餐服務(wù)程序：　　準(zhǔn)備工作：　　1)了解訂單情況?！　》?wù)咖啡和茶：　　1) 客人開始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶?！　?)客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來?！　￠_餐服務(wù)：　　1)詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下?！　∮涌腿耍骸　】腿诉M(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。　　斟茶：　　1) 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。根據(jù)當(dāng)時(shí)時(shí)間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!　　入座：　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時(shí)，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置?！　∮涌腿耍骸　?)站在廳房門口迎接客人?！　?)了解宴會(huì)通知單：根據(jù)宴會(huì)通知單了解宴會(huì)情況，作好準(zhǔn)備，如卡拉OK機(jī)的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等。炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制。　　1點(diǎn)心部崗位職責(zé)：　　1)熟籠崗位職責(zé)：　　負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品?！　. 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型。　　6)熟食間崗位職責(zé)：　　a. 負(fù)責(zé)斬、切熟食品種?！　. 掌握各種牲口的起貨成率?！　?)水臺(tái)崗位職責(zé)：　　a. 要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。　　b. 早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔?！　?)上什崗位職責(zé)：　　a. 負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作。　　d. 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地?！　. 早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者?！　?廚師崗位職責(zé)：　　1)炒鍋的崗位職責(zé)：　　a. 后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算?！　?) 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當(dāng)挖。　　2) 負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作。　　8) 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作?！　?) 認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案?！　?) 控制食品成本，合理使用各種原材料?！　?) 負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。　　10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)?！　?) 負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作?！　?) 負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求?！　?) 根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。　　2) 負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格?！　?) 搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作?！　?) 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放?！　?) 做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液)?！　?) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。　　4) 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用。　　2) 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理。　　9) 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)?！　?) 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?！　?) 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保