【正文】 　　(5) 參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。　　(3) 準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶?！　?1) 領(lǐng)取餐具、用具，各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布，托盤?！　鞑藛T崗位職責(zé)　　 按照飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行傳菜清潔衛(wèi)生工作，確保符合“食品衛(wèi)生法”要求?！　? 檢查庫存量與盤點(diǎn)數(shù)相符，如不符，須及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。　　 向在吧臺(tái)咨詢的客人介紹吧臺(tái)所提供酒水的特點(diǎn)，并征求客人對(duì)酒水的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班?！　?檢查酒水品種是否齊全，并做好補(bǔ)充?！　?根據(jù)酒水消耗及存量，列出次日需補(bǔ)的酒水名稱、數(shù)量填寫單子(領(lǐng)料單或調(diào)撥單)由部門經(jīng)理簽字，次日開餐前備齊酒水。　　 根據(jù)客源變化及市場調(diào)查，提出修改酒單的建議。　　 保證酒吧吧臺(tái)、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時(shí)做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個(gè)人衛(wèi)生。　　2 完成上司布置的其他任務(wù)?！　? 負(fù)責(zé)領(lǐng)用備餐物品，包括餐廳用品及棉織品(專人或值班人員)?！　?確保協(xié)議客人簽單的準(zhǔn)確。　　1 開餐過程如遇客人投訴，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。　　1 做好計(jì)劃衛(wèi)生工作?！　? 按標(biāo)準(zhǔn)為客人撤換煙缸，開餐中，要保持巡臺(tái)，超前服務(wù)?！　? 為客人換盤，撤盤服務(wù)?！　?為客人提供拉椅、毛巾、口布、掛衣等服務(wù)?！　?確?；ú菪迈r，魚缸明凈?！　?確?？陀貌途咂贩N數(shù)量齊全、充足、清潔、擺放整齊。　　 參加餐前會(huì)，及時(shí)了解當(dāng)天菜肴變動(dòng)狀況?！　?負(fù)責(zé)餐廳地面、桌子、椅面、鏡面、工作臺(tái)的清潔。1 完成上司布置的其它任務(wù)。　　 確保迎賓區(qū)域的清潔整齊，每天開餐前發(fā)放和收餐后收集菜單和酒水單，清點(diǎn)數(shù)量，以免缺少?！　?及時(shí)通知餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員，客人就座情況。　　 客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚或幫客人聯(lián)系建議去精菜坊用餐?！　?熟記?？偷腣IP客人的姓名、習(xí)慣、愛好，使客人有賓至如歸之感?！　?了解當(dāng)日主要客情，并根據(jù)當(dāng)日客情及餐桌安排情況，接受當(dāng)餐客人的訂單，并把有關(guān)信息傳到宴會(huì)預(yù)訂、經(jīng)理、收銀臺(tái)。　　 拾金不昧者，視具體給予加分或獎(jiǎng)勵(lì)(3050元)。　　 員工當(dāng)月有病假，但在上班后，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，并獲得主管，領(lǐng)班及其它員工的好評(píng)，可適當(dāng)加獎(jiǎng)。員工在推辭不掉的情況下收到小費(fèi)，主動(dòng)上繳吧臺(tái)(雙方簽字)，按所繳小費(fèi)的50%作為獎(jiǎng)金。到客人書面投訴者扣3050元?！　《拧⒀鐣?huì)預(yù)定人員在本班次結(jié)束前，應(yīng)做好交接結(jié)束工作，做好記錄，并與下午16：30送相關(guān)崗點(diǎn)部門。　　二十七、宴會(huì)預(yù)定人員，在電話鈴響三聲內(nèi)，及時(shí)應(yīng)接，違者扣10元/次?！　《?、宴會(huì)預(yù)定人員，在接以客人預(yù)定并確定后，應(yīng)及時(shí)通知餐飲辦和廚房由于工作疏忽大意而造成的客人投訴，食品浪費(fèi)，均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并扣20元，甚至當(dāng)月獎(jiǎng)金?！　《?、宴會(huì)預(yù)定人員應(yīng)合理安排客情，對(duì)不能解決和事情應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，違者造成客人投訴等情況時(shí)，扣20元，甚至當(dāng)月全部獎(jiǎng)金?！　《?、每位員工吃飯時(shí)間不得超過30分鐘，超過時(shí)間按脫崗處理?！　∈?、員工不得擅自到廚房灶上烹調(diào)食品，違者扣10元。　　 員工應(yīng)在規(guī)定的地點(diǎn)、休息、但不得睡覺、干私活、哄鬧如有檢查人員進(jìn)入，應(yīng)主動(dòng)站起問好，休息完畢后，應(yīng)將桌，椅等物品歸還原處，違者扣5元。　　 故意損壞公物者，除照價(jià)賠償處，追加罰款原物品的3倍，過失造成的物品損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。　　十七、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳的固定資產(chǎn)及餐具，棉絲品等其它物品。　　 員工每天上班后，應(yīng)認(rèn)真搞好個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，并要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不符合者扣5元?！　∈?、各班次員工在擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)按規(guī)格擺放，破損、不潔的餐具、臺(tái)布不得上桌，不符合要求者扣5元。　　十三、值臺(tái)員，走菜員，迎賓員應(yīng)熟客情，了解菜單，由以上發(fā)生錯(cuò)誤后果自負(fù)。餐廳內(nèi)沒有客人時(shí)，須檢查完衛(wèi)生工作并打掃工作區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合理后，方可下班，否則按早退處理。餐廳在有客人的情況下，不得掃地、吸塵或搞衛(wèi)生，迎賓員不得依靠吧臺(tái)或進(jìn)入廳房休息，違者扣10元/次。由于過失而造成飲料，酒水、食品、水果的浪費(fèi)，均按其售價(jià)賠償。　　 值臺(tái)員點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)在菜單上寫明日期、時(shí)間、本人姓名、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、因以上而造成或上錯(cuò)菜或其它錯(cuò)誤，一切后果均由當(dāng)事人自負(fù)?！　?所有員工在開餐期間，不得拔、接、傳私人電話，違者按5元/分鐘罰，開餐結(jié)束后，不得在餐廳或公共場所拔接私人電話，違者按5元/分鐘罰款，或無法確定時(shí)間，可按20元/次標(biāo)準(zhǔn)罰款。　　 因值臺(tái)員與收銀員聯(lián)系不夠客人多付款或少付款，可視情況給予當(dāng)事人2倍罰款或賠償損失。　　七、開餐期，值臺(tái)員，走菜員、傳菜部、收銀員應(yīng)保持聯(lián)系　　 走菜員沒有接到菜單，不得去廚房走菜，違者按菜價(jià)處以罰款。并處以被摔壞餐具價(jià)格加倍罰款或嚴(yán)肅行政處理。　　 擺臺(tái)、收臺(tái)、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點(diǎn)的損失，按其原價(jià)賠償。不行在服務(wù)徒手操作?！　×?、正確使用托盤　　 員工在開餐期間，保持托盤的清潔?！　∪缬羞`反以上條款者，每次扣5元?！　?8) 客人離去時(shí)，應(yīng)站在指定位置，使用敬語，送客人，如說“再見，歡迎再次光臨”。(其它各宴會(huì)都一樣，但毛巾、骨碟需更換)?！　?5) 客人就餐期間，服務(wù)員不得長時(shí)間離開所在廳房或餐桌?！　?3) 根據(jù)客人實(shí)到人數(shù)，適時(shí)通知傳菜員走菜?！　?宴會(huì)服務(wù)要求做到：　　(1) 宴會(huì)服務(wù)員應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點(diǎn)恭候客人到來?！　?9) 客人就餐完畢后，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見，請(qǐng)領(lǐng)班做好記錄?！　?7) 勤換骨碟，煙缸(骨碟內(nèi)雜物不得超過1/2，煙缸內(nèi)煙頭不行超過3個(gè))。　　(5) 上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口。(3)勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除處)?！　?零點(diǎn)服務(wù)要求做到：　　(1) 敬語微笑服務(wù)，為客拉椅讓座。應(yīng)堅(jiān)持說活輕、走路輕、操作輕(三輕服務(wù))?！　?鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎(jiǎng)勵(lì)，甚至開除。　　 出勤不出力，責(zé)任心不強(qiáng)，營業(yè)時(shí)間，有意退客，廚房提前收扣50100元?！　?服務(wù)態(tài)度惡劣，不尊重客人，粗言爛語，不講文明禮貌，與客人爭吵取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，甚至除名?！　?經(jīng)檢查，食品違反“食品衛(wèi)生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，并視情況嚴(yán)重，給予行政處罰?！　?在工作場地范圍內(nèi)抽煙(服務(wù)員在餐廳內(nèi)抽煙)以及上班時(shí)間飲酒一次罰款50元?！　∪?、員工上班時(shí)的儀容儀表應(yīng)符合要求　　 本崗位衛(wèi)生不合格，一次扣5元(所屬衛(wèi)生地段如屬集體負(fù)責(zé)，則每人扣5元)　　 員工進(jìn)入工作場所時(shí)，應(yīng)穿戴整齊，干凈。遲到、早退、脫崗30分鐘以上者(含30分鐘)——2小時(shí)按曠工半天計(jì)算?！　?員工上班，不得遲到、早退、脫崗。　　 當(dāng)月請(qǐng)病、事假合計(jì)起過五天以上(含五天)者，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金。員工無病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理。事假不帶薪，超過三天以上取消當(dāng)月獎(jiǎng)金?！　?損壞公物要賠償(客人，服務(wù)員)。　　 貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項(xiàng)，向賓客索取物品或托賓客代購進(jìn)口物品，小偷小摸及其他違法亂紀(jì)行為者取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，并追其行政處分?！　?凡休息員工穿工服在飯店范圍內(nèi)到處玩耍或上街每次扣10元，串崗扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎(jiǎng)勵(lì)。　　 員工應(yīng)根據(jù)排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自換班，換休息，上錯(cuò)班者一律按曠工論處。3 凡違反以上任何條例者，根據(jù)餐飲部共性考核條例有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行除罰。　　3 員工之間和眭相處，不得搬弄是非?！　? 不得對(duì)客人指手劃腳，評(píng)頭論足，不準(zhǔn)與客人的小孩耍追。如有特殊情況則在返店當(dāng)天下午帶有關(guān)證明辦理有效手續(xù)?！　? 各點(diǎn)員工在開餐前必須做好餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作，衛(wèi)生必須符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，下班前必須做好餐后收尾工作，經(jīng)檢查各格后方可下班?！　? 服務(wù)員站臺(tái)要保持一定距離，不得倚靠墻邊和柜邊，不準(zhǔn)聊天，互相嘻戲，工作散漫及擅離職守?！　? 各崗點(diǎn)員工在下班前，必須檢查好自己負(fù)責(zé)的物品或工作與下一班員工做好交接，如有問題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反映，否則事后由當(dāng)班員工負(fù)責(zé)。對(duì)客人提出的意見虛心接受，并報(bào)告上級(jí)?！　? 有客必接，對(duì)客人不得不理，不高聲與客人對(duì)話。　　1 愛惜公共財(cái)物，遺失，打爛或損壞財(cái)物，一律按價(jià)賠償。必要時(shí)必須配合保安和其他部門級(jí)經(jīng)理組成的檢查小組，檢查更衣柜等。　　1 嚴(yán)禁在飯店內(nèi)玩撲克及其他賭博，聽收音機(jī)，看電視?！　? 嚴(yán)禁向客人索取小費(fèi)及禮物，嚴(yán)禁與客人發(fā)生意見。　　1 當(dāng)班時(shí)不得吃零食，抽煙，看書報(bào)或做私人事情，嚴(yán)禁偷飲，偷食，當(dāng)班嚴(yán)禁飲酒或吃其他有異味的食品，保持口腔清晰?！　? 領(lǐng)班，主管根據(jù)工作需要對(duì)員工進(jìn)行工作分工，員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，不得頂撞上司或無理取鬧，對(duì)上司分配的工作感到不公正先服從后投訴。三天以上因事先提前