餐飲部餐具(大件及小件)管理制度共5篇-展示頁
2024-11-11 06:02本頁面
【正文】 部門經(jīng)理和財務(wù)部。當(dāng)“下籃員”（由餐飲部每天指定專人）下籃時，并根據(jù)傳菜單菜肴數(shù)量清點餐具，并登記餐具數(shù)量，發(fā)現(xiàn)有破損和差數(shù)餐具（除客賠外），必須知會包房或大廳看臺服務(wù)員，則有權(quán)拒下餐具，并及時報部門經(jīng)理和財務(wù)部。四、獎懲制度員工不小心打爛餐具，必須主動向部門經(jīng)理匯報，統(tǒng)一按酒店餐具進價進行賠償。對餐具破損，實施有獎舉報制度，如調(diào)查屬實，對舉報者實行“舉一獎二十”政策（并對舉報者實行保密）。如查無實證，小件餐具由餐飲部負(fù)責(zé)賠償，大件餐具由餐飲部和廚務(wù)部各承擔(dān)50%。 管事部主管負(fù)責(zé)定期對餐具進行盤點，控制餐具破損率。操作要求：，根據(jù)酒店財務(wù)和各餐廳營業(yè)時間，制定具體時間進行餐具盤點（每月25號進行盤點）。，注意寫清名稱及數(shù)量，將盤點清單交至部門經(jīng)理。 餐具的保管 將餐具從洗碗間拿出時，先將上面的水擦干，擦餐具時，左手拿餐具，右手拿口布或臺布擦試動作要輕。 瓷器的碼放，以運行平穩(wěn)為準(zhǔn)，往清洗筐上插餐具時動作要輕。運輸車行進速度不宜過快，保持平穩(wěn)，并注意保護車上餐具。 各餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)每日破損情況，并填寫餐具破損記錄。 各餐廳每個工作柜的柜門上貼上一張表格，注明各工作柜的負(fù)責(zé)人。每餐開完餐后對照表格進行清點，防止餐具的流失和破損率太大。記錄餐具破損記錄本Page 1 of 2第三篇：餐飲部餐具管理制度2餐飲部餐具管理制度,餐具按順序放在洗杯機里進行清洗,瓷器按規(guī)格擺放平穩(wěn),放的時候不要過高,收檔時點好數(shù)量,統(tǒng)一放在家私柜里,并鎖好,不銹鋼量壺里所有的東西收檔時都有要收回洗杯間鎖好,瓷器,不銹鋼需分類擺放(杯具,瓷器,不銹鋼)每日盤點表格:餐廳銀器每班交接兩次,如數(shù)量不足,當(dāng)班員工應(yīng)立即查找,做到送收一致,分類擺放:所有瓷器不可堆放過高,以防倒塌,制定相應(yīng)的技能培訓(xùn),注明歸還時間,不得長時間借用,是否有本餐廳的餐具流失,從大碟到小碟,沙煲,玻璃,不銹鋼分類放好,放在不同的下欄盤,托盤擺放歸類,入柜不準(zhǔn)太多,按每間房數(shù)量擺放:宴會結(jié)束收檔時餐具要分類回收并分類擺好(水杯,紅酒杯,水果盤),將玻璃器皿擺放在專門的盛具中,以減少不必要的碰撞,先收大件再收小件,并分類擺放在餐具盤內(nèi),大件擺在推車下層,小件擺在推車上層,送到洗碗房清洗:送洗過程 中要注意輕拿輕放,在推車過門坎和過電梯門的時候輕推輕拉,以免餐具碰撞而破裂(如不銹鋼用具)要專人跟進清洗:進倉庫后同類用具集中碼放(如瓷勺,汁碟等)應(yīng)分類整齊地放在合適的筐中,再碼放在貨架上,以方便取用,確保安全,以平穩(wěn)為準(zhǔn),以便區(qū)分
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