【正文】 申請部門經(jīng)理通報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可休息?！　?員工請假一天由主管批準(zhǔn)。所有員工著穿黑色鞋，工作服保持清潔。女員工頭發(fā)不過肩，上班應(yīng)化淡妝，穿肉色絲襪?！　?保持個人清潔，常修剪指甲，勤洗澡。　　 員工工作時必須穿好工服，配帶工牌上崗。　　 簽到字跡清楚，所簽時間正確，不得代替他人打卡、簽到?！　?根據(jù)排班表、崗位表時間，提前510分鐘換好工服打卡、簽到。另外，經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅?！　?每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉?！　?3)降低周圍溫度。　　1煤氣火災(zāi)滅火的方法：　　(1)用泡沫滅火器械滅火?！　?使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上?！　∮秒娕胫笫澄?，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器?！　∫兹?、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源?！　」ぷ鲿r切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂?！　〕床藭r切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。　　未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入?！　N房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償。　　不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事?！　》纳霞夘I(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作?！　　鲝N房員工管理制度　　廚房員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)不遲到、早退?！　『笄诓恐鞴苊吭伦鲆环莶蛷d、廚房破損餐具報(bào)告，并上交后勤經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理。　　將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里?！　∷泄ぷ魅藛T要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證身體健康。　　傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生?！　◎?yàn)收是做好食物的檢查工作，然后入庫?！　?5)服務(wù)員動作應(yīng)敏捷，切忌空手往返而降低工作效率?！　?3)第一道菜應(yīng)放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上彩照此順序服務(wù)，托盤稍有不潔，應(yīng)馬上更新。　　小臺區(qū)服務(wù)、上菜方法：　　(1)小臺區(qū)毛巾最少換三套，客人來時、用餐時、上水果時分別替換一次?！　?2)倒酒水時，切忌反手倒。如客人要吃便餐，切勿推銷名菜?！　　?點(diǎn)菜服務(wù)操作制度　　了解菜單內(nèi)容：了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人介紹餐廳的特色菜?！　N房出菜時，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜?！　[齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具及洗手盅?！　?2)清掃完畢，坐椅還原位，如有椅墊布，應(yīng)將其放平整?！　?3)用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在桌上?！　?2)撤除用過的煙灰缸?！　?5)用上菜時相同的方法搬運(yùn)托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機(jī)旁?！　?3)勿將盤碟堆疊過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音?！　　?餐后清潔整理制度　　移除臟污的盤碟：　　(1)將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大疊置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面?！　∏謇順敲婧筒妥溃礃?biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位?！　“阉械膫溆梦锲窋[放到指定位置，分類、陳列整齊?！　∽龊冒踩芾頇z查和預(yù)防工作?！　∫龊霉ぷ鳝h(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生?！　?2)確定無誤后將營業(yè)款裝入“專用交款袋”封包加蓋兩個印章，同時兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報(bào)“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報(bào)餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)部成本核算各一份，并填報(bào)“營業(yè)日報(bào)表”三份，送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份，自己留存一份備查。　　(2)收銀員按通知單規(guī)定開具“賬單”向客人結(jié)算，收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。　　(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負(fù)責(zé)人簽字，開具通知單結(jié)算。　　會議客人收款　　(1)會議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式?！　?4)宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或輸信用卡。　　(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會訂單(一式四聯(lián))，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票，然后將宴會訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐，三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù)?！　?2)就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單(二聯(lián))送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起，裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)?！　?3)收銀員應(yīng)將“帳單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂再一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)?！　∩⒖褪湛睿骸　?1)收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后及時登記“收入登記表”以備結(jié)帳?！　〔惋嬍浙y管理制度　　餐廳收銀員應(yīng)提早到崗，搞好收款臺的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，根據(jù)財(cái)務(wù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單，調(diào)整好飯菜的價(jià)格表，并了解當(dāng)日預(yù)定情況。對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬。不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。不得在客人面前打呵欠。不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝?！　?不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。詢問客人是否滿意?！　?將配菜的調(diào)味料備妥。清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊?！　?熟悉菜單并仔細(xì)研究。需要用手拿食物時，洗手完必須馬上送上?！　?在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。用過的煙缸一定要換掉。切忌將叉子叉在肉類上?！　∷械粼诘厣系牟途呔韪鼡Q，但需先上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。除非不可避免，否則不可碰觸客人。在服務(wù)時避免靠在客人身上?！　〔粶?zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。盤上需加餐巾。不可用手觸及任何食物。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理?！　「愫霉ぷ鲌鏊那鍧崳苊庠诳腿嗣媲白銮鍧嵐ぷ?。　　預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊。餐飲部規(guī)范管理范本餐飲服務(wù)制度　　在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。　　送客　　客人起立主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品，主動征求意見，告別客人。　　征求意見　　客人用餐完畢，領(lǐng)班應(yīng)主動地征求意見，這是了解客人喜不喜歡飯菜，服務(wù)得好不好的好機(jī)會。給小孩提供高椅。對雙目失明者，服務(wù)員應(yīng)讀菜單，告訴客人菜放在什么地方。　　(5)再次向客人道歉。　　(3)及時通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班。　　(1)馬上向客人致歉?！　?5)將各種變化及時通知有關(guān)部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化?！　?3)如不能滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇?！　?1)服務(wù)員應(yīng)有禮貌、耐心地聽取客人要求。　　(4)再次為客人服務(wù)時須向客人道歉?！　?2)如確實(shí)聽不懂時應(yīng)向客人講明原因，請領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理來解決問題。　　七、服務(wù)中特殊情況的處理程序　　聽不懂客人的問題?！　榭腿藴?zhǔn)備帳單　　(1)客人用餐完畢之前，及時準(zhǔn)備帳單。　　(4)在客人要求的時間內(nèi)，快速準(zhǔn)確地把菜上齊?！　?1)待客人就座后，立即為客人點(diǎn)飲料，并取回飲料?！　?2)引座員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。假如客人吃完飯了，等半天或叫了半天都不見服務(wù)員來結(jié)帳，那客人就會不滿意了。吃西餐時，視客人盤子里的餐具擺放而定。對于客人對服務(wù)余菜肴提出的問題應(yīng)和藹而耐心地解答。　　在客人進(jìn)餐過程中，服務(wù)員還應(yīng)為客人加添飲料更換煙缸，若桌布臟了，可用一塊餐巾墊在上面。當(dāng)菜已吃完時應(yīng)將殘盤撤下，撤前應(yīng)征詢一下客人的意見，尤其是盤中還有少量余菜時更要如此?！　】腿诉M(jìn)餐時，如餐具落地要更換，不可擦拭以后重上?！　】腿诉M(jìn)餐時　　客人進(jìn)餐時，如有異常反應(yīng)，餐桌上所有的食物都不能撤掉，應(yīng)立即請有關(guān)人員來處理。所有的污碟應(yīng)用右手從客人的右邊撤下，但不包括面包與黃油碟，這二樣應(yīng)從客人的左邊撤下?！　∠虏隧樞颉　〔说日鞯每腿送?，才能收撤，空碟除外。推銷意識強(qiáng)烈，針對性強(qiáng)。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需 酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍?！　】腿它c(diǎn)菜，態(tài)度熱情、主動推銷。臺面臺布、口布、餐具、茶具整潔干凈?！　?6)調(diào)節(jié)好室溫與燈光?！　?4)洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿?！　?2)疊好椅子。　　(8)調(diào)節(jié)好室溫與燈光，創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍?！　?6)擺臺?！　?4)準(zhǔn)備好餐巾。整理餐廳桌子，一旦餐廳已準(zhǔn)備就緒，只可進(jìn)行小的調(diào)整和改動，盡量避免臨時將餐桌拉進(jìn)拉出，即使是些可以拆卸或折疊的餐桌，拉進(jìn)拉出也會造成麻煩，特別是在營業(yè)時間，會給