宴會管家管理手冊(參考版)
2024-10-22 19:55本頁面
【正文】 。 （ 3）如 當(dāng) 月超額完成銷售任務(wù)，按實(shí)際超額部分 2%提成獎勵給宴會管家團(tuán)隊(duì) 。 五、宴會管家培訓(xùn)與考核 考評對象 試用期滿后與酒店建立勞 動關(guān)系 之 專職宴會管家 考核辦法 （ 1）每月月初由酒店總經(jīng)理根據(jù)當(dāng)月情況合理制定宴會當(dāng)月銷售任務(wù)并下達(dá)到宴會部 （ 2）宴會部根據(jù)當(dāng)月銷售任務(wù)展開宴席銷售工作，當(dāng)月完成既定銷售任務(wù)，發(fā)放當(dāng)月效益工資 。 （ 2） 禮品管理 ○ 1 嚴(yán)格按照禮品 使 用標(biāo)準(zhǔn)對宴席禮品進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。 （ 2） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：要求預(yù)定臺桌面明亮、無水漬，煙缸內(nèi)如有一個煙頭或雜物需清洗，抽屜干凈整潔。 （ 3） 每日做好 VIP 客戶消費(fèi)頻率的統(tǒng)計(jì)并每周進(jìn)行匯總。 （ 5） 做好宴席禮品贈送的匯總統(tǒng)計(jì)工作 宴會管家零餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作要求 （ 1） 每日對客戶經(jīng)理信 息 情況進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，原則上要求在每日晚 20： 30 分之前完成。 （ 2） 宴 會 經(jīng)理 每日填寫《鼎福樓宴會 經(jīng)理 工作記錄》，詳細(xì)總結(jié)當(dāng)天工作及對第二日工作進(jìn)行安排和分工。 ○ 3 一般客戶的 跟蹤 應(yīng)提前 2 天電話祝福 ， 同時在客戶生日當(dāng)天短信祝福。 （ 3） 客房資料的維護(hù) ○ 1 每月底對下月客戶資料進(jìn)行重要客戶 、 一般客戶的分類，重要客 戶 主要是指有可能需要舉辦宴席的客戶，如過大生日，其他歸為一般客戶。 ○ 2 客戶資料的建立以月為單位，并按公歷和農(nóng)歷的兩大類進(jìn)行區(qū)分。 ○ 3 宴席的售后電話以合適的理由對客戶資料進(jìn)行有效的補(bǔ)充。 B、 宴席舉辦三天內(nèi)撥打售后服務(wù)電話，詢問主賓對宴席滿意程度并如實(shí)填寫《鼎福樓宴會售前售后記錄本》 宴會管家宴席客戶檔案建立的相關(guān)要求 （ 1） 客戶資料的收集 客戶資料的收集主要通過以下三個方面進(jìn)行： ○ 1 預(yù)訂宴席必須盡量完整填寫《客戶檔案表》收集客戶資料。 B、 宴席結(jié)束后，陪同客人到收銀臺對宴席進(jìn)行 確認(rèn)并結(jié)賬。 C、 在用餐過程中宴會管家負(fù)責(zé)對客情進(jìn)行調(diào)，每家宴席反饋?zhàn)罃?shù)不能少于 3 桌。 ○ 8 餐中上菜及服務(wù)督導(dǎo)工作及客情反饋工作 A、 上菜時宴會管家應(yīng)對上菜的具體數(shù)量進(jìn)行，出現(xiàn)數(shù)量問題及時與廚房相關(guān)崗位協(xié)調(diào)解決。 C、 在宴會需要主持的情況下，上菜時間要與儀式開始時間有一定的時間差，具體情況應(yīng)在主持儀式開始之前與主持人協(xié)調(diào)。 ○ 7 協(xié)調(diào)上菜實(shí)際桌數(shù)和時間 A、 隨時掌握宴會到客情況并告知宴會主家負(fù)責(zé)人，以最終確定宴會的桌數(shù)，并將確定的桌數(shù)及時通知廚房、餐廳、總臺等部門。 ○ 5 餐前準(zhǔn)備及檢查工作 餐前準(zhǔn)備工作主要是指對宴會所需的酒水和果盤進(jìn)行分 配 和擺放，督促相關(guān)人員進(jìn)行擺放工作并進(jìn)行檢查。 B、 其他喜慶宴席迎接工作 主要是指對宴會 慶賀的中心人物的迎接，當(dāng)中心人物抵達(dá)酒店時，宴會管家在第一時間進(jìn)行迎接并送上酒店及個人祝福，并傳達(dá)宴會管家的全程服務(wù)的概念，告知主賓宴會的準(zhǔn)備情況，同時需明確主家宴會具體負(fù)責(zé)人。 ○ 3 宴會日檢工作 每日班前 、 會后對樓面、 廚房 的宴會準(zhǔn)備工作是否準(zhǔn)備到位，具體檢查項(xiàng)目包括紅紙條、禮品準(zhǔn)備、用餐環(huán)境、樓面擺臺情況、大廳電子顯示背景、婚慶有償服務(wù)、看盤等項(xiàng)目。 D、 每周上交《鼎福樓宴會售前售后記錄》由宴會部負(fù)責(zé)人對相關(guān)要求的事項(xiàng)進(jìn)行檢查。撥打時間為每日晚 19： 00—— 20： 00 C、 撥打售前、售后電話要注意電話禮儀。
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