【正文】 理工作 中餐主管 1 負(fù)責(zé)包廂、大餐廳、自助早餐的具體安排及管理工作西餐主管 1 負(fù)責(zé)西餐廳、自助早餐以及送餐的具體工作安排和管理工作中餐領(lǐng)班 4 負(fù)責(zé)包廂、大餐廳管理工作西餐領(lǐng)班 3 負(fù)責(zé)西餐廳、自助早餐的工作、排班中餐服務(wù)員 26 負(fù)責(zé)餐飲飯廳服務(wù)（包廂24名），調(diào)休時(shí)大廳服務(wù)員班次頂補(bǔ)，其中大包廂，需服務(wù)員2名/桌中餐服務(wù)員 6 負(fù)責(zé)大餐廳工作，服務(wù)員每人服務(wù)3桌.，不足管理人員頂補(bǔ)西餐服務(wù)員 12 負(fù)責(zé)西餐廳服務(wù)中餐收銀 5 負(fù)責(zé)中餐、包廂收銀工作西餐收銀 2 負(fù)責(zé)西餐收銀工作中餐酒水員 4 負(fù)責(zé)大餐廳、包廂酒水工作西餐調(diào)酒吧員 4 負(fù)責(zé)西餐廳吧臺(tái)出品工作中、西餐迎賓 12 負(fù)責(zé)中、西餐迎賓服務(wù)及會(huì)議服務(wù)點(diǎn)菜員 5 負(fù)責(zé)對(duì)客推銷(xiāo)及點(diǎn)菜工作傳菜員 12 負(fù)責(zé)大餐廳、包廂傳菜工作以及客房送餐工作合計(jì) 98注：餐飲部人員編制未包括廚房員工50人前廳部崗位名稱(chēng) 人數(shù) 備 注前廳部經(jīng)理 1 負(fù)責(zé)整個(gè)前廳部的管理和經(jīng)營(yíng)工作大堂副理 2 負(fù)責(zé)前廳服務(wù)監(jiān)督工作、處理投訴接待工作等，二班運(yùn)作主管 1 其中負(fù)責(zé)前臺(tái)管理工作，另一人負(fù)責(zé)行政管理工作商務(wù)中心領(lǐng)班 1 負(fù)責(zé)商務(wù)中心管理工作商務(wù)中心文員 2 處理客人文件、打印、復(fù)印、收發(fā)件等工作接待領(lǐng)班 3 負(fù)責(zé)前臺(tái)接待及收銀工作行政樓層接待領(lǐng)班 2 負(fù)責(zé)商務(wù)客房樓層接待管理工作行政樓層接待 3 負(fù)責(zé)樓層接待工作兼收銀接待員 9 前臺(tái)接待兼收銀工作禮賓領(lǐng)班 1 負(fù)責(zé)禮賓員管理工作禮賓員 4 負(fù)責(zé)客人行李存放、送房等服務(wù)工作精品屋領(lǐng)班 1 負(fù)責(zé)精品屋管理工作精品屋售貨員 4 負(fù)責(zé)精品銷(xiāo)售工作 秘書(shū) 1 負(fù)責(zé)前廳部文字處理工作合計(jì) 31客房部崗位名稱(chēng) 人數(shù) 備 注房務(wù)部總監(jiān) 1 負(fù)責(zé)整個(gè)房務(wù)部工作，包括整個(gè)酒店的PA、洗衣房等管理工作樓層主管 1 負(fù)責(zé)樓層及客戶(hù)管理工作樓層領(lǐng)班 3 負(fù)責(zé)樓層客房整房工作及巡房、OK房的檢查管理工作整房員 10 客房總計(jì)100間，整房員每人每天為10間，故安排10名整房員PA主管 1 負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的衛(wèi)生工作及環(huán)境衛(wèi)生管理工作等PA領(lǐng)班 3 具體管理及安排PA員的日常工作PA普工 8 負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，包括公共衛(wèi)生間，外圍衛(wèi)生等PA技工 4 負(fù)責(zé)酒店家具、地毯、玻璃、不銹鋼制品的保養(yǎng)工作等房務(wù)中心 2 負(fù)責(zé)房務(wù)中心管理工作房務(wù)中心文員 4 控制整個(gè)酒店的房態(tài)情況，及時(shí)用軟件做數(shù)據(jù)傳輸給前臺(tái)庫(kù)管員 1 負(fù)責(zé)整個(gè)客戶(hù)部的布草管理工作合計(jì) 38康樂(lè)部崗位名稱(chēng) 人數(shù) 備 注康樂(lè)部總監(jiān) 1 負(fù)責(zé)KTV、桑拿、棋牌室、健身房的全面管理工作經(jīng)理 2 負(fù)責(zé)理KTV、桑拿管具體工作領(lǐng)班 6 負(fù)責(zé)KTV、棋牌室、足浴房、健身房、桑拿及桑拿浴池的各部位基礎(chǔ)管理工作KTV服務(wù) 8 KTV服務(wù)棋牌室 10 棋牌室服務(wù)桑拿 20 負(fù)責(zé)接待及衛(wèi)生清理等服務(wù)工作足浴 3 負(fù)責(zé)衛(wèi)生等服務(wù)工作健身房 2 負(fù)責(zé)健身房器材保養(yǎng)、維護(hù)等收銀員 8 負(fù)責(zé)整個(gè)康樂(lè)部的收銀工作合計(jì) 60 備注：酒店總?cè)肆Y源安排為：303人五、酒店運(yùn)營(yíng)本酒店未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展，應(yīng)把握時(shí)機(jī)，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品，贏取口碑。因此，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于本酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，為此必須按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故本酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見(jiàn)而定位?？头拷?jīng)營(yíng)思路：客房為酒店最大的創(chuàng)收點(diǎn)，我們必須努力強(qiáng)化客房業(yè)務(wù)的拓展，盡量爭(zhēng)取最大的客務(wù)量?？头坑诘慕?jīng)營(yíng)策略方針為以高于其他酒店的特色服務(wù)為賣(mài)點(diǎn)，實(shí)行會(huì)員制管理。我們將以?xún)r(jià)高折大的房?jī)r(jià)政策，配以靈活性強(qiáng)的銷(xiāo)售手段，盡量吸引較多的會(huì)員顧客，建立完善會(huì)員管理銷(xiāo)售體系，并利用顧客口碑，蓄意造勢(shì)，提高酒店的知名度和尊貴形象。 客房市場(chǎng)定位以當(dāng)?shù)馗邫n次消費(fèi)水平的企業(yè)客源以及本地政府部門(mén)、社會(huì)團(tuán)體顧客為主。廣開(kāi)思路、強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)高折大、政策靈活、積極主動(dòng)、全員銷(xiāo)售、重視意見(jiàn)、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。世上最有說(shuō)服力的推銷(xiāo)工具，其實(shí)就是產(chǎn)品本身。本酒店的客房要做的與當(dāng)?shù)仄渌羌?jí)酒店相對(duì)比，、從裝修上及特色上，都要有顯著的優(yōu)勢(shì)。酒店應(yīng)首先擬定準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)方針與策略，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)組織的強(qiáng)化，然后優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的營(yíng)銷(xiāo)技巧，同時(shí)，須制訂靈活性強(qiáng)的激銷(xiāo)政策和配備有助于發(fā)揮營(yíng)銷(xiāo)力量的利銷(xiāo)條件，再通過(guò)強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍按既定的經(jīng)營(yíng)方向作緊密的業(yè)務(wù)推廣與促銷(xiāo)活動(dòng)，并重視顧客的回饋意見(jiàn)，不斷按市場(chǎng)需求改善服務(wù)與出品。此外，以特色的服務(wù)作熟客的凝聚，并通過(guò)良好服務(wù)的口碑作不斷的宣傳推廣，發(fā)展優(yōu)者得旺、旺者愈旺的良性滾動(dòng)形勢(shì)。我們須建立與眾不同的強(qiáng)大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，積極拓展商務(wù)散客市場(chǎng)；同時(shí)，須配以靈活性強(qiáng)的激銷(xiāo)政策和有助銷(xiāo)售的利銷(xiāo)條件；并按適當(dāng)?shù)目驮词袌?chǎng)，布置專(zhuān)職負(fù)責(zé)的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍；以此通過(guò)精心策劃來(lái)吸引潛在的顧客，進(jìn)行透徹的了解和有力的營(yíng)銷(xiāo)工作，務(wù)求促使?fàn)I銷(xiāo)動(dòng)力可處于一個(gè)最強(qiáng)勢(shì)的狀態(tài)；并實(shí)施客戶(hù)關(guān)系秩序化的措施，建立完整的資料庫(kù)，以作為下一輪攻勢(shì)的客源儲(chǔ)備和可深化客源關(guān)系的資源。本酒店除了提供高檔酒店的常規(guī)服務(wù)外，還構(gòu)思了一些與眾不同的服務(wù)特色，其中包括：● 提供親善的機(jī)場(chǎng)代表接待，并提供有現(xiàn)代化設(shè)施裝備的高檔轎車(chē)替當(dāng)?shù)仄髽I(yè)迎送顧客至本酒店，于途中，由沿途講解本市文化特點(diǎn)，并提供毛巾與飲料予顧客享用，在接近本酒店時(shí)，可通過(guò)通訊工具聯(lián)絡(luò)本酒店準(zhǔn)備門(mén)前迎賓?！?當(dāng)顧客至本酒店門(mén)前時(shí)，身穿奪目制服與含親切歡迎笑容的門(mén)迎向顧客致歡迎詞，并主動(dòng)協(xié)助顧客提取行李；同時(shí)，轎車(chē)司機(jī)亦以預(yù)祝顧客入住愉快作歡迎光臨的致意?！?當(dāng)顧客步入大堂時(shí)，大堂副理以微笑及道姓歡迎光臨，并親切地引領(lǐng)顧客挑選客房，在途中，沿途慰問(wèn)及講解本酒店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，在顧客己挑選客房后，于房間辦理入住登記手續(xù)及講解房?jī)?nèi)設(shè)施?！?在大堂副理離房前，行李員將該顧客的行李安穩(wěn)地置于房中；在行李員離房后的同時(shí)，客房人員將提供別致的歡迎茶與鮮果盤(pán)予顧客享用，并提供周到的侍從服務(wù)(污衣收洗、熨燙衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、調(diào)水沐浴……等)和親切慰問(wèn)?！?提供充足和精致的高檔客房用品；各房?jī)?nèi)均含鮮花與植物盆栽；并配置時(shí)尚的刊物和當(dāng)天的本地報(bào)紙?！?提供充分為顧客考慮周到的服務(wù)設(shè)施，其中包括：簡(jiǎn)易記憶的服務(wù)中心電話號(hào)碼及提供高效服務(wù)、語(yǔ)音留言系統(tǒng)、VOD視頻點(diǎn)播系統(tǒng)、所有客房?jī)?nèi)可寬帶上網(wǎng)等。● 在顧客入住期間，由親善有禮的房務(wù)人員提供溫馨的夜床服務(wù)，在床頭擺放巧克力或晚安卡和小紀(jì)念禮品，并在床頭前地毯上擺放高檔羊毛地氈，提高酒店服務(wù)規(guī)格和檔次。● 可同時(shí)提供為酒店長(zhǎng)住客的代辦服務(wù)和便利，定期為酒店長(zhǎng)住客舉辦小型聚會(huì)，使長(zhǎng)住客感受酒店的溫情?！?商務(wù)中心提供日常的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)服務(wù)?！?于禮品店除滿(mǎn)足顧客的日常需求，并可提供按顧客需求代訂各種禮品和擁有本酒店標(biāo)記的運(yùn)動(dòng)套裝銷(xiāo)售。餐飲經(jīng)營(yíng)方法● 利用傳媒工具，制作一套以中餐廳獨(dú)立推廣主題的宣傳方案，于酒店開(kāi)業(yè)時(shí)加強(qiáng)中餐廳市場(chǎng)的曝光率。●創(chuàng)立客戶(hù)資料庫(kù)，記錄客戶(hù)一切之資料，除一般個(gè)人或公司資料外，更須記錄特別事宜，如每次用餐時(shí)間，菜式之近期推廣宣傳資料?！?與當(dāng)?shù)氐闹窘Y(jié)盟，推行資料互惠計(jì)劃?！?與相關(guān)部門(mén)保持良好關(guān)系，藉以推廣酒店為當(dāng)?shù)刈詈玫膽?yīng)酬宴會(huì)場(chǎng)所?！褚哉谙愀凼交洸藶橹饕u(mài)點(diǎn)，配以鮑參翅燕、香港式燒烤、各式特色涼菜、豐富的鮮活海鮮及杭幫、本地菜式?！癫蛷d和貴賓房采用電腦點(diǎn)菜和電腦入單，提高服務(wù)速度及準(zhǔn)確性?！?所有客人點(diǎn)用的海鮮裝在小型透明盆中，由服務(wù)員端至客人面前展示確認(rèn)部分菜式采用席前烹制，以加強(qiáng)菜式之吸引力?！裼谔貏e節(jié)日，提供特別食品，如春節(jié)年糕、中秋月餅、端午節(jié)粽子等?！?當(dāng)宴請(qǐng)貴賓時(shí)，所有食品均采用分餐方式，展現(xiàn)服務(wù)檔次?！穸ㄆ谂e辦美食節(jié)，引入中國(guó)各地之風(fēng)味菜式，增加菜式之選擇。● 定期更換菜單，以增加新意口味。● 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高銷(xiāo)售技巧與意識(shí)。● 與海鮮供貨商協(xié)議，提供每日特價(jià)海鮮，進(jìn)行海鮮推廣，以吸引更多的客源。●提供精選配搭之商務(wù)午餐，為午膳之客戶(hù)節(jié)省點(diǎn)菜之時(shí)間。(設(shè)在二樓)●引入西式甜品，與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣，吸引客戶(hù)嘗試?！?農(nóng)歷節(jié)日食品銷(xiāo)售?！褚越?jīng)營(yíng)正宗港澳式粵菜之高級(jí)餐廳。為商務(wù)客戶(hù)于三門(mén)商務(wù)應(yīng)酬之首選食府?！駷橐_(dá)到上述之目標(biāo)，餐廳必須具備商務(wù)客戶(hù)一貫要求的高雅用餐環(huán)境。從特色裝修到高品味的餐廳布置。精美的餐具顏色，協(xié)調(diào)的臺(tái)布以及員工制服，都須精心配搭挑選?！穹?wù)方面：?jiǎn)T工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平，將服務(wù)做到按客人要求而個(gè)性化。精良的出品更是經(jīng)營(yíng)港式粵菜高級(jí)食府最重要的，特別是以鮑參翅燕及海鮮為招牌菜式，必須做到用料新鮮講究，烹調(diào)技術(shù)精湛。同時(shí)海產(chǎn)的采購(gòu)要精心挑選，貨源存量一定要足夠。此舉可避免當(dāng)貨源供應(yīng)量不足時(shí)，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而影響出品水平及成本。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)商務(wù)客戶(hù)、機(jī)關(guān)單位、本地高消費(fèi)獨(dú)立個(gè)體、周邊地區(qū)外籍人員、酒店房客。六、酒店管理日標(biāo)遠(yuǎn)景：面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)，精誠(chéng)合作，同心拓展，我們充滿(mǎn)信心展望未來(lái)遠(yuǎn)景。酒店將屹立于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，成為當(dāng)?shù)鼐频曛畼?biāo)志概念。透過(guò)我們的團(tuán)隊(duì)精神，自始至終的延續(xù)服務(wù)，全方位的管理資源共享，高效快捷的專(zhuān)業(yè)管理技巧，國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化、高品質(zhì)的服務(wù)宗旨，定會(huì)實(shí)現(xiàn)我們的理想目標(biāo)，完成我們的管理使命：1．開(kāi)業(yè)后二年內(nèi)，逐鹿于臺(tái)州同類(lèi)型星級(jí)酒店前列： 其先導(dǎo)代表標(biāo)志：(1)房平均收入：實(shí)現(xiàn)或突破預(yù)算客房平均收入，名列前茅。(2)入住率：實(shí)現(xiàn)或突破預(yù)測(cè)指標(biāo)，名列前茅。(3)客房平均利潤(rùn)：制定經(jīng)營(yíng)管理預(yù)算，實(shí)行預(yù)測(cè)目標(biāo)管理，控制各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本，定期進(jìn)行收益評(píng)估，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，創(chuàng)客房平均利潤(rùn)排名前茅。2．開(kāi)業(yè)后一年內(nèi)，獲取客戶(hù)最佳滿(mǎn)意度。高效而殷勤，熱情而貼切，國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化、智能化、特色化、人性化、親切化的服務(wù)令我們的賓客下榻在物超所值、溫馨舒適、安全放心的住所，讓每一位享受卓越服務(wù)的賓客，都將愿意再次光臨并成為忠實(shí)客戶(hù)，客戶(hù)回頭率和口碑推介率超過(guò)50％。3．銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)成功確立，展示信息化、現(xiàn)代化的先進(jìn)管理。及時(shí)準(zhǔn)確收集相關(guān)信息，拓展銷(xiāo)售渠道，分析目標(biāo)市場(chǎng)，追逐目標(biāo)客戶(hù)，適時(shí)推出促銷(xiāo)方案，建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。4．開(kāi)業(yè)后一年內(nèi)建立知名度，成為臺(tái)州著名酒店品牌。用創(chuàng)意、熱情、辛勤和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，創(chuàng)建知名品牌，在開(kāi)業(yè)一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)市民知名度率超過(guò)80％。5．開(kāi)業(yè)后一年內(nèi)建立團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定、富有戰(zhàn)斗力的工作隊(duì)伍。凝聚團(tuán)隊(duì)力量，激勵(lì)雇員爭(zhēng)創(chuàng)最佳績(jī)效，最大限度保持薪酬計(jì)劃和獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃實(shí)施公正，不斷注入先進(jìn)管理理念、服務(wù)意識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、工作技能，妥善處理各級(jí)員工關(guān)系，實(shí)現(xiàn)開(kāi)業(yè)后二年內(nèi)人力資源流動(dòng)率低于30％，月人均接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)超過(guò)8小時(shí)，保持工作隊(duì)伍的頑強(qiáng)有力。6．與社會(huì)團(tuán)體及政府部門(mén)合作暢順，開(kāi)業(yè)后二年內(nèi)得到認(rèn)可。建議公共關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)政府與職能部門(mén)，爭(zhēng)取政府的支持與幫助，工作和諧。在企業(yè)與政府，以及行業(yè)間實(shí)行快速信息溝通，保證重要活動(dòng)的出色完成。七、酒店管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際酒店之利益亦是全體員工的利益。敬業(yè)進(jìn)取，盡忠職守，追求效益，開(kāi)拓求實(shí)是每一位員工承諾的準(zhǔn)則。酒店員工務(wù)必在任何時(shí)刻自覺(jué)維護(hù)酒店的信譽(yù)和形象，明確服務(wù)宗旨，用一流的服務(wù)水準(zhǔn)體現(xiàn)誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)和具備高度的負(fù)責(zé)精神。我們信守并奉行：1．團(tuán)隊(duì)我們相信酒店不是一群個(gè)體，而是一個(gè)整體。團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)成員同樣重要，缺一不行。2．服務(wù)所有員工均通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，以親切的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶(hù)。以客為先，以己為次；為客人及同事創(chuàng)立及維護(hù)一舒適的居停環(huán)境。3．創(chuàng)新 我們走在時(shí)代尖端，引進(jìn)新型科技。所有員工不斷在其工作領(lǐng)域中創(chuàng)新改良，以求突破傳統(tǒng)，為客戶(hù)提供更好服務(wù)。4．挑剔我們重視細(xì)節(jié)，追求完美，對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的事物絕不妥協(xié)。5．誠(chéng)信我們對(duì)所有客戶(hù)、投資者、供應(yīng)商、員工及政府均以誠(chéng)相待，遵守信諾。八、結(jié)束語(yǔ)一家酒店的成功需要大家共同努力。我們要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)助，只有團(tuán)結(jié)協(xié)助，才能形成堅(jiān)不可摧的一個(gè)利益共同團(tuán)體。酒店的每個(gè)員工要樹(shù)立以酒店為家的意識(shí)，做到既有分工又有合作，從節(jié)約一度電、一滴水做起，對(duì)酒店開(kāi)支必須精打細(xì)算，樹(shù)立以小勝在思想，立足現(xiàn)有財(cái)力，發(fā)展壯大企業(yè)。我相信，在每個(gè)員工的共同努力下，我們一定會(huì)立于不敗之地，成為當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的標(biāo)志品牌