【導(dǎo)讀】驗，取決于我們的產(chǎn)品能否長久的被消費者所喜愛。量體系的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和對各質(zhì)量體系要素的控制要求，現(xiàn)予頒布實施。質(zhì)量、保證公司的信譽而努力工作。承德某食品有限公司是一家民營企業(yè)，主要從事白酒的生產(chǎn)與銷售。本手冊適用于承德某食品有限公司所有產(chǎn)品的質(zhì)量管理。足有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用戶要求的質(zhì)量保證條款及相關(guān)要求。營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及組織機構(gòu)代碼證，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，對產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)法律責(zé)任。高管理者應(yīng)明確，還要全體員工的積極參與，在工作中貫徹執(zhí)行。通過加強質(zhì)量管理，實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)以達(dá)到滿足顧客和適用法律法規(guī)要求。

　　

【正文】 ）防止其污染其他合格產(chǎn)品和環(huán)境。 產(chǎn)品召回小組應(yīng)在適當(dāng)時組織相關(guān)人員對產(chǎn)品召回計劃的演練，并在事故或緊急情況發(fā)生后對召回程序做出評審和修訂，以確保程序使用的有效性。演練一般每年一次。 (十 )、相關(guān)記錄 客戶投訴處理單 產(chǎn)品召回計劃 /記錄 (十一 )：不合格產(chǎn)品召回小組 十五 、 食品安全管理制度 （一）目的 為保證我公司的產(chǎn)品安全，保障 廣 大消費者生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度 。 （二）范圍 本規(guī)定適用本公司所有員工。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品安全檢驗工作。 （四）工作程序 凡進(jìn)入我公司工作的員工，首先必須通過健康體檢，合格后，參加食品安全知識的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，經(jīng)考試合格后，方可上崗操作。不符合條件者一律不得從事食品生產(chǎn)操作。 從事食品加工的員工每年都要定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案，如果從事接觸入口食品工作的人員患有影響食品安全的傳染病，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。 對原輔材料購進(jìn)、半成品的貯存、產(chǎn)品出廠必須進(jìn)行檢驗，檢驗率保證 100%，并做好原始記錄，原始記錄的保存期限不得少于兩年。 對使用的原輔材料的供應(yīng)單位，必須具備齊全、有效的合法手續(xù)，即有效 的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。并做好備案登記。 在生產(chǎn)過程中，各部門 要加強食品安全管理，檢查員要經(jīng)常檢查原材料使用、生產(chǎn)操作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 一旦出現(xiàn)不合格品要立即按不合格品管理制度進(jìn)行處理，不得拖延。 必須對原材料的采購、原材料的驗收入庫、生產(chǎn)投料實行嚴(yán) 格的檢驗措施。杜絕不合格的原材料入庫使用。 實行每天對各生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行查驗制度。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 嚴(yán)格控制在運輸、交付環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題。 出現(xiàn)問題必須采取措施進(jìn)行整改。如實記錄發(fā)出商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 十六 、 從業(yè)人員健康檢查制度 及健康檔案制度 （一）目的 防止直接接觸食品的員工對食品疾病傳染 。 （二）適用范圍 生產(chǎn)部對 員工的健康 狀況的控制。 （三）職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)組織 員工的健康 檢查 及 健康檔案管理。 （四）工作程序 食品生產(chǎn)人員每年 必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 公司負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 ” 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它 有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 當(dāng)觀 察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 （五） 從業(yè)人員健康檔案 設(shè)立健康檔案資料 ，以個人為單位，一人一檔的原則為 員工 建立健康檔案。 健康檔案要集中 保管，逐漸實行計算機化管理。 檔案盒要目錄和分類信息登記。 檔案 管理人員應(yīng)及時登記已經(jīng)獲取的各種信息，及時反饋。 非 檔案 管理人員，不得隨意翻閱已經(jīng)建檔的各種資料。未經(jīng) 領(lǐng)導(dǎo) 同意，任何人不得調(diào)出、轉(zhuǎn)借各種檔案資料。 十七 、從業(yè) 人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 （一）目的 防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。 （二）適用范圍 生產(chǎn)部對 員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。 （三）職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)對員工的健康 檢查 及 健康檔案管理。 （四）工作程序 食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在縣衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn) 、考試合格后方可上崗。 培訓(xùn)方式以集中講 授 與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 十八 、 消費者投訴受理制度 (一 )目的 我公司規(guī)定的本制度直接對消費者負(fù)責(zé)，對產(chǎn)品負(fù)責(zé)。 (二 )范圍 本制度的適用于本企業(yè)。 （三）工作程序 值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時處理，超權(quán)限的 迅速上報辦公室。 接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。 站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。 所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。 單獨接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。 若屬客人誤解或不了解公司有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見。 根據(jù)公司是否應(yīng)承擔(dān) 責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人禮物。 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。 1投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。 十九 、出廠檢驗記錄制度 （一）目的 本程序規(guī)定了我公司出廠的產(chǎn)品做到層層把關(guān)及做好出廠檢驗記錄等全過程的質(zhì)量管理。 （二）范圍 本程序適用于我公司所有產(chǎn)品出廠檢驗的質(zhì)量控制。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量全面工作。 （四）工作程序 檢 驗 人員具備相應(yīng)地檢驗?zāi)芰?，持證上崗。 成品入庫前，檢驗人員檢驗食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員，檢驗報告單編號并記錄內(nèi)容。 保管員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，持證上崗； 存放物資的倉庫和場地必須滿足有關(guān)文件要求，如溫度、濕度、防塵、防火、防腐、防曬、防靜電、防盜、通風(fēng)等； 物資應(yīng)按類別、性質(zhì)、規(guī)格、品種分別保管，擺放整齊，分清先后次序，易燃、易爆等物品要隔離保管，不同批次或性質(zhì)不相容的物資不許混雜保管； 出庫物資應(yīng)及時建賬、立卡，卡片應(yīng)置于顯著位置?？ㄆ膬?nèi)容應(yīng)包 括名稱、 規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、有限期限等； 保管應(yīng)定期進(jìn)行檢查物資的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 物資發(fā)放時檢驗員應(yīng)進(jìn)行下列監(jiān)督與檢查： ； b. 保質(zhì)期、儲存期必須符合規(guī)定要求； c. 應(yīng)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行物資發(fā)放； d. 查驗物資的質(zhì)量文件，杜絕不合格品出庫 出廠檢驗的產(chǎn)品留存樣品，保存期兩年以上。 二十、 食品安全事故處置方案 （一） 目的 對已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出相應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使公司領(lǐng)導(dǎo)及時了解掌握相關(guān)情況，取得 指導(dǎo)和處置主動權(quán)，最大限度地減少可能 對食品安全造成的影響，特制定本制度。 (二） 范圍 食品安全事故： 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有食品安全事故。 （三） 職責(zé) 質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 公司食品安全小組負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。 銷售部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實施工作。 如出現(xiàn)食品安全事故后， 車間主任 配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查 和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。 （四） 食品安全事故處置 發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗、分析、 調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售 。 質(zhì)檢部 門 是 食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要 實事求是。 二十一、 文件管理 制度 （一）、目的和范圍 公司的生產(chǎn)技術(shù)文件和管理文件是 指導(dǎo)公司生產(chǎn)、管理活動的行動準(zhǔn)則，保證文件的使用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性 ，是質(zhì)量管理的一項重要任務(wù)，對文件實施控制是實現(xiàn)這一任務(wù)的手段。 （二 ）、文件的分類 質(zhì)量文件：為滿足產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量管理體系有效運行的需要而編制的質(zhì)量手冊、標(biāo)準(zhǔn)、程序、細(xì)則、規(guī)程及其它與質(zhì)量有關(guān)的的文件。 技術(shù)文件：為規(guī)定產(chǎn)品技術(shù)要求，工藝方法而編制的文件。 （三 ）、文件的管理 對本企業(yè)某些管理事項、工作關(guān)系、職責(zé)范圍等所做的統(tǒng)一規(guī)定。 （四 ）、需控制的文 件 質(zhì)量手冊 質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量管理職責(zé) 作業(yè)指導(dǎo)書及各項規(guī)章制定 工藝規(guī)范、操作規(guī)程 產(chǎn)品圖樣 檢驗計劃、程序 （五 ）文件要求 質(zhì)檢 部門及其它部門可根 據(jù)需要相應(yīng)地編寫適 用于本企業(yè)的文件制定。 保證對質(zhì)量體系有效運行起作用的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場使用現(xiàn)行 有效文件。 所有的文件應(yīng)清晰明了，容易識別，注明日期，并按規(guī)定的方法保存。 文件更改、審批按相應(yīng)地規(guī)定進(jìn)行。 文件在使用規(guī)程中妥善保存，防止破損、遺失 和由于環(huán)境條件造成的損壞。 認(rèn)真簽收上級的文件，妥善保存。 二十二、 采購管理制度 一、 目的 為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。 二、 職責(zé) 采購部 為公司物資設(shè)備 采購的管理部門 ,按照制度的要求 ,負(fù)責(zé)對公司物品 采購進(jìn)行組織 .協(xié)調(diào) .控制及管理。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物品 的計劃清單。 各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的計劃清單。 采購部 負(fù)責(zé)對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。 采購人員負(fù)責(zé)將公司的要求通報供方。 三、 工作內(nèi)容 采購物質(zhì)類別 (1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。 (3)C類：設(shè)備。 對供方的評定 （ 1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則： a有足夠的質(zhì)量保證能力。 b能滿足數(shù)量及交 貨期的要求。 c價格合理、服務(wù)良好。 d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 e有提供令人滿意的售后服務(wù)保 證 。 f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。 （ 2）采購部 負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價 ,合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后 ,納入公司合格供方名錄 ,作為選用 .采購的依據(jù) . 采購文件 (1)采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議（合同）。 (2)采購文件內(nèi)容： a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。 （ 3）采購 文件的審批。 a相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。 b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實施采購。 采購產(chǎn)品的驗證 (1)采購人員必須提前一天通知 生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知 質(zhì)檢員到場檢驗。 (2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。 (3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求 ，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗證活動，并做好詳細(xì)記錄。 （ 4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行 ,確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的產(chǎn)品不投入使用 . 二 十三、 檢測設(shè)備管理制度 ：對用于確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求的檢測裝置進(jìn)行控制，確保測量結(jié)果的有效性。 ：適用于本公司產(chǎn)品使用的全部檢測設(shè)備。 ： 質(zhì)檢部 a． 負(fù)責(zé)對檢測設(shè)備的校準(zhǔn)； b． 負(fù)責(zé)對檢測設(shè)備操作人員的培訓(xùn)考核。 1 檢測設(shè)備的采購及驗收執(zhí)行對生產(chǎn)設(shè)備采購的管理規(guī)定。 2 檢測設(shè)備的初次校準(zhǔn) a．經(jīng)驗收合格的檢測設(shè)備，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)自行校準(zhǔn)，合格后方能發(fā)放使用。對合格品應(yīng)貼上表明其狀態(tài)的唯一性標(biāo)識，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對設(shè)備編號，記錄設(shè)備的編號、名稱、規(guī)格型號、精度等級、生產(chǎn)廠家等，并填 寫《企業(yè)主要檢測設(shè)備一覽表》。 b．質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的發(fā)