【正文】 業(yè)心、責(zé)任感和文化素質(zhì)，要努力學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)，熟悉掌握本崗位的技能。 負(fù)責(zé)公司原材料、燃料、 半成品、成品的檢驗(yàn)任務(wù)。 （五）、保管人員的職責(zé) 進(jìn)廠原輔材料，包裝物經(jīng)抽查、檢驗(yàn)質(zhì)量合格后，方可入庫。 庫房內(nèi)的物資要做到帳物相符，履行好出入庫手續(xù)，日清月結(jié)。 妥善保管好有毒害的化學(xué)藥品，不得與其它物品混放。 （六） 采購 人員職責(zé) 保證按采購任務(wù)規(guī)定的時(shí)間、物品、規(guī)格、擬訂價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量采購生產(chǎn)或其它所需要的各種物資。 做到以銷定產(chǎn)來采購。 做好勾兌時(shí)的原始記錄。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)做好記錄，并及時(shí)通知質(zhì)檢部，不得擅自處理。 指 導(dǎo) 員工遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。 （二）職責(zé) 質(zhì)量手冊由公司質(zhì)檢部門組織編制并負(fù)責(zé)版本的管理 （三）詳細(xì)要求 質(zhì)量手冊由公司質(zhì)檢 部門組織編寫。 七 、質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)和職責(zé) （一） 目的與范圍 為了貫徹公司的質(zhì)量方針，達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)，承德 某 食品有限公司建立了能提供高 質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)。含有少量的單寧，可在發(fā)酵過程中產(chǎn)生香蘭酸等香味物質(zhì)成分賦予高粱 酒一種特有的芳香。 ＜ 二 ＞ 、原料的粉碎與處理 目的 顆粒狀原料必 須經(jīng)過粉碎，粉碎的目的是為了有利于淀粉吸水膨脹，破壞淀粉的細(xì)胞組織，以利蒸煮糊化，通過粉碎可增加顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過程中以利淀粉與糖化酶、酵母的充分接觸，使淀粉充分被利用，從而達(dá)到提高出酒率的目的。有污染的原料挑出。 ＜ 三 ＞ 、配料（關(guān)鍵工序） 目的 是通過對原料、輔料、水及糖化發(fā)酵劑的合理配比，給微生物在發(fā)酵過程中提供 一個(gè)良好環(huán)境，是淀粉被充分利用，從而提高出酒率。 （ 2）出池、配醅：將出池的面糟挖出堆在 甑 鍋旁邊，撒一層輔料待蒸。然后將上排的，面糟丟掉，其余的糟醅打入散冷面進(jìn)行翻拌散冷。 蒸煮操作 （ 1）蒸煮前拌入蒸酒后的醅子，醅中的酸可以促進(jìn)糊化。 （ 4）裝鍋時(shí)要做到疏松、均勻、上氣均勻，防止穿孔現(xiàn)象的發(fā)生。蒸煮完畢。 （ 2）打開風(fēng)機(jī)通風(fēng)，并不斷翻拌醅料，隨時(shí)觀察料層溫度的變化情況，上下料層溫差不能過大。 糖化酶的溶解 （ 1）溶解液（清水）用量： 15 公斤 （ 2）糖化酶用量： 公斤 （ 3）溶解液溫度： 37℃ （ 4）溶解時(shí)間與方法：在 加入配料之前 30 分鐘，將糖化酶投入裝有 15 公斤、37℃的溫水桶中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉? （ 4）加入方法：與糖化酶方法相同。將醅料均勻的裝入 窖 池中，入完后整理平整，窖面拍實(shí)踩邊。 （ 2）鋪好底鍋簾子，撒一層輔料，通入蒸氣將水煮沸。 （ 4）裝 甑 ：裝 甑 操作要做到輕快、材料疏松、上氣均勻、輔料薄撒、蓋料準(zhǔn)確、材料平整。裝 甑 時(shí)間一般 為 3545 分鐘。蒸酒過程中冷卻水的溫度要適當(dāng)，流酒溫度控制在 2535℃之間，酒頭和酒尾要高些，酒身低些。 第二、三 甑 蒸餾操作時(shí)與第一 甑 基本一致，只是第一 甑 流出的酒尾導(dǎo)入鍋底，面糟放入下半部。 （ 3）貯酒時(shí)間：一個(gè)月至一年。 ＜ 十 ＞ 、白酒的勾調(diào) 目的 由于不同酵池、不同時(shí)間生產(chǎn)出的酒的質(zhì)量也不盡相同，每個(gè)貯酒容器的產(chǎn)品質(zhì)量也不同，為了使出廠產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，我們必須進(jìn)行勾兌和調(diào)味。然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛? （二）灌裝工序操作規(guī)程 工 藝 流 程 圖 領(lǐng)瓶 刷瓶 空瓶驗(yàn)質(zhì) 灌酒 驗(yàn)質(zhì) 壓 蓋 蓋驗(yàn)質(zhì) 貼標(biāo) 標(biāo)打碼 裝盒 包裝 檢驗(yàn) 入庫 灌裝工序操作流程 領(lǐng)瓶工作程序 ①、領(lǐng)瓶人員按照車間主任開出的領(lǐng)瓶單到瓶庫找付瓶人員（保管）領(lǐng)瓶。 刷瓶工作程序 ①、首先檢查刷瓶機(jī)是 否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ⑤、工作人員要穿水鞋，以免破碎玻璃傷腳。 ⑨、下班前排出槽中水并沖洗干凈，碎瓶倒入指定地點(diǎn)。 ③、要愛護(hù)和保養(yǎng)灌裝機(jī)、管路及灌裝線，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。每天負(fù)責(zé)把臟酒倒 入指定地點(diǎn)。 5ml,250ml 的酒177。 ④、正確使用質(zhì)檢燈，隨時(shí)保持質(zhì)檢燈的衛(wèi)生清潔，檢質(zhì)完畢時(shí)隨時(shí)關(guān)閉。 ②、擰外蓋（如瓷瓶正藍(lán)旗）一定擰到位，以免蓋松動漏酒，擰蓋發(fā)現(xiàn)瓶口特大或特小的（特大的擰不上，特小的不防偽）及時(shí)選出，不再使用。 貼標(biāo)工作程序 ①、首先檢查商標(biāo)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否相符。 ⑤、無用的商標(biāo)紙隨時(shí)放入指定袋里或筐里。 ③、裝獎的產(chǎn)品，無論是實(shí)物（包括打火機(jī) 、撲克、領(lǐng)帶、腰帶等）還是獎票，首先核對準(zhǔn)確，按照要求裝的準(zhǔn)確無誤，不能出現(xiàn)裝差獎品或漏獎品現(xiàn)象。 ⑤、不封箱的（儲備產(chǎn)品）符合要求后，裝入外箱，用小膠帶半封箱。 ③、水 勾兌用水必須使用無色、無臭、無異味，且符合生活 飲用水 GB574920xx 標(biāo)準(zhǔn)。使用的活性炭須為果 殼或椰殼質(zhì)酒類專用炭，顆度 30— 50 目之間。 ①、 處理前：有明顯的酒精氣，口感粗糙 ，刺激性強(qiáng)大。 ③、 計(jì)量要準(zhǔn)確無誤，做好勾調(diào)記錄。 過濾 貯存后經(jīng)砂棒過濾器過濾 ，除去雜質(zhì)，使酒液達(dá)到清亮透明，灌裝前需要二次過濾。 （四）、工作程序 : 不合格品的標(biāo)識和記錄 在原材料彩購和生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場的有關(guān)人員立即進(jìn)行標(biāo)識，并做好記錄。 ，應(yīng)立即停用。 程序 ①食品添 加劑的采購 采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購部購買，采購時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識，并符合國家規(guī)定，采購時(shí)要向供貨商索取相關(guān)的評價(jià)資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。 ④食品添加劑的使用 使用部門應(yīng)制定食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用劑量器具按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須 由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用記錄》，庫管員和使用人簽字確認(rèn)。 ② 部門的申請計(jì)劃要寫明申請人，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意后實(shí)施。 ②訂貨 合同中應(yīng)詳細(xì)寫明所采購物資的名稱、規(guī)格型號、品種 類別、質(zhì)量要求、有效證件、交貨時(shí)間、單價(jià)、數(shù)量和單位等內(nèi)容，寫清驗(yàn)收條件和方式、可靠性要求，明確雙方各負(fù)的責(zé)任。 ⑤產(chǎn)品要有注冊商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、合格證或合格標(biāo)記， 包裝完整、外觀完好。 經(jīng)檢驗(yàn)合格的物資，保管人員對物資的單證、手續(xù)查驗(yàn)無誤后，按規(guī)定做好標(biāo)記，經(jīng)檢驗(yàn)人員確認(rèn)符合要求后，辦理入庫手續(xù)。 ④ 做好安全防護(hù)工作，防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ②做好記錄，保證帳目清楚。 。 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)組織對操作人員進(jìn)行專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn)，使之勝任本崗位工作。設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)通知維修人員檢修。 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場管理要求，對生產(chǎn)現(xiàn)場工作環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，控制和考核。 ② 按規(guī)定時(shí)間要求提前潤糧，控制好用水?dāng)?shù)量和溫 度。 ⑤做好領(lǐng)料品種、數(shù)量及配料操作記錄。 ④出現(xiàn)一處無記錄或記錄不全扣責(zé)任人 5— 10 元 發(fā)酵工序 ①嚴(yán)格按入池條件要求控制好入池條件，如入池溫度、水分、酸度、淀粉含量等。 ④ 做好發(fā)酵 期升溫記錄。 貯存工序 ① 白酒貯存同一批次酒盡量做到滿罐（或壇）封好口存放，防止和減少揮發(fā) 與損耗。 ⑤酒庫注意防火、防盜、杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象出現(xiàn)。 ④記錄不及時(shí)或記錄不全扣責(zé)任人 5— 10 元。 ④小樣試驗(yàn)和批量勾兌都要計(jì)量準(zhǔn)確無誤。 ④記錄不及時(shí)或記錄不全扣責(zé)任人 5— 10 元。 ③檢查瓶子入刷時(shí)間是否達(dá)到每瓶刷 30 秒。 ②發(fā) 現(xiàn)刷瓶水溫達(dá)不到要求而影響刷瓶速度和質(zhì)量扣罰責(zé)任人 2— 5 元。 ②檢驗(yàn)瓶內(nèi)是否有異物及懸浮物，是否混濁有無沉淀，酒色是否符合本品種要求。 ② 若酒質(zhì)有 問題，扣罰責(zé)任人： 20— 100 元。 ⑥保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，一處不合格扣衛(wèi)生責(zé)任人 5— 10 元，對生產(chǎn)所使用的工具、原輔材料、產(chǎn)成品等擺放整齊，雜亂無章扣罰責(zé)任人： 2— 5 元。 ，必須先提供小樣，送檢驗(yàn)部門化驗(yàn)，合格方可購買。 半成品工序關(guān) 車間，必須按配方要求勾調(diào)，必須對所勾調(diào) 的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 （五 ）產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則 （指標(biāo)全部內(nèi)容）、色澤、氣味 、透明度、凈含量允差為每批必檢項(xiàng)目。 （八）產(chǎn)品應(yīng)該儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。制定措施，及時(shí)處理。 十四 、不合格品召回 制度 （ 一 ） 、目的 為使進(jìn)入流通領(lǐng)域的、由各種原因?qū)е碌牟缓细癞a(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回，保證質(zhì)量安全管理體系的有效性，特制定本程序。 質(zhì)量部門負(fù)責(zé)追查客戶投訴案發(fā)生的原因，及根據(jù)實(shí)際情況，提供處理意見，并制定產(chǎn)品召回計(jì)劃。 索取產(chǎn)品信息：公司生產(chǎn)加工 的產(chǎn)成品應(yīng)有明顯的標(biāo)志，標(biāo)有生產(chǎn) 企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量等信息，以便召回時(shí)易于識別。業(yè)務(wù)員應(yīng)隨時(shí)跟蹤客訴原因的分析進(jìn)度，以便于用最快速度和 方式對不合格品做處理，以盡量減少所造成的危害。 質(zhì) 檢 部和生產(chǎn)部分析不 合格產(chǎn)品的產(chǎn)生原因和危害時(shí)，還應(yīng)考慮其危害所影響到其他產(chǎn)品的可能性，必要時(shí)應(yīng)擴(kuò)大產(chǎn)品的召回范圍和數(shù)量。 C．銷售部 應(yīng)負(fù)責(zé)確保通過電話、傳真通知到所有的收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回 函件以獲得法律上的保證。 (六 )、補(bǔ)貨和物流安排： 在客戶和銷售商處的召回品應(yīng)盡快被送回公司， 為彌補(bǔ)客戶的損失，貿(mào)易部應(yīng)根據(jù)客戶回收品庫存清單的數(shù)量安排補(bǔ)貨，通知生產(chǎn)部和倉庫為客戶提供數(shù)量相當(dāng)?shù)呢浧?，同時(shí) 銷售 部聯(lián)系貨運(yùn)公司將召回品送回本公司，并將合格品送到客戶處。 產(chǎn)品召回小組應(yīng)在適當(dāng)時(shí)組織相關(guān)人員對產(chǎn)品召回計(jì)劃的演練，并在事故或緊急情況發(fā)生后對召回程序做出評審和修訂，以確保程序使用的有效性。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)工作。 對原輔材料購進(jìn)、半成品的貯存、產(chǎn)品出廠必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)率保證 100%，并做好原始記錄，原始記錄的保存期限不得少于兩年。 一旦出現(xiàn)不合格品要立即按不合格品管理制度進(jìn)行處理，不得拖延。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 （四）工作程序 食品生產(chǎn)人員每年 必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 當(dāng)觀 察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 檔案 管理人員應(yīng)及時(shí)登記已經(jīng)獲取的各種信息，及時(shí)反饋。 （二）適用范圍 生產(chǎn)部對 員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制。 新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn) 、考試合格后方可上崗。 (二 )范圍 本制度的適用于本企業(yè)。 站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 單獨(dú)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量全面工作?？ㄆ膬?nèi)容應(yīng)包 括名稱、 規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、有限期限等； 保管應(yīng)定期進(jìn)行檢查物資的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 （三） 職責(zé) 質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 如出現(xiàn)食品安全事故后， 車間主任 配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查 和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。 （二 ）、文件的分類 質(zhì)量文件：為滿足產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的需要而編制的質(zhì)量手冊、標(biāo)準(zhǔn)、程序、細(xì)則、規(guī)程及其它與質(zhì)量有關(guān)的的文件。 保證對質(zhì)量體系有效運(yùn)行起作用的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場使用現(xiàn)行 有效文件。 認(rèn)真簽收上級的文件，妥善保存。 各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的計(jì)劃清單。 (2)B類：包裝袋。 c價(jià)格合理、服務(wù)良好。 （ 2）采購部 負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價(jià) ,合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后 ,納入公司合格供方名錄 ,作為選用 .采購的依據(jù) . 采購文件 (1)采購文件包括：采購物質(zhì)計(jì)劃、采購協(xié)議（合同）。 a相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。 (3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求 ，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動，并做好詳細(xì)記錄。 1 檢測設(shè)備的采購及驗(yàn)收執(zhí)行對生產(chǎn)設(shè)備采購的