【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理 （ 1）貯酒容器：貯酒容器應(yīng)使用無毒、無味容器，如陶壇、酒海、不銹鋼或鋁罐等。 （ 2）貯酒環(huán)境：保持酒庫(kù)清潔衛(wèi)生，環(huán)境溫度應(yīng)在常溫。 （ 3）貯酒時(shí)間：一個(gè)月至一年。 （ 4）輸酒設(shè)備：管道易采用不銹鋼或食用級(jí)塑料管道，酒泵采用不銹鋼離心泵或不銹鋼飲料泵。 (5)酒庫(kù)注意防火防盜，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象發(fā)生。 （ 6）酒庫(kù)按入庫(kù)時(shí)間、品種等項(xiàng)目建立貯存臺(tái)賬，便 于勾兌使用，并做好出入庫(kù)記錄。 ＜ 十 ＞ 、白酒的勾調(diào) 目的 由于不同酵池、不同時(shí)間生產(chǎn)出的酒的質(zhì)量也不盡相同，每個(gè)貯酒容器的產(chǎn)品質(zhì)量也不同，為了使出廠產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，我們必須進(jìn)行勾兌和調(diào)味。 操作 （ 1）配方的設(shè)計(jì)：根據(jù)產(chǎn)品的特定要求，挑選出符合該產(chǎn)品的各種原材料，逐一品嘗，掌握其風(fēng)格特點(diǎn)后，構(gòu)思出產(chǎn)品配方。 （ 2）小樣試驗(yàn)：產(chǎn)品配方確定后，應(yīng)進(jìn)行多次的小樣試驗(yàn)，確定出滿意的產(chǎn)品為止。 （ 3）批量勾兌：批量勾兌是在小樣試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)大比例，添加時(shí)一定準(zhǔn)確，將各種 酒按規(guī)定的數(shù)量、順序分別以稱重法加入勾兌罐內(nèi)。然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛? （ 4）貯存過濾：勾兌完后，經(jīng)過 20 天（或 30 天）的貯存，用過濾器進(jìn)行過濾，即為粗濾。 （ 5）調(diào)味：粗濾后還要進(jìn)行調(diào)味，選出適合本產(chǎn)品的調(diào)味酒（液），加入罐內(nèi)后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。靜置貯存 15 天，勾調(diào)完畢。 （二）灌裝工序操作規(guī)程 工 藝 流 程 圖 領(lǐng)瓶 刷瓶 空瓶驗(yàn)質(zhì) 灌酒 驗(yàn)質(zhì) 壓 蓋 蓋驗(yàn)質(zhì) 貼標(biāo) 標(biāo)打碼 裝盒 包裝 檢驗(yàn) 入庫(kù) 灌裝工序操作流程 領(lǐng)瓶工作程序 ①、領(lǐng)瓶人員按照車間主任開出的領(lǐng)瓶單到瓶庫(kù)找付瓶人員（保管）領(lǐng)瓶。 ②、領(lǐng)瓶人員要對(duì)瓶子的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢查，核實(shí)準(zhǔn)確無誤領(lǐng)回刷瓶車間。 ③、領(lǐng)瓶時(shí)要輕拿輕放，以免有不必要的破損。 ④、付瓶人員（保管）和車間主任核實(shí)后，雙方履行簽字手續(xù)。 刷瓶工作程序 ①、首先檢查刷瓶機(jī)是 否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ②、刷好的舊瓶或新瓶上機(jī)器刷子 重 新刷一遍，要求干凈為止，并把不符合規(guī)格的瓶子選出放指定地點(diǎn)。 ③、在水 槽里有水的情況下，舊瓶可以用筐把瓶子到入槽中，新瓶如有包裝紙只能揀入槽中，包裝紙另存放。 ④、刷好的瓶子放到?jīng)_瓶線時(shí)，要把水控干，以免灌酒時(shí)瓶里出現(xiàn)少量的水存在。 ⑤、工作人員要穿水鞋，以免破碎玻璃傷腳。 ⑥、生產(chǎn)線上返回的臟瓶及時(shí)找到臟處再刷干凈。 ⑦、對(duì)本職工作及其認(rèn)真負(fù)責(zé)，要有高度的事業(yè)心和責(zé)任感。 ⑧、刷瓶機(jī)和沖瓶機(jī)出現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，不能帶病作業(yè)。 ⑨、下班前排出槽中水并沖洗干凈，碎瓶倒入指定地點(diǎn)。 ⑩、下班時(shí)室內(nèi)筐、鏟、盆、桶、刷子等所用物品擺放整齊，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)檢查合格后方可離崗。 3.、灌裝工作程序 ①、首先檢查灌酒機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按所生產(chǎn)的要求調(diào)整灌酒機(jī)。 ②、灌酒時(shí)檢查瓶子里面是否有水，再放入灌裝線，放夠 12 個(gè)瓶子，以免酒流到瓶子外邊。 ③、要愛護(hù)和保養(yǎng)灌裝機(jī)、管路及灌裝線，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 ④、做好質(zhì)檢人員的好助手，不斷抽檢每瓶酒的數(shù)量和質(zhì)量 ⑤、換酒時(shí)要用自來水沖洗高位罐，在通知工作人員換酒。每次換品種要用少量的酒沖洗灌裝機(jī)，合格后可以灌裝。 ⑥、灌裝完成后，立即關(guān)掉灌裝機(jī) 和高位罐的閥門。每天負(fù)責(zé)把臟酒倒 入指定地點(diǎn)。 ⑦、具有高度的事業(yè)心責(zé)任感，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 驗(yàn) 質(zhì)工作程序 驗(yàn)質(zhì)是本生產(chǎn)線的一個(gè)極其重要環(huán)節(jié)，是提高企業(yè)向前發(fā)展的前提，為此作為驗(yàn)質(zhì)人員必須具備較高的敬業(yè)精神和責(zé)任感。 ①、對(duì)本職工作精益求精，熟練掌握每個(gè)品種、每瓶酒的數(shù)量，并做到每瓶 500ml的酒177。 5ml,250ml 的酒177。 3ml。 ②、及時(shí)選出不合格、帶有懸浮物、污泥、銹 等酒和瓶，有懸浮物 視為臟酒倒入臟酒桶里 。 ③、嚴(yán)格把好每瓶酒的質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)控制、不斷抽檢每瓶酒的數(shù)量，做到準(zhǔn)確無誤，每一瓶酒必須仔細(xì)觀察，不允許有漏檢的和臟酒上線。 ④、正確使用質(zhì)檢燈，隨時(shí)保持質(zhì)檢燈的衛(wèi)生清潔，檢質(zhì)完畢時(shí)隨時(shí)關(guān)閉。 ⑤、檢質(zhì)期間禁止東張西望，保護(hù)好檢質(zhì)時(shí)用的玻璃器皿。 ⑥、選出的臟瓶及時(shí)放回刷瓶室，以便刷瓶人員從新刷洗。 內(nèi)、外蓋工作程序 ①、使用內(nèi)蓋時(shí)先沖洗，蓋內(nèi)蓋時(shí)手要干凈，蓋完后檢查是否漏酒，如漏酒及時(shí)換稍微大點(diǎn)的內(nèi)蓋，達(dá)到不漏酒為目的。 ②、擰外蓋（如瓷瓶正藍(lán)旗）一定擰到位，以免蓋松動(dòng)漏酒，擰蓋發(fā)現(xiàn)瓶口特大或特小的（特大的擰不上，特小的不防偽）及時(shí)選出，不再使用。 ③、頂出蓋的（如玻璃瓶喜福來），蓋上蓋后在拔一下，做到不漏酒為止。 ④、對(duì)不合格的蓋單選放在一起，由班長(zhǎng)或主任交給保管。 ⑤、不帶有內(nèi)蓋的外蓋要 用氣泵吹干凈再用。 貼標(biāo)工作程序 ①、首先檢查商標(biāo)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否相符。 ②、把商標(biāo)貼到指定位置做到：不歪、不斜、不皺、不缺角。 ③、對(duì)前后都有標(biāo)的瓶子，要搭配的合理。 ④、檢查商標(biāo)的正確和生產(chǎn)日期。 ⑤、無用的商標(biāo)紙隨時(shí)放入指定袋里或筐里。 包裝工作程序 ①、檢查要包裝產(chǎn)品酒的套盒和外箱是否正確。 ②、對(duì)酒瓶（里、外有無臟東西）、每瓶酒的毫升數(shù)（ 250ml 460ml 或 500ml）、商標(biāo)、蓋進(jìn)行確認(rèn) ，確定沒有問題，才能裝入套盒。必須按照事先的要求進(jìn)行包裝。 ③、裝獎(jiǎng)的產(chǎn)品，無論是實(shí)物（包括打火機(jī) 、撲克、領(lǐng)帶、腰帶等）還是獎(jiǎng)票，首先核對(duì)準(zhǔn)確，按照要求裝的準(zhǔn)確無誤，不能出現(xiàn)裝差獎(jiǎng)品或漏獎(jiǎng)品現(xiàn)象。如果丟失按原價(jià)進(jìn)行賠償。在開封時(shí)發(fā)現(xiàn)少獎(jiǎng)品現(xiàn)象，及時(shí)匯報(bào)班長(zhǎng)或車間主任。 ④、需要封箱并不裝獎(jiǎng)的產(chǎn)品，符合要求后，貼正防偽標(biāo)或打好拉卯釘裝入外箱。 ⑤、不封箱的（儲(chǔ)備產(chǎn)品）符合要求后，裝入外箱，用小膠帶半封箱。 ⑥、光瓶酒，每瓶酒符合要求后裝入外箱，最后核對(duì)數(shù)量是否正確再封箱。 （三）新型白酒（勾調(diào)）工藝操作規(guī)程 工藝流程圖 食用酒精 +原酒 +軟化水 +香料 稀釋降度 脫臭處理 調(diào)味 化驗(yàn) 品評(píng) 貯存 過濾 半成品酒 工藝操作規(guī)程 原料的標(biāo)準(zhǔn)要求 ①、食用酒精 食用酒精必須符合 GB10343— 20xx 標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)。 ②、原酒（基酒、調(diào)味酒） 選用固態(tài)發(fā)酵大曲酒，必須符合 （優(yōu)級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)，除理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)要求外，還要感官指標(biāo)符合要求，嚴(yán)格把酒質(zhì)量關(guān)。 ③、水 勾兌用水必須使用無色、無臭、無異味，且符合生活 飲用水 GB574920xx 標(biāo)準(zhǔn)。水是新型白酒勾兌的重要材料，水質(zhì)的好壞與酒質(zhì)息息相關(guān)，因原水中含有一定礦物質(zhì)硬度較大，勾兌加漿用 水必須進(jìn)行軟化處理，我們采用陽(yáng)離子樹脂交換處理法，要 求勾兌用水總硬度在 德國(guó)度以下。 ④、 實(shí)用香料 其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需食用級(jí)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，達(dá)到增香調(diào)味的目的，由專業(yè)廠家生產(chǎn)的。 ⑤、 活性炭 處理酒精采用活性炭吸附法將顆粒炭裝入一個(gè)至兩個(gè)串聯(lián)的柱子內(nèi)，酒精以一定流量通過柱子 起到去雜除邪的目的。使用的活性炭須為果 殼或椰殼質(zhì)酒類專用炭，顆度 30— 50 目之間。 酒精降度及處理 將 95176。食用酒精加軟化水降至 60176。，經(jīng)活性炭柱吸附，控制流量在 5— 6kg/分鐘，通過感官評(píng)定。 ①、 處理前：有明顯的酒精氣，口感粗糙 ，刺激性強(qiáng)大。 ②、 處理后：香氣小、口感柔和、微甜、爽口。 原酒（基酒、調(diào)味酒） ①、 配方設(shè)計(jì)，小樣確定后，才能進(jìn)行大批量勾兌組合。 ②、 大批量勾兌程序：首先，將食用酒精計(jì)量打入勾兌罐，將香料加入，因有些香料在高濃度酒精中能夠溶解的更充分，然后依次加原酒和水，充分?jǐn)嚢琛? ③、 計(jì)量要準(zhǔn)確無誤，做好勾調(diào)記錄。 化驗(yàn)和品評(píng) ①、 勾兌酒攪拌均勻后，送樣做理化指標(biāo)化驗(yàn)和感官品評(píng)。 ②、 感官品評(píng)由勾兌樣和對(duì)照樣組成對(duì)比品嘗，做到批批一致，質(zhì)量穩(wěn)定。 貯存 為了保證酒精分子和水分子以及各種酸、醇、酯、醛等分子 之間更好的締合，使酒質(zhì)達(dá)到更好的穩(wěn)定，促進(jìn)老熟，貯存天數(shù)須保持在 7— 15 天為宜。 過濾 貯存后經(jīng)砂棒過濾器過濾 ，除去雜質(zhì)，使酒液達(dá)到清亮透明，灌裝前需要二次過濾。 九 、不合格品的控制制度 （一）、目的： 本制度規(guī)定對(duì)不合格品的的判定及處理。 （二）、范圍： 本程序適用于本企業(yè)產(chǎn)品。 (三 )、職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定。 （四）、工作程序 : 不合格品的標(biāo)識(shí)和記錄 在原材料彩購(gòu)和生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場(chǎng)的有關(guān)人員立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并做好記錄。 不合格品的隔離 對(duì)于 所有的不合格品，有關(guān)人員將不合格品進(jìn)行隔離或分區(qū)存放。 不合格品的處置方案由質(zhì)管部確定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由車間負(fù)責(zé)實(shí)施，質(zhì)檢部對(duì)結(jié)果驗(yàn)證，并做好記錄。 。 ，應(yīng)立即停用。 ，經(jīng)確認(rèn)輕微的進(jìn)行更改再次包裝處理，嚴(yán)重的報(bào)廢、銷毀。 十、 食品添加劑的管理制度 目的 規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全。 范圍 適用于我公司白酒添加劑的采購(gòu)、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。 程序 ①食品添 加劑的采購(gòu) 采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購(gòu)部購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定，采購(gòu)時(shí)要向供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫(kù)也須采購(gòu)部經(jīng)理本人辦理。 ②食品添加劑的貯存 食品添加劑在入庫(kù)前，由庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù)，食品添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管，并粘貼有明顯的標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留原有標(biāo)識(shí)。 ③食品添加劑的領(lǐng)發(fā) 食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使 用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量填寫；領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人領(lǐng)用；同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真核實(shí)領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。 ④食品添加劑的使用 使用部門應(yīng)制定食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用劑量器具按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須 由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用記錄》，庫(kù)管員和使用人簽字確認(rèn)。 十一 .進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 本程序規(guī)定了我公司外購(gòu)物資申請(qǐng)、訂貨、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存保管、 發(fā)放等全過程的質(zhì)量管理。 本程序適用于我公司所有產(chǎn)品使用的外購(gòu)物資的質(zhì)量控制。 ①各部門根據(jù)實(shí)際需要計(jì)劃所需的物資，向有關(guān)部門申請(qǐng)。 ② 部門的申請(qǐng)計(jì)劃要寫明申請(qǐng)人，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意后實(shí)施。 ③ 在選用物資時(shí)，應(yīng)本著技術(shù)先進(jìn)、價(jià)格低廉、質(zhì)量?jī)?yōu)良的原則進(jìn)行，另外，要選擇信譽(yù)度高、質(zhì)量保證體系健全的供貨方。 ④ 申請(qǐng)計(jì)劃表中要寫清物資名稱、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量要求、供應(yīng)單位、供應(yīng)時(shí)間、數(shù)量和單位等。 ① 外購(gòu)物資統(tǒng)一由供應(yīng)部門進(jìn)行對(duì)外簽訂訂貨協(xié)議，并對(duì)合同歸口管理。 ②訂貨 合同中應(yīng)詳細(xì)寫明所采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格型號(hào)、品種 類別、質(zhì)量要求、有效證件、交貨時(shí)間、單價(jià)、數(shù)量和單位等內(nèi)容，寫清驗(yàn)收條件和方式、可靠性要求，明確雙方各負(fù)的責(zé)任。 ③簽訂合同必須嚴(yán)肅認(rèn)真、謹(jǐn)慎細(xì)致、內(nèi)容正確、手續(xù)完備。符合我國(guó)法定要求。 ④ 訂貨、采購(gòu)人員嚴(yán)格按批準(zhǔn)的計(jì)劃執(zhí)行，并對(duì)經(jīng)辦的物資質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ⑤產(chǎn)品要有注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、合格證或合格標(biāo)記， 包裝完整、外觀完好。 ①入庫(kù)之前保管必須進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì)，其名稱、型號(hào)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與規(guī)定要求相符合。 ② 需進(jìn)行化驗(yàn)檢驗(yàn)的物資，由 保管或化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 ③ 對(duì)不合格的物資，應(yīng)作出明顯標(biāo)志，嚴(yán)加隔離，妥善保管，需退貨的物資由檢驗(yàn)員填寫質(zhì)量意見書，通知供應(yīng)部門辦理退貨。 經(jīng)檢驗(yàn)合格的物資，保管人員對(duì)物資的單證、手續(xù)查驗(yàn)無誤后，按規(guī)定做好標(biāo)記，經(jīng)檢驗(yàn)人員確認(rèn)符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)驗(yàn)收合格的物資不得入庫(kù)。 6. 儲(chǔ)存和保管 ① 分品種、類別存放，做到安全穩(wěn)妥；排列有序整齊； 標(biāo)志醒目； ②做到定期檢查，防止發(fā)生差錯(cuò)，做好記錄，質(zhì)量檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)監(jiān)督管理。 ③做好通風(fēng)、防潮、防腐、防老化、防蚊蠅、防揮發(fā)、防損耗工作。 ④ 做好安全防護(hù)工作，防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ⑤入庫(kù)物資應(yīng)及時(shí)建賬、立卡。內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)單位、入庫(kù)日期、有效期限以及關(guān)鍵、重要物資標(biāo)記等。 ①保管人員在