【正文】 先檢查灌酒機是否正常運轉(zhuǎn)，按所生產(chǎn)的要求調(diào)整灌酒機。 ③、在水 槽里有水的情況下，舊瓶可以用筐把瓶子到入槽中，新瓶如有包裝紙只能揀入槽中，包裝紙另存放。 （ 5）調(diào)味：粗濾后還要進(jìn)行調(diào)味，選出適合本產(chǎn)品的調(diào)味酒（液），加入罐內(nèi)后進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛? (5)酒庫注意防火防盜，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象發(fā)生。酒尾酒度大約在 40%時，應(yīng)截住，入庫酒度在60 左右。 裝 甑 用氣非常關(guān)鍵，開始時，用氣要小些，隨著料層的加厚，逐漸開大進(jìn)氣閥門，始終使氣路通暢，但不可忽大忽小。 ＜ 八 ＞ 、出池蒸餾（關(guān)鍵工序） 蒸餾的目的 蒸餾的主要目的是為了將發(fā)酵成熟的酒醅中的酒精分提取出來，同時還要把香味 物質(zhì)提取出來，通過蒸餾還應(yīng)除去雜質(zhì)。 （ 5）加入方法：當(dāng)醅料達(dá)到規(guī)定溫度時，均勻潑灑料層中，并翻拌均勻。 散冷操作 （ 1）將 甑 鍋蒸煮好的糧醅挖出，經(jīng)打渣機打至散冷簾子上與回醅一起混合。通過蒸氣將水煮沸，即可裝鍋。 將酵池內(nèi)余下的酒醅與面糟分層裝入鍋內(nèi)（面糟在下，酒醅在上）蒸酒。隨時觀察物料的粉碎度，如發(fā)現(xiàn)粉碎率過高，應(yīng)停機檢查篩子是否損壞。 水：在生產(chǎn)過程中為釀酒、勾兌加漿等所 必需，其質(zhì)量好壞，不僅影響酒味的優(yōu)劣，也關(guān)系到出酒率的高低，我公司所使用的水為深井地下水，無色透明、無異嗅、清爽、微甜、適口。 公司內(nèi)部使用的質(zhì)量手冊采取復(fù)印出版。 抓好質(zhì)量教育，對各部門進(jìn)行質(zhì)量考核； （ 九 ） 、質(zhì)量監(jiān)督員職責(zé) 質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)生產(chǎn) 全 過程的質(zhì)量監(jiān)督和管理工作。 對采購回原輔材料，質(zhì)檢部要按規(guī)定質(zhì)量檢 查 ，合格后入庫。 不正常虧庫要按章賠償。 物資要分類存放，根據(jù)入庫的先后順序出庫。 要用科學(xué)的態(tài)度，實事求是的原則，對化驗結(jié)果進(jìn)行驗證確認(rèn)無誤后， 認(rèn)真填寫原始記錄，數(shù)據(jù)齊全、真實、清楚、不得謊報漏報。 理解并貫徹公司質(zhì)量方針和目標(biāo)，參與制定并落實質(zhì)量目標(biāo)。 貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量法規(guī)和政策，推行、應(yīng)用質(zhì)量管理辦法，積極 采用、推廣國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)。 組織車間生產(chǎn)人員完成領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門下達(dá)的其它工作，并對領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格遵守檢驗規(guī)程，保證數(shù)字的真實性，不準(zhǔn)弄虛作假。 售后用戶調(diào)查回訪，產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋，用戶意見反饋等，協(xié)助解決反映產(chǎn)品的各種問題。 負(fù)責(zé)辦公室用品計劃與發(fā)放，負(fù)責(zé)公司文件 資料 打印以及頒布。 經(jīng)常深入車間、指導(dǎo)檢查車間人員的操作執(zhí)行情況，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，并及時處理。 （二）、生產(chǎn)部 牢固樹立“質(zhì)量第一”的意識，當(dāng)生產(chǎn)進(jìn)度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下保證進(jìn)度； 化 驗 員 白酒車間 配 酒 室 灌裝車間 保 管 供 應(yīng) 辦 公 室 搞好生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理，提高生產(chǎn)系統(tǒng)的質(zhì)量保證能力，對生產(chǎn)系統(tǒng)的過程質(zhì)量負(fù)責(zé)； 在掌握生產(chǎn)進(jìn)度的同時掌握質(zhì)量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時與質(zhì)量部門聯(lián)系，對重大質(zhì)量問題改進(jìn)措施的實施落實負(fù)責(zé)； 組織好均衡生產(chǎn)，組織好產(chǎn)品的批次管理，對批次管理的最終結(jié)果負(fù)責(zé) （三）、質(zhì)檢部 本企業(yè)由質(zhì)檢部主任兼職負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作。 公司總質(zhì)量目標(biāo) 1) 產(chǎn)品一次交驗合格率 99% 2) 產(chǎn)品出廠合格率 100% 3) 國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督 抽檢合格率達(dá)到 100%，由質(zhì)檢部提供： 4) 顧客投訴處理率 100%，由銷售部提供。 本手冊可提供給顧客和獨立的認(rèn)證機構(gòu)，以證明承德 某 食品有限公司有能力滿足有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用戶要求的質(zhì)量保證條款及相關(guān)要求。 頒 布 令 企業(yè)的發(fā)展和成就，取決于產(chǎn)品的質(zhì)量能否在消費者當(dāng)中經(jīng)受住考驗，取決于我們的產(chǎn)品能否長久的被消費者所喜愛。 一、企 業(yè) 概 況 （一）企業(yè)簡介 （三）企業(yè)法律地位 承德 某 食品有限公司是以生產(chǎn)白酒專業(yè)公司，具有獨立法人資格，有合法的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及組織機構(gòu)代碼證，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，對產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)法律責(zé)任。 質(zhì)量目標(biāo)的分解展開 公司總質(zhì)量目標(biāo)分解到相關(guān)職能部門如下：各部門要認(rèn)真貫徹落實。 編制《質(zhì)量管理手冊》。 保證質(zhì)量信息傳遞，處理及時。 負(fù)責(zé)公司后勤、保管、供應(yīng)、警衛(wèi)的管理。 配合與協(xié)助總經(jīng)理完成公司各項工作。 做好藥品儀器的保管和維護工作，定期檢查化驗設(shè)備，確保儀器的準(zhǔn)確性。 （二）、質(zhì)檢部主任職責(zé) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量檢驗和管理工作。 對計量器具、檢驗設(shè)備的使用 ，檢測設(shè)備儀器的管理、鑒定和校正。 嚴(yán)格貫徹工藝流程，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序設(shè)立質(zhì)量控制點，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。 化驗結(jié)果出現(xiàn)問題要認(rèn)真復(fù)核，及時通知有關(guān)人員，堅決執(zhí)行質(zhì)量一票否決的規(guī)定。 庫房內(nèi)的物資要經(jīng)常檢查，做好“三防”工作（ 即：防盜、防火、防潮 ） ，發(fā)現(xiàn)問題及時處理 或向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 1每月末主動請示主管經(jīng)理做好定期檢查庫存、帳物是否相符，器械是否擺放合理，及時堵塞漏洞。 （七）、勾調(diào)人員職責(zé) 嚴(yán)格按工藝和操作進(jìn)行產(chǎn)品的勾兌，對因未執(zhí)行工藝造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)。 對 采購、 使用的原 輔材料 和包裝 物 的質(zhì)量檢驗 驗收 進(jìn)行監(jiān)督，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不許使用。 質(zhì)量手冊應(yīng)有指定 專 人保管。其化學(xué)成分能適合釀酒微生物生長繁殖，硬度適宜，呈微酸性，能促進(jìn)酵母菌的生長繁殖，有機物和重金屬等含量較少。 經(jīng)常檢查粉碎機齒盤是否磨損或損壞，應(yīng)及時更新。蒸酒后，從醅子中留出 625 公斤作為本池的面糟（不配新糧）。 （ 3）裝鍋前將糧粉與回醅、輔料拌和均勻，醅子中的酸可促進(jìn)淀粉的糊化。保持料層厚度基本一致。 干酵母的復(fù)水活化 （ 1）活化液（清水）用量： 15 公斤 （ 2）干酵母： 公斤 （ 3）活化方法：將稱好的干酵母放入桶中（也可放入糖化酶溶解液）然后加入3035℃的清水 15 公斤，進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬螅o置 15 分鐘，液面上有小氣泡為佳，活化后即可投入使用。 蒸餾操作 （ 1）裝 甑 前要換底鍋水，將鍋底的糟泥清理干凈，然后放入清水及前一天的尾酒，液面垂直高度為 40 厘米。當(dāng)裝完后將氣量減小。繼續(xù)接出酒尾，出現(xiàn)油花時應(yīng)停止蒸餾。 （ 6）酒庫按入庫時間、品種等項目建立貯存臺賬，便 于勾兌使用，并做好出入庫記錄。靜置貯存 15 天，勾調(diào)完畢。 ④、刷好的瓶子放到?jīng)_瓶線時，要把水控干，以免灌酒時瓶里出現(xiàn)少量的水存在。 ②、灌酒時檢查瓶子里面是否有水，再放入灌裝線，放夠 12 個瓶子，以免酒流到瓶子外邊。 ①、對本職工作精益求精，熟練掌握每個品種、每瓶酒的數(shù)量，并做到每瓶 500ml的酒177。 內(nèi)、外蓋工作程序 ①、使用內(nèi)蓋時先沖洗，蓋內(nèi)蓋時手要干凈，蓋完后檢查是否漏酒，如漏酒及時換稍微大點的內(nèi)蓋，達(dá)到不漏酒為目的。 ④、檢查商標(biāo)的正確和生產(chǎn)日期。 ④、需要封箱并不裝獎的產(chǎn)品，符合要求后，貼正防偽標(biāo)或打好拉卯釘裝入外箱。 ⑤、 活性炭 處理酒精采用活性炭吸附法將顆粒炭裝入一個至兩個串聯(lián)的柱子內(nèi)，酒精以一定流量通過柱子 起到去雜除邪的目的。 ②、 大批量勾兌程序：首先，將食用酒精計量打入勾兌罐，將香料加入，因有些香料在高濃度酒精中能夠溶解的更充分，然后依次加原酒和水，充分?jǐn)嚢琛? (三 )、職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對不合格品的判定。 范圍 適用于我公司白酒添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。 ①各部門根據(jù)實際需要計劃所需的物資，向有關(guān)部門申請。 ④ 訂貨、采購人員嚴(yán)格按批準(zhǔn)的計劃執(zhí)行，并對經(jīng)辦的物資質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ③做好通風(fēng)、防潮、防腐、防老化、防蚊蠅、防揮發(fā)、防損耗工作。 職責(zé) 是過程控制的主管部門 ,負(fù)責(zé)過程控制的策劃 ,制定生產(chǎn)作業(yè)計劃 ,組織實施過程控制 ,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的工藝操作文件 ,對關(guān)鍵工序過程進(jìn)行策劃 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及維修保障 ,能源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境控制 . 負(fù)責(zé)產(chǎn)品過程的監(jiān)督。 生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè) 備操作過程，不違章操作，對日常設(shè)備設(shè)施，愛護使用和維護保養(yǎng)。 (二 )關(guān)鍵控制點的控制管理規(guī)定 配料工序 ①做到根據(jù)季節(jié)、環(huán)境溫度合理、準(zhǔn)確配料。 ③潤糧不按規(guī)定時間要求去做、用水量和溫度沒按要求執(zhí)行，扣責(zé)任人 5— 20元。 ③出現(xiàn)一處無記錄不全扣責(zé)任人 5— 10 元。 ③出現(xiàn)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象扣責(zé)任人 5— 10 元。 ③計量不準(zhǔn)確、計算出差錯，扣責(zé)任人 5— 10 元。 考核制度： ①車間抽檢時，發(fā)現(xiàn)不及時更換刷子而影響刷瓶質(zhì)量扣罰責(zé)任人 5— 10 元。 考核 辦法： ①車間抽檢時，對計量不準(zhǔn)確的扣罰責(zé)任人 5— 10 元。 （三）工作程序 把好三關(guān) 原材料關(guān)： ，質(zhì)檢部應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定進(jìn)行檢查化驗，并將結(jié)果通知有關(guān)部門，不符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料，不得投產(chǎn)使用。 ，由廠質(zhì)檢人員進(jìn)行抽查、檢驗、化驗入庫的產(chǎn)品。 （十）不合格產(chǎn)品組織有關(guān)部門專題討論，分析原因。 主管銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)客戶投訴的受理及根據(jù)產(chǎn)品召回執(zhí)行召回時的對外事宜的 聯(lián)絡(luò) 工作。涉及產(chǎn)品加工安全衛(wèi)生的客訴交由質(zhì)檢部 和生產(chǎn)部負(fù)責(zé)分析查找原因，涉及外購物資的客訴則由采購負(fù)責(zé)處理。 B．對 經(jīng)銷商 發(fā)出的傳真和聲明中應(yīng)詳細(xì)列明產(chǎn)品的名稱、訂單號、批次好、發(fā)貨日期、產(chǎn)品包裝標(biāo)識、 召回的原因及其涉及的危害和對產(chǎn)品的預(yù)處理方法。 (九 )、召回品處理： 經(jīng)檢驗確認(rèn)后的召回品應(yīng)及時加以處理，產(chǎn)品召回工作小組應(yīng)采取措施（如報廢、降級等）防止其污染其他合格產(chǎn)品和環(huán)境。 從事食品加工的員工每年都要定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案，如果從事接觸入口食品工作的人員患有影響食品安全的傳染病，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。 實行每天對各生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行查驗制度。 （三）職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)組織 員工的健康 檢查 及 健康檔案管理。 檔案盒要目錄和分類信息登記。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在縣衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。 根據(jù)公司是否應(yīng)承擔(dān) 責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人禮物。 保管員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，持證上崗； 存放物資的倉庫和場地必須滿足有關(guān)文件要求，如溫度、濕度、防塵、防火、防腐、防曬、防靜電、防盜、通風(fēng)等； 物資應(yīng)按類別、性質(zhì)、規(guī)格、品種分別保管，擺放整齊，分清先后次序，易燃、易爆等物品要隔離保管，不同批次或性質(zhì)不相容的物資不許混雜保管； 出庫物資應(yīng)及時建賬、立卡，卡片應(yīng)置于顯著位置。 銷售部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實施工作。 （四 ）、需控制的文 件 質(zhì)量手冊 質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量管理職責(zé) 作業(yè)指導(dǎo)書及各項規(guī)章制定 工藝規(guī)范、操作規(guī)程 產(chǎn)品圖樣 檢驗計劃、程序 （五 ）文件要求 質(zhì)檢 部門及其它部門可根 據(jù)需要相應(yīng)地編寫適 用于本企業(yè)的文件制定。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物品 的計劃清單。 b能滿足數(shù)量及交 貨期的要求。 （ 3）采購 文件的審批。 ： 質(zhì)檢部 a． 負(fù)責(zé)對檢測設(shè)備的校準(zhǔn)； b． 負(fù)責(zé)對檢測設(shè)備操作人員的培訓(xùn)考核。 2 檢測設(shè)備的初次校準(zhǔn) a．經(jīng)驗收合格的檢測設(shè)備，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)自行校準(zhǔn)，合格后方能發(fā)放使用。 b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實施采購。 d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 采購部 負(fù)責(zé)對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。 所有的文件應(yīng)清晰明了，容易識別，注明日期，并按規(guī)定的方法保存。 （四） 食品安全事故處置 發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗、分析、 調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售 。 物資發(fā)放時檢驗員應(yīng)進(jìn)行下列監(jiān)督與檢查： ； b. 保質(zhì)期、儲存期必須符合規(guī)定要求； c. 應(yīng)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行物資發(fā)放； d. 查驗物資的質(zhì)量文件，杜絕不合格品出庫 出廠檢驗的產(chǎn)品留存樣品，保存期兩年以上。 1投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。 培訓(xùn)方式以集中講 授 與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 非 檔案 管理人員，不得隨意翻閱已經(jīng)建檔的各種資料。 新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 嚴(yán)格控制在運輸、交付環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題。 對使用的原輔材料的供應(yīng)單位，必須具備齊全、有效的合法手續(xù)，即