【正文】 (3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求 ，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)，并做好詳細(xì)記錄。 (2)B類：包裝袋。 （二 ）、文件的分類 質(zhì)量文件：為滿足產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的需要而編制的質(zhì)量手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)、程序、細(xì)則、規(guī)程及其它與質(zhì)量有關(guān)的的文件。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量全面工作。 (二 )范圍 本制度的適用于本企業(yè)。 當(dāng)觀 察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 一旦出現(xiàn)不合格品要立即按不合格品管理制度進(jìn)行處理，不得拖延。 (六 )、補(bǔ)貨和物流安排： 在客戶和銷售商處的召回品應(yīng)盡快被送回公司， 為彌補(bǔ)客戶的損失，貿(mào)易部應(yīng)根據(jù)客戶回收品庫(kù)存清單的數(shù)量安排補(bǔ)貨，通知生產(chǎn)部和倉(cāng)庫(kù)為客戶提供數(shù)量相當(dāng)?shù)呢浧?，同時(shí) 銷售 部聯(lián)系貨運(yùn)公司將召回品送回本公司，并將合格品送到客戶處。 索取產(chǎn)品信息：公司生產(chǎn)加工 的產(chǎn)成品應(yīng)有明顯的標(biāo)志，標(biāo)有生產(chǎn) 企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量等信息，以便召回時(shí)易于識(shí)別。 （八）產(chǎn)品應(yīng)該儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 ⑥保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，一處不合格扣衛(wèi)生責(zé)任人 5— 10 元，對(duì)生產(chǎn)所使用的工具、原輔材料、產(chǎn)成品等擺放整齊，雜亂無(wú)章扣罰責(zé)任人： 2— 5 元。 ③檢查瓶子入刷時(shí)間是否達(dá)到每瓶刷 30 秒。 ⑤酒庫(kù)注意防火、防盜、杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象出現(xiàn)。 ⑤做好領(lǐng)料品種、數(shù)量及配料操作記錄。 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)組織對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，使之勝任本崗位工作。 經(jīng)檢驗(yàn)合格的物資，保管人員對(duì)物資的單證、手續(xù)查驗(yàn)無(wú)誤后，按規(guī)定做好標(biāo)記，經(jīng)檢驗(yàn)人員確認(rèn)符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)。 ④食品添加劑的使用 使用部門應(yīng)制定食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用劑量器具按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過(guò)其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須 由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用記錄》，庫(kù)管員和使用人簽字確認(rèn)。 過(guò)濾 貯存后經(jīng)砂棒過(guò)濾器過(guò)濾 ，除去雜質(zhì)，使酒液達(dá)到清亮透明，灌裝前需要二次過(guò)濾。 ③、水 勾兌用水必須使用無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)異味，且符合生活 飲用水 GB574920xx 標(biāo)準(zhǔn)。 貼標(biāo)工作程序 ①、首先檢查商標(biāo)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否相符。每天負(fù)責(zé)把臟酒倒 入指定地點(diǎn)。 刷瓶工作程序 ①、首先檢查刷瓶機(jī)是 否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （ 3）貯酒時(shí)間：一個(gè)月至一年。 （ 4）裝 甑 ：裝 甑 操作要做到輕快、材料疏松、上氣均勻、輔料薄撒、蓋料準(zhǔn)確、材料平整。 糖化酶的溶解 （ 1）溶解液（清水）用量： 15 公斤 （ 2）糖化酶用量： 公斤 （ 3）溶解液溫度： 37℃ （ 4）溶解時(shí)間與方法：在 加入配料之前 30 分鐘，將糖化酶投入裝有 15 公斤、37℃的溫水桶中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 蒸煮操作 （ 1）蒸煮前拌入蒸酒后的醅子，醅中的酸可以促進(jìn)糊化。有污染的原料挑出。 （二）職責(zé) 質(zhì)量手冊(cè)由公司質(zhì)檢部門組織編制并負(fù)責(zé)版本的管理 （三）詳細(xì)要求 質(zhì)量手冊(cè)由公司質(zhì)檢 部門組織編寫(xiě)。 做到以銷定產(chǎn)來(lái)采購(gòu)。 （五）、保管人員的職責(zé) 進(jìn)廠原輔材料，包裝物經(jīng)抽查、檢驗(yàn)質(zhì)量合格后，方可入庫(kù)。 做好工藝設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備的維修和管理，要嚴(yán)格執(zhí)行每臺(tái)設(shè)備的操作規(guī)程。 負(fù)責(zé)審核設(shè)備的維護(hù)、保修計(jì)劃并監(jiān)督及實(shí)施，保證生產(chǎn)設(shè)備處于受控和良好運(yùn)行狀態(tài)。 掌握業(yè)務(wù) 人員 檔案，掌握業(yè)務(wù)總體情況，不斷擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)。 參與質(zhì)量成本分析。 總之，質(zhì)量方針可簡(jiǎn)述為：承諾 目標(biāo) 措施 改進(jìn)。 公司的所有部門，一定要遵守手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定，為穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證公司的信譽(yù)而努力工作。其主要職責(zé)是： 主持制定本公司的質(zhì)量方針、目標(biāo)、規(guī)劃和計(jì)劃，建立健全質(zhì)量責(zé)任制，并首先在領(lǐng)導(dǎo)層落實(shí)。 財(cái)務(wù)處理，稅務(wù)協(xié)調(diào)與處理、工商業(yè)務(wù)處 理、財(cái)務(wù)報(bào)表成本計(jì)算、監(jiān)督預(yù)算，監(jiān)督采購(gòu)與詢價(jià)、折舊、報(bào)銷 ，檢查合同 執(zhí)行情況，監(jiān)督咨詢、計(jì)劃的執(zhí)行。 負(fù)責(zé)各生產(chǎn)工藝中質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的控制。 貫徹質(zhì)量方 針、目標(biāo)、制定落實(shí)本部門的質(zhì)量目標(biāo)。 組織員工做好產(chǎn)品質(zhì)量的自查，互查互檢，做到 不合格品不轉(zhuǎn)入下到工序生產(chǎn)。徹底學(xué)習(xí)掌握，庫(kù)存原輔材料和各種促銷品的性質(zhì)和 價(jià)值，以便正確擺放保存，對(duì)庫(kù)存長(zhǎng)久過(guò)期物品要在每月報(bào)表說(shuō)明中提出 ，并附個(gè)人處理意見(jiàn)。 嚴(yán)格控制產(chǎn)品勾兌過(guò)程，無(wú)關(guān)人員不得參與和操作，不合格的設(shè)備不得使用。 質(zhì)量部門與開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和采購(gòu)等部門平行而分立，在處理質(zhì)量方面問(wèn)題時(shí)，獨(dú)立客觀地行 使 職權(quán)。同時(shí)有了良好的發(fā)酵環(huán)境，才能產(chǎn)生出白酒所需要的微量成份。 （ 5）裝鍋過(guò)程中要嚴(yán)格控制進(jìn)氣量，要保持氣路通暢 均勻，開(kāi)始時(shí)不能過(guò)小，隨著料層的加厚進(jìn)氣要?jiǎng)蛩偌哟?，不要過(guò)猛，更不可忽大忽小。 加量水 （ 1）加入數(shù)量：按每百公斤 6070 公斤加 入 （ 2）水溫： 2030℃ （ 3）加入時(shí)間和方法：當(dāng)加完糖化酶和干酵母和酵母后即可加入，均勻潑灑后，翻拌均勻，考慮到發(fā)酵時(shí)的淋漿原因，酵池上部的醅料的水分可比下部的高些。 （ 5）蒸餾：裝 甑 結(jié)束后立即蓋好排蓋，用糧泥封好四周，做到不漏氣。 操作 （ 1）配方的設(shè)計(jì)：根據(jù)產(chǎn)品的特定要求，挑選出符合該產(chǎn)品的各種原材料，逐一品嘗，掌握其風(fēng)格特點(diǎn)后，構(gòu)思出產(chǎn)品配方。 ⑥、生產(chǎn)線上返回的臟瓶及時(shí)找到臟處再刷干凈。 3ml。 包裝工作程序 ①、檢查要包裝產(chǎn)品酒的套盒和外箱是否正確。 酒精降度及處理 將 95176。 不合格品的隔離 對(duì)于 所有的不合格品，有關(guān)人員將不合格品進(jìn)行隔離或分區(qū)存放。 ③ 在選用物資時(shí)，應(yīng)本著技術(shù)先進(jìn)、價(jià)格低廉、質(zhì)量?jī)?yōu)良的原則進(jìn)行，另外，要選擇信譽(yù)度高、質(zhì)量保證體系健全的供貨方。 ⑤入庫(kù)物資應(yīng)及時(shí)建賬、立卡。 采購(gòu) 負(fù)責(zé)組織提供經(jīng)驗(yàn)或驗(yàn)證合格的原輔材料、包裝及其它物品投入使用加工。 ②入窖料要求均勻，窖面平整拍實(shí)踩邊。 勾調(diào)工序 ①做好勾調(diào)配方設(shè)計(jì)，挑選符合該產(chǎn)品的原輔材料，逐一或?qū)Ρ绕穱L，構(gòu)思配方。 ③發(fā)現(xiàn)刷瓶入刷時(shí)間達(dá)不到要求而影響灌注質(zhì)量扣罰責(zé)任人 5— 10 元。其大樣必須與小樣質(zhì)量相符。 （十一） 成品檢驗(yàn)報(bào)告的管理 ，并做到準(zhǔn)確、無(wú)誤。 質(zhì)檢部 和生產(chǎn)部接受客訴案后，通過(guò)公司內(nèi)部標(biāo)識(shí)和檔案，對(duì)不合格品的發(fā)生原因，從生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查，并將不合格批次產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量、進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、銷售區(qū)域分布廣度和企業(yè)現(xiàn)庫(kù)存等信息，記錄于產(chǎn)品召回計(jì)劃中，作為回收操作的執(zhí)行依據(jù)。演練一般每年一次。 嚴(yán)格控制在運(yùn)輸、交付環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問(wèn)題。 非 檔案 管理人員，不得隨意翻閱已經(jīng)建檔的各種資料。 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。 物資發(fā)放時(shí)檢驗(yàn)員應(yīng)進(jìn)行下列監(jiān)督與檢查： ； b. 保質(zhì)期、儲(chǔ)存期必須符合規(guī)定要求； c. 應(yīng)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行物資發(fā)放； d. 查驗(yàn)物資的質(zhì)量文件，杜絕不合格品出庫(kù) 出廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品留存樣品，保存期兩年以上。 所有的文件應(yīng)清晰明了，容易識(shí)別，注明日期，并按規(guī)定的方法保存。 d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 2 檢測(cè)設(shè)備的初次校準(zhǔn) a．經(jīng)驗(yàn)收合格的檢測(cè)設(shè)備，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)自行校準(zhǔn)，合格后方能發(fā)放使用。 （ 3）采購(gòu) 文件的審批。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物品 的計(jì)劃清單。 銷售部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工作。 根據(jù)公司是否應(yīng)承擔(dān) 責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人禮物。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在縣衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 （三）職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)組織 員工的健康 檢查 及 健康檔案管理。 從事食品加工的員工每年都要定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案，如果從事接觸入口食品工作的人員患有影響食品安全的傳染病，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。 B．對(duì) 經(jīng)銷商 發(fā)出的傳真和聲明中應(yīng)詳細(xì)列明產(chǎn)品的名稱、訂單號(hào)、批次好、發(fā)貨日期、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、 召回的原因及其涉及的危害和對(duì)產(chǎn)品的預(yù)處理方法。 主管銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)客戶投訴的受理及根據(jù)產(chǎn)品召回執(zhí)行召回時(shí)的對(duì)外事宜的 聯(lián)絡(luò) 工作。 ，由廠質(zhì)檢人員進(jìn)行抽查、檢驗(yàn)、化驗(yàn)入庫(kù)的產(chǎn)品。 考核 辦法： ①車間抽檢時(shí)，對(duì)計(jì)量不準(zhǔn)確的扣罰責(zé)任人 5— 10 元。 ③計(jì)量不準(zhǔn)確、計(jì)算出差錯(cuò)，扣責(zé)任人 5— 10 元。 ③出現(xiàn)一處無(wú)記錄不全扣責(zé)任人 5— 10 元。 (二 )關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制管理規(guī)定 配料工序 ①做到根據(jù)季節(jié)、環(huán)境溫度合理、準(zhǔn)確配料。 職責(zé) 是過(guò)程控制的主管部門 ,負(fù)責(zé)過(guò)程控制的策劃 ,制定生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃 ,組織實(shí)施過(guò)程控制 ,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的工藝操作文件 ,對(duì)關(guān)鍵工序過(guò)程進(jìn)行策劃 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及維修保障 ,能源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境控制 . 負(fù)責(zé)產(chǎn)品過(guò)程的監(jiān)督。 ④ 訂貨、采購(gòu)人員嚴(yán)格按批準(zhǔn)的計(jì)劃執(zhí)行，并對(duì)經(jīng)辦的物資質(zhì)量負(fù)責(zé)。 范圍 適用于我公司白酒添加劑的采購(gòu)、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。 ②、 大批量勾兌程序：首先，將食用酒精計(jì)量打入勾兌罐，將香料加入，因有些香料在高濃度酒精中能夠溶解的更充分，然后依次加原酒和水，充分?jǐn)嚢琛? ④、需要封箱并不裝獎(jiǎng)的產(chǎn)品，符合要求后，貼正防偽標(biāo)或打好拉卯釘裝入外箱。 內(nèi)、外蓋工作程序 ①、使用內(nèi)蓋時(shí)先沖洗，蓋內(nèi)蓋時(shí)手要干凈，蓋完后檢查是否漏酒，如漏酒及時(shí)換稍微大點(diǎn)的內(nèi)蓋，達(dá)到不漏酒為目的。 ②、灌酒時(shí)檢查瓶子里面是否有水，再放入灌裝線，放夠 12 個(gè)瓶子，以免酒流到瓶子外邊。靜置貯存 15 天，勾調(diào)完畢。繼續(xù)接出酒尾，出現(xiàn)油花時(shí)應(yīng)停止蒸餾。 蒸餾操作 （ 1）裝 甑 前要換底鍋水，將鍋底的糟泥清理干凈，然后放入清水及前一天的尾酒，液面垂直高度為 40 厘米。保持料層厚度基本一致。蒸酒后，從醅子中留出 625 公斤作為本池的面糟（不配新糧）。其化學(xué)成分能適合釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖，硬度適宜，呈微酸性，能促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，有機(jī)物和重金屬等含量較少。 對(duì) 采購(gòu)、 使用的原 輔材料 和包裝 物 的質(zhì)量檢驗(yàn) 驗(yàn)收 進(jìn)行監(jiān)督，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不許使用。 1每月末主動(dòng)請(qǐng)示主管經(jīng)理做好定期檢查庫(kù)存、帳物是否相符，器械是否擺放合理，及時(shí)堵塞漏洞。 化驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題要認(rèn)真復(fù)核，及時(shí)通知有關(guān)人員，堅(jiān)決執(zhí)行質(zhì)量一票否決的規(guī)定。 對(duì)計(jì)量器具、檢驗(yàn)設(shè)備的使用 ，檢測(cè)設(shè)備儀器的管理、鑒定和校正。 做好藥品儀器的保管和維護(hù)工作，定期檢查化驗(yàn)設(shè)備，確保儀器的準(zhǔn)確性。 負(fù)責(zé)公司后勤、保管、供應(yīng)、警衛(wèi)的管理。 編制《質(zhì)量管理手冊(cè)》。 一、企 業(yè) 概 況 （一）企業(yè)簡(jiǎn)介 （三）企業(yè)法律地位 承德 某 食品有限公司是以生產(chǎn)白酒專業(yè)公司，具有獨(dú)立法人資格，有合法的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及組織機(jī)構(gòu)代碼證，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)法律責(zé)任。 本手冊(cè)可提供給顧客和獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，以證明承德 某 食品有限公司有能力滿足有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用戶要求的質(zhì)量保證條款及相關(guān)要求。 （二）、生產(chǎn)部 牢固樹(shù)立“質(zhì)量第一”的意識(shí)，當(dāng)生產(chǎn)進(jìn)度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下保證進(jìn)度； 化 驗(yàn) 員 白酒車間 配 酒 室 灌裝車間 保 管 供 應(yīng) 辦 公 室 搞好生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理，提高生產(chǎn)系統(tǒng)的質(zhì)量保證能力，對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)的過(guò)程質(zhì)量負(fù)責(zé)； 在掌握生產(chǎn)進(jìn)度的同時(shí)掌握質(zhì)量動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)與質(zhì)量部門聯(lián)系，對(duì)重大質(zhì)量問(wèn)題改進(jìn)措施的實(shí)施落實(shí)負(fù)責(zé)； 組織好均衡生產(chǎn)，組織好產(chǎn)品的批次管理，對(duì)批次管理的最終結(jié)果負(fù)責(zé) （三）、質(zhì)檢部 本企業(yè)由質(zhì)檢部主任兼職負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作。 負(fù)責(zé)辦公室用品計(jì)劃與發(fā)放，負(fù)責(zé)公司文件 資料 打印以及頒布。 嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)規(guī)程，保證數(shù)字的真實(shí)性，不準(zhǔn)弄虛作假。 貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量法規(guī)和政策，推行、應(yīng)用質(zhì)量管理辦法，積極 采用、推廣國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)。 要用科學(xué)的態(tài)度，實(shí)事求是的原則，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證確認(rèn)無(wú)誤后， 認(rèn)真填寫(xiě)原始記錄，數(shù)據(jù)齊全、真實(shí)、清楚、不得謊報(bào)漏報(bào)。 不正常虧庫(kù)要按章賠償。 抓好質(zhì)量教育，對(duì)各部門進(jìn)行質(zhì)量考核； （ 九 ） 、質(zhì)量監(jiān)督員職責(zé) 質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)生產(chǎn) 全 過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督和管理工作。 水：在生產(chǎn)過(guò)程中為釀酒、勾兌加漿等所 必需，其質(zhì)量好壞，不僅影響酒味的優(yōu)劣，也關(guān)系到出酒率的高低