【正文】 1 檢測設備的采購及驗收執(zhí)行對生產(chǎn)設備采購的管理規(guī)定。 a相關的設備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。 c價格合理、服務良好。 各部門負責提供辦公所需物質設備的計劃清單。 保證對質量體系有效運行起作用的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場使用現(xiàn)行 有效文件。 如出現(xiàn)食品安全事故后， 車間主任 配合質量管理部門和食品安全小組進行原因調查 和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料?？ㄆ膬?nèi)容應包 括名稱、 規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、有限期限等； 保管應定期進行檢查物資的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。 站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓 、考試合格后方可上崗。 檔案 管理人員應及時登記已經(jīng)獲取的各種信息，及時反饋。 （四）工作程序 食品生產(chǎn)人員每年 必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 對原輔材料購進、半成品的貯存、產(chǎn)品出廠必須進行檢驗，檢驗率保證 100%，并做好原始記錄，原始記錄的保存期限不得少于兩年。 產(chǎn)品召回小組應在適當時組織相關人員對產(chǎn)品召回計劃的演練，并在事故或緊急情況發(fā)生后對召回程序做出評審和修訂，以確保程序使用的有效性。 C．銷售部 應負責確保通過電話、傳真通知到所有的收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回 函件以獲得法律上的保證。業(yè)務員應隨時跟蹤客訴原因的分析進度，以便于用最快速度和 方式對不合格品做處理，以盡量減少所造成的危害。 質量部門負責追查客戶投訴案發(fā)生的原因，及根據(jù)實際情況，提供處理意見，并制定產(chǎn)品召回計劃。制定措施，及時處理。 （五 ）產(chǎn)品檢驗規(guī)則 （指標全部內(nèi)容）、色澤、氣味 、透明度、凈含量允差為每批必檢項目。 ，必須先提供小樣，送檢驗部門化驗，合格方可購買。 ② 若酒質有 問題，扣罰責任人： 20— 100 元。 ②發(fā) 現(xiàn)刷瓶水溫達不到要求而影響刷瓶速度和質量扣罰責任人 2— 5 元。 ④記錄不及時或記錄不全扣責任人 5— 10 元。 ④記錄不及時或記錄不全扣責任人 5— 10 元。 貯存工序 ① 白酒貯存同一批次酒盡量做到滿罐（或壇）封好口存放，防止和減少揮發(fā) 與損耗。 ④出現(xiàn)一處無記錄或記錄不全扣責任人 5— 10 元 發(fā)酵工序 ①嚴格按入池條件要求控制好入池條件，如入池溫度、水分、酸度、淀粉含量等。 ② 按規(guī)定時間要求提前潤糧，控制好用水數(shù)量和溫 度。設備發(fā)生故障時，及時通知維修人員檢修。 。 ④ 做好安全防護工作，防火、防盜并加強衛(wèi)生管理。 ⑤產(chǎn)品要有注冊商標、生產(chǎn)廠名、合格證或合格標記， 包裝完整、外觀完好。 ② 部門的申請計劃要寫明申請人，經(jīng)部門領導批準同意后實施。 程序 ①食品添 加劑的采購 采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑由采購部購買，采購時，應注意其特性要求及有關注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定，采購時要向供貨商索取相關的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。 （四）、工作程序 : 不合格品的標識和記錄 在原材料彩購和生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場的有關人員立即進行標識，并做好記錄。 ③、 計量要準確無誤，做好勾調記錄。使用的活性炭須為果 殼或椰殼質酒類專用炭，顆度 30— 50 目之間。 ⑤、不封箱的（儲備產(chǎn)品）符合要求后，裝入外箱，用小膠帶半封箱。 ⑤、無用的商標紙隨時放入指定袋里或筐里。 ②、擰外蓋（如瓷瓶正藍旗）一定擰到位，以免蓋松動漏酒，擰蓋發(fā)現(xiàn)瓶口特大或特小的（特大的擰不上，特小的不防偽）及時選出，不再使用。 5ml,250ml 的酒177。 ③、要愛護和保養(yǎng)灌裝機、管路及灌裝線，隨時保持清潔衛(wèi)生。 ⑤、工作人員要穿水鞋，以免破碎玻璃傷腳。 （二）灌裝工序操作規(guī)程 工 藝 流 程 圖 領瓶 刷瓶 空瓶驗質 灌酒 驗質 壓 蓋 蓋驗質 貼標 標打碼 裝盒 包裝 檢驗 入庫 灌裝工序操作流程 領瓶工作程序 ①、領瓶人員按照車間主任開出的領瓶單到瓶庫找付瓶人員（保管）領瓶。 ＜ 十 ＞ 、白酒的勾調 目的 由于不同酵池、不同時間生產(chǎn)出的酒的質量也不盡相同，每個貯酒容器的產(chǎn)品質量也不同，為了使出廠產(chǎn)品的質量達到規(guī)定的統(tǒng)一標準，并使產(chǎn)品質量穩(wěn)定提高，我們必須進行勾兌和調味。 第二、三 甑 蒸餾操作時與第一 甑 基本一致，只是第一 甑 流出的酒尾導入鍋底，面糟放入下半部。裝 甑 時間一般 為 3545 分鐘。 （ 2）鋪好底鍋簾子，撒一層輔料，通入蒸氣將水煮沸。 （ 4）加入方法：與糖化酶方法相同。 （ 2）打開風機通風，并不斷翻拌醅料，隨時觀察料層溫度的變化情況，上下料層溫差不能過大。 （ 4）裝鍋時要做到疏松、均勻、上氣均勻，防止穿孔現(xiàn)象的發(fā)生。然后將上排的，面糟丟掉，其余的糟醅打入散冷面進行翻拌散冷。 ＜ 三 ＞ 、配料（關鍵工序） 目的 是通過對原料、輔料、水及糖化發(fā)酵劑的合理配比，給微生物在發(fā)酵過程中提供 一個良好環(huán)境，是淀粉被充分利用，從而提高出酒率。 ＜ 二 ＞ 、原料的粉碎與處理 目的 顆粒狀原料必 須經(jīng)過粉碎，粉碎的目的是為了有利于淀粉吸水膨脹，破壞淀粉的細胞組織，以利蒸煮糊化，通過粉碎可增加顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過程中以利淀粉與糖化酶、酵母的充分接觸，使淀粉充分被利用，從而達到提高出酒率的目的。 七 、質量管理機構和職責 （一） 目的與范圍 為了貫徹公司的質量方針，達到質量目標，承德 某 食品有限公司建立了能提供高 質量產(chǎn)品和服務的組織機構。 指 導 員工遵守工藝紀律，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。 做好勾兌時的原始記錄。 （六） 采購 人員職責 保證按采購任務規(guī)定的時間、物品、規(guī)格、擬訂價格、數(shù)量、質量采購生產(chǎn)或其它所需要的各種物資。 庫房內(nèi)的物資要做到帳物相符，履行好出入庫手續(xù)，日清月結。 負責公司原材料、燃料、 半成品、成品的檢驗任務。做好關鍵控制點記錄。 生產(chǎn)異常處理，顧客投訴處理。具有獨立行使權利的企業(yè)質量檢驗機構。 保持環(huán)境衛(wèi)生，物品擺放整齊。 （七） 、車間職責 負責生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝流 程的暢通。 做好總經(jīng)理的助手。 （四）、財務部職責 負責收款、付款、報銷、報稅。 參與可 靠性設計，實施可靠性管理。 質量目標分析 部門 質量目標 生產(chǎn)部 產(chǎn)品一次檢驗合格率 99%；采購產(chǎn)品合格率 98% 每季度統(tǒng)計一次 質檢部 產(chǎn)品實驗率 100%，檢驗合格率 100% 每季度統(tǒng)計一次 銷售部 顧客投訴處理率 100%，服務顧客滿意率 95%； 每季度統(tǒng)計一次 綜合辦 培訓合格率 90% 三 、企業(yè) 組織結構 企 業(yè) 組 織 結 構 概 述 總經(jīng)理 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 質檢部 生產(chǎn)部 財務部 銷售部 綜合部 四 、 企業(yè) 部門質量職責、權限 （一）、總經(jīng)理 總經(jīng)理對本公司的最終產(chǎn)品質量和質量體系的建立運行全面負責。附： 營業(yè)執(zhí)照復印件 衛(wèi)生許可證復印件 組 織機構代碼證復印件 二 、 質量方針和質量目標 （一） 質量方針 顧客至上 產(chǎn)品爭優(yōu) 強化管理 勇攀高峰 顧客至上： 顧客是我公司存在的基礎，顧客至上就是以顧客為中心，調查研究顧客的需求和期望，并把它轉化為產(chǎn)品質量要求，采取各種措施使其實現(xiàn)，這個指導思想不僅最高管理者應明確，還要全體員工的積極參與，在工作中貫徹執(zhí)行。 為了保證產(chǎn)品質量能夠滿足消費者的需要，公司依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》，參照有關產(chǎn)品質量系列標準建立了質量 體系，規(guī)定了質量體系的組織結構、職責和對各質量體系要素的控制要求，現(xiàn) 予頒布實施。 本手冊適用于承德 某 食品有限公司所有產(chǎn)品的質量管理。 （二）質量目標 質量目標是質量方針的具體展開，并且是可測量的。 創(chuàng)造 必要的資源條件，使之與產(chǎn)品質量要求相適應。 協(xié)助制定質量教育計劃，組織質量人員的培訓工作。 負責公司管理人員的考勤、福利及公司職工離職 時手續(xù)辦理。 定期或不定期走訪市場，聽取用戶意見，隨時了解市場行情及動態(tài)，適時開發(fā)新產(chǎn)品和改進產(chǎn)品結構。 按規(guī)定的時間對產(chǎn)品、半成品及原材料進行檢驗。 掌握本專業(yè)領域的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，提出 車間 生產(chǎn)的發(fā)展規(guī)劃。 負責公司產(chǎn)品質量檢驗和監(jiān)督工作，保證工作質量，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品不許出廠。 對公司的設備的安全運行負責。 熟悉掌握所有分析儀器、設備的性能、操作規(guī)程、方法以及維護保養(yǎng)要領。 產(chǎn)品入庫必須有合格 證 ，檢驗報告單，確保入庫產(chǎn)品合格率為 100% (會同主 管人員 ，當事人 ) 。 公司內(nèi)任何人要從庫里取出產(chǎn)品或物，均視為購買，為公司辦事而用 的，必須經(jīng)總經(jīng)理批準后再去核銷，在申請支領單（欠條）上寫明什么原因需要，是公用還是私用，一律現(xiàn)款、欠款登記轉給財務，經(jīng)總經(jīng)理批準核銷的再抵頂。 所采購的原輔材料要有公司所需的完整手續(xù) 。 （八）、 質量負責人職責 質量負責人負責公司各項 質量 管理工作，行使質量管理職權，其主要 責是： 貫徹 執(zhí)行公司 的質量方針、目標、規(guī)章和計劃； 審查 定期的內(nèi)部質量審核，以評價質量體系的有效性和質量文件的適用性； 部署質量管理部門 及 相關部門管理工作 ； 提供和確保質量體系運行所必須的各種資源； 重視用戶、消費者的意見和投訴處理，主持重大的質量事故和重大質量問題的解決，開展質量改進活動。 質量手冊由公司總經(jīng)理批準。 稻殼：為釀酒輔料，可調整淀粉 濃度，沖淡酸度，吸收水份，使發(fā)酵醅保持一定的疏松度，給入窖和上甑 蒸酒、蒸糧創(chuàng)造條件，要求新鮮、干燥、無水濕霉爛，呈金黃色的殼體完整為佳。操作時要保持物料進料均勻不要過多，盡 量避免有異物導入，如發(fā)現(xiàn)有異常聲音，立即停機檢查是否有異物，或轉子不平衡等原因。 將面糟以下的酒醅出池裝滿一 甑 蒸酒后，取出約二分之一的醅子燜入糧粉中，將剩余的醅子打入散冷面。 （ 2）裝鍋前將底鍋清理干凈，加入清水 至 箅 子 60 公斤左右，蓋好底鍋簾子，鋪撒一層輔料。 ＜ 五 ＞ 、散冷 散冷的目的 主要是為了降低醅料適合加入糖化發(fā)酵劑的溫度，還可揮發(fā)水分和雜質，以利于吸收新鮮水分和空氣，供微生物的生長繁殖。使其完全溶解。撒一層輔料后再將面糟蓋上，表面拍實踩邊，窖面蓋一層塑料布，四周用泥封嚴，每天要對酵池邊緣踩嚴，防止透氣。 裝 甑 時要做到見氣撒料，始終保持鍋面的平整一致，考慮到鍋邊易上氣的特點，裝到平鍋時鍋邊要比中間高些，即邊高中低。 流酒速度控制在 34 公斤 /分鐘。 （ 4）輸酒設備：管道易采用不銹鋼或食用級塑料管道，酒泵采用不銹鋼離心泵或不銹鋼飲料泵。 （ 4）貯存過濾：勾兌完后，經(jīng)過 20 天（或 30 天）的貯存，用過濾器進行過濾，即為粗濾。 ②、刷好的舊瓶或新瓶上機器刷子 重 新刷一遍，要求干凈為止，并把不符合規(guī)格的瓶子選出放指定地點。 ⑩、下班時室內(nèi)筐、鏟、盆、桶、刷子等所用物品擺放整齊，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)檢查合格后方可離崗。 ⑦、具有高度的事業(yè)心責任感，對本職工作認真負責。 ⑤、檢質期間禁止東張西望，保護好檢質時用的玻璃器皿。 ②、把商標貼到指定位置做到：不歪、不斜、不皺、不缺角。如果丟失按原價進行賠償。水是新型白酒勾兌的重要材料，水質的好壞與酒質息息相關，因原水中含有一定礦物質硬度較大，勾兌加漿用 水必須進行軟化處理，我們采用陽離子樹脂交換處理法，要 求勾兌用水總硬度在 德國度以下。 ②、 處理后：香氣小、口感柔和、微甜、爽口。 九 、不合格品的控制制度 （一）、目的： 本制度規(guī)定對不合格品的的判定及處理。 ，經(jīng)確認輕微的進行更改再次包裝處理，嚴重的報廢、銷毀。 十一