酒店前廳管理制度-資料下載頁
2024-11-13 00:03本頁面
【導(dǎo)讀】積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。務(wù)效率，確保酒店工作正常運轉(zhuǎn)。食品或廚房食品一次扣20分；實按物品進價賠償。由于個人原因造成跑單、漏單等有損酒店經(jīng)濟者，責任由個人全權(quán)負責；據(jù)工作需要，制定《星級員工》管理制度！星級員工評選活動。層領(lǐng)導(dǎo)儲備干部。位職責及公司各項規(guī)章制度。領(lǐng)導(dǎo)交代的各項工作任務(wù)和指令。部門領(lǐng)導(dǎo)）填寫《工資晉級表》，經(jīng)員工簽字確認后，報總經(jīng)理批準交財務(wù)部生效。肩，必要時將頭發(fā)盤起，佩戴酒店統(tǒng)一頭花；理營業(yè)場所內(nèi)物品設(shè)備；死角做徹底清除。畫，墻壁飾物，花卉綠植等清潔工作；
【正文】 共 2 人 服務(wù)部 傳菜部 禮賓部 酒水部 財務(wù)部 1 人 （出納、會計） 采購部 1 人 庫房部 1 人 安保部 2 人 （車場安全） 前廳領(lǐng)班（ 2 人）：在主管的帶領(lǐng)下，全力做好顧客服務(wù)接待工作，協(xié)助一線員工做好重要客人接待工作，帶領(lǐng)下屬員工完成上級交代的各項工作 任務(wù)和指標等。 工作區(qū)域劃分：一名負責一、二樓工作，一名負責三、四樓工作。 傳菜主管（ 1 人）：主要負責廳面和廚房的信息溝通工作，并對廚房菜品質(zhì)量進行二次監(jiān)督，對不符合酒店規(guī)定菜品堅決不準進入廳面，做好退菜、急推菜、估清菜等出品信息，同時做好傳菜部日常管理培訓(xùn)工作等。 （二）制定服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標準和培訓(xùn)工作 (三 )制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采 購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用 。再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等 2.行業(yè)標準。 國家旅游局發(fā)布了 “星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求 ”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 及目標市場定位。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 展趨勢。 酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必 要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。 (四 )協(xié)助采購 酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并 適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五 )參與或負責制服的設(shè)計與制作 酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。 (六 )參與員工的招聘與培訓(xùn) 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員 工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。 (七 )建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 (八 )跟進酒店裝飾 工程進度并參與酒店各部門驗收 酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。共 2 頁 ,當前第 1 頁 12 (九 )負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的 成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的 pa 組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。 (十 )部門的模擬運轉(zhuǎn) 酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。 二、酒店開業(yè)準備計劃 制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進 行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。 二、制定市場營銷計劃和媒體宣傳計劃 （一）、制定市場營銷手段 專人負責黨政機關(guān)、公有企事業(yè)單位營銷工作 專人負責廠礦、旅游事業(yè)單位營銷工作 （二）、媒體公共關(guān)系宣傳 （三）、會員卡辦理及管理事宜
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